文 I KY13799
来源：腾讯云南公众号
滇菜由三个地区的菜点特色而成。
滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。
滇菜特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。云南有句谚语口口相传
“绿色的都是菜，会动的都是肉”，
来讲讲这让人馋得口水直流的云南美食。以下的排名不分先后，都能馋的你想长出一双翅膀，立马飞奔到云南，敞开你的胃。
1、过桥米线 记得网上的那个段子吗？说现在能安全过桥的只有云南的米线了。
2、凉米线 云南所有婚宴里面必须要有那么一大盘。
3、小锅米线 其实它比过桥米线更能代表云南的风味。
4、玉溪 凉米线
5、玉溪鳝鱼米线
6、凉拌豌豆粉
7、稀豆粉
8、曲靖蒸饵丝
9、腾冲炒饵块 也叫“大救驾”，明朝灭亡后，永历帝朱由榔逃至云南，在腾冲几次断炊，当地人民奉上炒饵块，才算解围，永历帝感慨，这真是救了朕的大驾，因此炒饵块也被称为“大救驾”。
10、包浆豆腐 外皮韧劲十足，里面却包着嫩浆，吃时要小心。
11、建水烧豆腐 舌尖上的中国专门介绍过，全国独一无二，每块都是独立制作的，非常耗时，但价格却不贵，烧烤一定要来一盘。
12、汽锅鸡 用蒸汽蒸熟的鸡肉。
13、文山三七鸡 文山特产三七炖出来的鸡肉，非常补血，女人应该常吃。
14、昭通天麻鸡 昭通特产天麻炖的鸡肉，非常适于有肢体麻木，头晕目眩的人食用。
15、傣味柠檬鸡 在云南特有的一种风味，傣味，主要以酸、辣为主。所以食材均取自当地天然生长的动植物。到德宏、西双版纳等地一定要品尝。
16、沾益辣子鸡 非常有味，喜欢辣椒的可以挑战下。
17、傣味菠萝饭 有菠萝香甜味的米饭，非常好吃。
18、泡鲁达 去傣味餐厅一定要一份尝尝，有点西餐的感觉。
19、木瓜水 其实跟木瓜半点关系没有，是一种植物的仔制出来的，夏天解暑佳品。
20、竹筒饭 有蒸的和烧的，其实烧的更好吃，竹子的味道都入到饭里面了。
21、宜良烤鸭 自古以来都非常有名，一点不比北京烤鸭差。
22、大理烤乳扇 舌尖上的中国曾介绍过，不多说。
23、石林乳饼 山羊奶做的，奶味比乳扇浓，用油煎的表面焦黄，看着就想吃，非常适合用来做下酒菜。
24、弥渡卷蹄
25、丽江腊排骨 去丽江必须要吃的三种火锅，腊排骨、黑山羊、野山菌。
26、抚仙湖铜锅鱼 用抚仙湖的水，柴火、铜锅煮的抚仙湖里野生青鱼，别忘记还要一份铜锅洋芋饭。
27、抗浪鱼 其实抚仙湖里最有名的不是青鱼，而是抗浪鱼，营养价值很高，但非常贵，大概1000元/kg。
28、香草烤鱼
29、血辣椒 猪血腌制的辣椒，一般饭馆都很少有，要是遇上了，一定得尝尝。
30、石林骨头参 排骨剁碎了加各种香料腌制而成，石林有罐头卖的。
31、竹虫
32、蜂蛹
33、宣威火腿 太有名了，当年给苏联还账的时候，老毛子点名只要宣威火腿。
34、傣味火烧牛干巴 傣味干巴分为两种，一种是烤熟后用木槌打散打松后用手撕着吃，这种干巴耐嚼，味道香，另外一种是下面这种。
35、傣味大烟子干巴 这个可是宝贝，别说中国，连云南省都少见，反正昆明市你是买不到的，这种干巴烤的比较酥脆，口感特别好，一般超市只能买到撒芝麻的，上面撒大烟子的，全国独此一家。遇上过年过节很难买到。
最后，当然是云南最有名的野生菌，如果到这没有吃过野生菌，你都不好意思说来过云南。
36、炒羊皮菌
37、青椒炒干巴菌
38、青椒炒牛肝菌
39、干椒炒青头菌
40、青椒炒青头菌
41、干椒牛肝菌 牛肝菌最香的炒法。
42、烩松茸
43、烤松茸
这么多野生菌都不知道吃什么？简单，来个杂菌火锅。
云南有那么多的人间美味
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