越來越多人開始置辦輕食機、早餐機了，這些機器一般會有替換的華夫餅烤盤。所以，經常會有小夥伴留言問我華夫餅的製作。
說實話，這個確實有點兒老生常談了。因為華夫餅的圖文及視頻方子以前都出過好幾次了，而且直播也播過2、3次了。這次應廣大網友的要求，我再來一個。蛋粉糖油奶都是基礎配方，在這個上面，可以增增減減，想做甜的鹹的都可以。
這次做個甜鹹口味的，也是我特別喜歡吃的——香蔥芝麻肉鬆華夫餅。
肉鬆是自己做的，沒有毛絨絨的拉絲，但是味道很鮮美，吃著很酥鬆。考慮到它要吸一部分水分，所以我把基礎配方中的牛奶從50克調整為60克，把玉米澱粉從15克降到10克；香蔥只取葉子不取蔥白，防止顆粒太大、重量太沉而加速消泡。
也有人問過多次，泡打粉能不能省？答：如果特別忌諱，可以省，但是要做好混合麵糊時嚴重消泡的心理準備。如果一定要省，可把低筋麵粉量減少1/3-1/2,以減少消泡的嚴重後果。
長話短說吧，願有華夫餅機器的小夥伴能把它蒐羅出來，別再束之高閣，讓它重新成為新寵，成為美食小助手吧！
-----【香蔥芝麻肉鬆華夫餅】-----
【材料】 雞蛋2個，低筋麵粉90克，玉米澱粉10克，無鋁泡打粉6克，細砂糖30克，香蔥13克，自制肉酥鬆20克，玉米油30克，牛奶60克，白芝麻20克
【數量】7-10張
【製作】
1. 材料準備好：雞蛋帶殼稱重約65克，如果用柴雞蛋可調整為3個，香蔥只取葉子；自制的肉酥鬆是那種細碎的，沒有長長拉絲的，如用有拉絲的肉鬆，重量可適量減少；玉米油可換成無明顯氣味的植物油；無鋁泡打粉不能缺少，否則到製作後期會因消泡嚴重而影響成品的口感及數量；
2. 低筋麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉和肉酥鬆混合待用；
3. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；
4. 用電動打蛋器中速攪打蛋清，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡時，打出細膩白色發泡時，打出細膩有紋路的白色發泡時；當手上感到有些阻力時，且蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤，加入蛋黃；
5. 用低速攪打1分鐘，成細膩的雞蛋糊；
6. 將打蛋頭卸下，把玉米油和牛奶充分攪拌均勻；
7. 將玉米油牛奶溶液貼著盆壁倒入雞蛋糊中；用蛋抽從下向上攪拌均勻；
8. 將香蔥末和白芝麻倒入蛋糊中，攪拌幾下均勻即可；
9. 將粉類篩入蛋糊中，最後的肉酥鬆直接撒在上面；
10. 用刮刀從下向上翻拌均勻，不要過度攪拌，只要無干粉狀即可；這就是華夫餅糊；此時華夫餅機可預熱；
11. 舀適量的華夫餅糊放在預熱好的華夫餅烤盤上，（我用的東菱早餐機可替換的華夫餅烤盤，預熱3分鐘便可加工華夫餅）；
12. 第一張用時略長一些，約4分鐘，剩下的麵糊根據喜歡的口感和成色來調整時間，2.5-4分鐘均可；
13. 烤好的華夫餅顏色均勻，香味四溢，趁熱吃酥香軟嫩；涼後更加柔軟且有彈性；依次將剩下的華夫餅糊烤完，根據麵糊的多少，可烤7-10張。
【蘋果私房話】
1. 香蔥葉中有水分，所以加熱時間比原味的要略長20秒左右；第一張可以做為溫度和成色試驗用，後面的可按喜歡調整時間；
2. 想要華夫餅方方正正，放麵糊時可往四周扒一扒，這樣合上蓋子時就能鋪滿烤盤了；
3. 中途加熱不要打開蓋子，一般都是在2.5分鐘後能夠成熟定型；如果太早開蓋，麵糊會因為未成熟而塌陷，繼續加熱也不能恢復；如果挑起餅有粘烤盤的現象，說明加熱不足，還需延長几秒；
4. 各品牌的功率不一樣，根據所使用的機器來調整溫度和時間。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
