前幾天我們介紹的
不是早餐
就是路邊小吃
接下來我們要真正體驗下
滇西民族特色美食大餐啦！
吃貨們都知道
滇西美食異域風情濃重
原汁原味、勾人食腸
快跟上小編的步伐
準備好了嗎？
（一）傣味系列
- 撒撇
傣家撒撇是你來到德宏不能不品嚐的特色名菜！
德宏傣族的撒撇由蘸水和附菜 組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特製細米線、黃瓜、苦筍、馬蹄菜等，製作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工。
最傳統的是苦水撒撇，創新的還有檸檬撒撇和油辣子撒撇！
外地人吃這道菜的確需要膽量。怕吃—吃檸檬撒/油撒—吃苦撒，這是一般人的進階過程！趕緊來看看吧！
1.檸檬撒撇
來源：快資訊/印象德宏
☑清涼解暑
☑酸辣可口
☑增強食慾
一碗蘸水——
檸檬、芫荽、韭菜和小米辣的調味
一盤米線——
擺滿熟牛肉片、牛肚片
挑起一筷子米線
一蘸一裹
入口清香味醇
刺激你的味蕾
2.油辣子撒撇
來源：新浪微博/阿修羅老巫婆
不是老乾媽！
是傣家特製的油辣子
特有小米辣
一點點涮涮辣
幾種辣子碰撞
入口香濃不膩~
3.苦撒
來源：公眾號/傣勐卯
苦撒的蘸料不是苦膽熬製的，而是在殺牛的時候，取出新鮮的牛苦腸 熬製煮沸，用紗布過濾後做成的。
在湯水中，加入細細的韭菜、馬蹄菜、芫荽等，撒上味精、食鹽、小米辣，瞬間香味撲鼻，入口清苦，回味甘甜。
撒撇有個必不可少的好搭檔——涮涮辣。它是野生小米辣的變種，號稱比印度魔鬼辣椒還要辣。
在蘸水裡涮一下，就超級辣了！不信邪？專治各種不服。生命誠可貴，千萬別作死！
來源：快資訊/印象德宏 &快資訊/植物網
- 香茅草烤魚
來源：sohu.com
這是一道傣家招待貴賓必不可少的美食。
精選羅非魚，在魚肚子裡放上芫荽、蔥薑蒜、辣椒、鹽等佐料，用香茅草捆緊魚肚，放到木炭上烘烤而成。
醃製香料與魚肉香味完美融合，魚肉刺少，暴風吸入完全沒問題，超級nice！
☑香料獨特
☑肉嫩柔和
☑鮮香可口
公眾號/滇西小哥
香茅草
一種天然香料，帶有檸檬香味，所以也叫檸檬草。
做好這道菜，一個小技巧就是香茅草用開水燙一下，徹底釋放香氣。
- 牛乾巴
來源：新浪微博/曼妙普洱姑娘
牛乾巴便於攜帶、易於保存
吃法多樣，調味甜鹹酸辣皆宜
細細品味，越嚼越香
越嚼越有味道
讓你愛不釋手，停不下來！
☑味道醇香
☑入口酥脆
☑鹹淡適口
來源：新浪微博/饞客ranoo
舂乾巴，是傣族的三大名菜之一，據說過去是專供貴族享用。
它精選無筋的牛肉，經木炭火烤後，直撕扯為細條，放入舂桶，與天然香料如檸檬、香草、小米辣等一起反覆地舂拌，作料的香味完全融入乾巴中，別有一番風味。
絕對是下酒菜中的明星產品，追劇的最佳拍檔！
- 酸扒菜&酸筍煮雞
傣族人愛吃酸，酸的菜比比皆是，如酸醃筍、酸茄、酸木瓜牛肉......酸出了風格，酸出了水平！
1.酸扒菜
來源：公眾號/孤城
酸扒菜主要原料是大葉厚杆青菜、西紅柿、青木瓜、酸筍、芫荽、小米辣等。
它的酸不是醋的酸，而是酸味中混合辣味，細細品，會嚐到青菜和調料的香味，酸中帶辣，辣中飄香。
酸香酸香的獨特口感讓人對它又愛又恨！搭配米飯，絕對上癮！
2.酸筍煮雞
來源：樂途旅遊社區
酸筍是德宏傣家人最愛的酸辣口味
是這道菜的靈魂
一開始很多外省人難以接受
但是！只需要吃幾次
就會真香！
酸筍的酸味配上小米辣的辣味
酸辣可口，開胃下飯
讓人大呼過癮！
- 包燒
來源：公眾號/滇西小哥
顧名思義，包燒就是用天然芭蕉葉為烹飪工具，把食材用葉子包裹，放在火塘上烤熟，不用洗鍋洗碗，真方便！
包燒葷素皆可，芭蕉葉鎖住水分，汁水不外溢，味道鮮純，香中帶微辣，十分開胃。
解開芭蕉葉，冒起嫋嫋白煙，散發出陣陣香味，十分好玩又好吃！
包燒金針菇 來源：新浪微博/時間炒冷飯
包燒蝦 來源：公眾號/昆明吃貨團
- 火燒豬
來源：公眾號/掌上德宏
肥豬表皮吱吱冒油
又香又脆
肉看似肥膩
卻又嫩又香
蘸上酸香微辣的蘸水
細細品嚐
撩撥人的味蕾！
- 孔雀宴
來源：新浪微博/蝶衣秋葉
傣家孔雀宴，最最最吸睛的“一道”菜，是集顏值、口味、內涵於一體的網紅大餐！
孔雀是傣家人眼裡的神鳥，寓意吉祥美好。精美的孔雀頭雕花，豐盛菜品按開屏的姿勢擺開，色澤鮮豔，口感多樣，讓人驚豔！
來源：新浪微博/囿於三餐和愛
再加上乾冰點綴，如夢似幻。
（二）景頗系列
- 綠葉宴
來源：公眾號/德宏角落
這是景頗族古老的飲食習慣誕生的奇妙宴席，竹筒做皿 ，綠葉做盤，盛滿了景頗人獨特的山珍野味。
景頗民謠說“山裡的東西，綠的是菜，動的是肉”，山裡自然生長的山茅野菜，農家散養的走地雞，看似不起眼的普通食材都是地地道道的綠色食品。
來源：新浪微博/Alertlsy
席面很有排場，特色菜主要有：竹筒燒肉、綠葉悶肉、火燒魚、景頗鬼雞......吃得驚喜又滿足！
- 鬼雞
來源：公眾號/美麗德宏
聽著嚇人
嚐起來驚人
和涼拌雞絲完全不同
酸爽開胃，欲罷不能
吃完就忘不了！
絕對不可錯過！
何謂鬼雞？
當地有用雞祭鬼神的習慣，祭完鬼神後，取雞肉撕碎，加小米辣、緬甸芫荽、青檸檬、樹番茄等一起拌食，自然的檸檬香和芫荽的清新融入雞肉，酸辣開胃，真的太好吃了！
- 舂筒菜
來源：公眾號/德宏角落
“舂筒不響，吃飯不香”
對於景頗人來說
萬物皆可舂
沙鰍魚、苦子果、馬蹄菜......
都是舂菜的常客
香中帶辣，辣中透苦
苦中微甜，層層交織
食慾大增，老少皆宜！
- 景頗拌菜
來源：公眾號/德宏角落
景頗人愛吃辣、苦，最愛大山裡的那份原汁原味。
拌菜是將各種野菜採摘後洗淨晾乾，拌入景頗豆豉、小酸茄、小米辣等佐料，揉拌入味，鮮辣爽口。
（三）地方特色
- 土鍋子
來源：公眾號/小馬攻略小助手
騰衝的火鍋和一般火鍋不太一樣，這是當地燒製的土陶火鍋，造型像個火山。炭火放在中間口中，“火山熱海”不負其名。
來源：公眾號/顧獨的美食家
這種火鍋講究慢火慢煮，食材新鮮，鮮甜醇和。配菜多達二十多種，肉圓子、豌豆米、幹竹筍、芋頭、五花肉......不會讓你失望，千萬不能錯過！
- 銅瓢牛肉火鍋
來源：新浪微博/瞿兆雪
只吃過潮汕牛肉火鍋，吃過老北京銅爐火鍋，還沒有吃過銅瓢牛肉鍋呢！這個鍋是有點可愛，是帶把兒的銅瓢。
來源：新浪微博/錢小熊go
牛肉肥瘦適宜
肉鬆爽口，香氣誘人
再來點牛筋、牛雜
味道驚豔，無敵好吃！
- 野山菌火鍋
來源：公眾號/艾格吃飽了
六月，進入雲南吃菌的好時節
滑爽的牛肝菌，軟嫩的羊肚菌.....
吸滿金黃的雞湯底，慢慢漲開
鮮味極濃
等待一鍋噗嚕噗嚕的菌子火鍋
幸福感max！
- 油雞樅
來源：搜狐/大地物源
主食的靈魂伴侶
米飯或是麵條裡
加一點點油雞樅
簡直擁有“化腐朽為神奇”的魔力！
來源：搜狐/大地物源
香氣撲鼻
每一口都甘香鮮甜
吃了還想吃
一吃就上癮！
真是美食之光
續命的存在啊！
- 棕包米炒肉
來源：紅廚網
棕包米？啥玩意？沒聽說過？
棕櫚總知道了吧!路邊的行道樹！
棕葉還可以做蓑衣！
棕包米就是它未開放的花穗
像魚籽又像小米
來源：快資訊/宮廷美食秀
其他地方均味苦質粗
唯騰衝棕包米
初食清甜微苦
肉質清脆
有特殊的花香伴其中
加上胡蘿蔔和肉片
越吃越想吃！
- 趕馬肉
來源：新浪微博/老魚家的戲
五花肉切成塊狀
加入辣椒和鹽
燜煮十幾分鍾
趁著熱乎，大快朵頤
香脆可口，油而不膩
味香撲鼻，別有風味！
各路趕馬人在古絲綢之路上往返馱運途中，為節省做飯時間，逐步形成的一種簡易食做菜法。
在缺少佐料，僅有鹽巴、辣椒的情況下，將大塊的肉加上辣椒一起燜熟就可以了。這是獨屬於馬幫人的萬丈豪情！
- 炒螃蟹
來源：新浪微博/老咪yy
愛吃蟹，一定要來瑞麗！
這裡一年四季都有肥美的螃蟹！
從緬甸進口的新鮮螃蟹，個頭大
味道和沿海螃蟹大有不同！
油色紅豔，蟹肉金黃
香味四溢
酸中帶辣又有點微甜
讓人味蕾大動
捨不得停嘴！
- 油炸竹蟲&蜂蛹
來源：新浪微博/蒜泥白肉魁絲桃不開花
新浪微博/raize-白味嬌
竹蟲？蜂蛹？聽起來就......
卻是會吃的滇西人民的心頭好！
金黃油亮，酥脆芳香
一口一口咔吱脆
好吃又有營養！
（四）主食系列
- 銅爐洋芋飯
來源：公眾號/艾格吃飽了
雲南人對土豆愛得深沉
當地特產的土豆外皮焦脆，內裡香糯
蔬菜粒點綴其中，清甜無比
柴火土灶大火燒出的飯就是香！
- 手抓飯
來源：公眾號/芒市美購
桌上鋪好一層芭蕉葉，白米、紫糯米和用“染飯花”染出的黃金米放在中間，最外層則是檸檬烤魚、酸辣鬼雞、涼拌豬肚等豐盛的菜餚。
手抓一團米飯，任意與喜歡的配菜團在一起，再蘸上小碟裡的蘸水，塞進嘴裡細細品嚐，
中間往往會放一鍋湯，飯後還可以吃個水果，美滋滋！
來源：德宏味道/桂金再
一人份的手抓飯也五彩繽紛，引得人食指大動~
- 紫米菠蘿飯
來源：新浪微博/WanNii-
菠蘿掏成中空
放入芒市地方特產的紫米
紫米飯裡混合著菠蘿的清香
香甜適中，又糯又營養
飯局到這裡就結束了
想必大家對滇西美食心動了吧！
那就坐上“溫州=衡陽=芒市”直飛航班
去滇西開啟奇妙的旅行吧！
責任編輯：張冰雪
