城固料理也叫城固面皮，是城固县市民非常热衷的地方特色早餐套餐之一。
城固面皮菜豆腐套餐广泛受到广大市民朋友的喜欢，一是因为美味可口，营养价值很高；二是由于城固地理位置与四川接壤，饮食习惯相近，一份麻辣情怀的传承；三是价格实惠，汉中各县区面皮菜豆腐每份就3—5元，非常便宜。
那么面皮作为城固县农村家庭美食，如何蒸制就非常有讲究。
第一步：磨制米浆
选用汉中优质大米，尤其是以汕优水稻为首选，将大米寖泡约4小时左右，冬季可以适当延长浸泡时间到6—8小时。加入磨粉机中打浆，兑水调成糊状，稀稠以粘勺子为宜，即可待用。
第二步：上笼蒸制
将大米浆用勺子舀到蒸笼蒸制，蒸笼里必须铺上白纯棉包皮白布为宜，笼下水距离笼底月5厘米左右。蒸制3—5分钟，以蒸笼蒸汽为准。
第三步：出笼切条
蒸制熟的面皮摊开晾在案板上，摸上菜籽油，防止互相粘连，待放凉以后切成细条，即可制作成功面皮。
第四步：调配汤汁
在碗中放入适量的盐、味精、蒜泥汁、醋、酱油、十三香调料水、辣椒油等搅拌均匀，即可制作而成面皮调料汁。
将蒸制熟的面皮或放晾切条的凉面皮加入调制好的面皮汁当中，配上豆芽菜、包菜丝、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、芹菜丝等等，面皮即可食用。
第五步：饮食搭配
在城固县，吃面皮一般情况都要与菜豆腐搭配，形成套餐，因为这里面富有中国传统哲理，所谓阴阳相平衡。面皮当中有辣椒，属阳，易上火，菜豆腐属于阴，易降火降燥，两者搭配非常适宜，对人体可以产生调节作用。
以上就是城固面皮菜豆腐的制作工艺流程，欢迎大家批评指正，欢迎互相学习交流。
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