[ fresh ]
鮮，甜
蟹的勾魂在於鮮
那股子自然甜
靈活鮮嫩的腿肉
以及瓊漿一般的蟹膏
石榴籽一般燦爛的蟹黃
讓人金九銀十未到
就嘴癢，心癢了
除了吃，沒其他法子解饞
01這是你正在尋找的大閘蟹
近代的梁實秋將蟹作為人生一樂。他說，“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。”
他烹蟹的方法有多種，清蒸、紅燒、油燜，醉蟹，不一而足，"坐於窗邊，斟一壺小酒，啖三二肥蟹，聞滿庭菊香，人生之樂莫過於此。"
這世上很少有一道美食能讓人如此鄭重其事地去細細品嚐。吃一隻螃蟹，人們願意在它身上花兩個小時。在中國人眼裡，吃蟹，不僅是品一道美味，更是一種閒情逸致的文化享受。
大閘蟹生活在水底，是體寬大於體長的動物，所以橫著走更為方便。
它們爬行時，一隻腳彎曲，另一隻向外伸展，用指尖抓住地面後，彎曲的一隻腳便馬上把身體推向另一側；8只步足的先後活動次序都很有規律，非常協調迅速。
在河水裡生存，橫行直撞的大閘蟹練就了一身發達的肌肉，肉質彈性很好。肉裡富含丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質；作為一種甲殼類動物，大閘蟹的肌肉只有橫紋肌，肉質細嫩且持水力強。比起在海里生活的同胞，大閘蟹又少了幾分鹹腥，多了幾分鮮甜。
秋季剛好是螃蟹生長最好的時候，這個時期的螃蟹不僅肉厚肥嫩，還味美色香，特別是“大閘蟹”，更是肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中之上品。
那橘黃色的蟹黃，白璧似的脂膏，鱸魚般的蟹肉...堪稱百鮮之尊，引無數名士為其折腰。
尤其是陽澄湖的大閘蟹，更受眾人追捧。
02好蟹離不開這方水土
章太炎的夫人湯國梨，曾留下“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的感慨。陽澄湖之所以譽滿天下，與其優越的地理位置有關。
作為長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，風光旖旎的陽澄湖是古太湖的一部分，不僅水質清澈、水草豐美，還擁有多樣的水生物餌料，自古盛產品質上優的大閘蟹。
▲陽澄湖得天獨厚的水質
讓這裡的大閘蟹有了優渥的生長環境
陽澄湖底是千年不化的硬土質，湖底以細沙為主。
這樣的生長環境不僅讓陽澄湖蟹蟹殼平滑有光澤，腹部潔白乾淨，吃起來蟹肉緊實鮮甜，絕無腥臭。
每年我國幾乎消費50萬噸的“陽澄湖大閘蟹”，而陽澄湖，近兩年只產2000餘噸大閘蟹，真品市場佔比都不足1%。（數據來源：蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會）
然而，隨著蘇州政府保護陽澄湖水質的緣由，逐年在減少大閘蟹養殖圍網，如今這個比例還會降低。
為了從源頭控制大閘蟹品質，今年，藍城農業承包了陽澄湖清水村的一片湖作為大閘蟹養殖基地，即將為您獻上這美妙的人間風味。
▲藍城農業陽澄湖清水村大閘蟹養殖基地
03如何辨別真·陽澄湖大閘蟹
關於怎麼挑螃蟹，藍精靈先向大家介紹一個好方法：“頂蓋肥”。
大閘蟹的屁股，也就是掀蓋的地方，和下面的臍之間有個縫，越寬就說明越肥，因為蟹黃多到把它頂起來了。這是養殖大閘蟹的人教的，方法很管用。
而真實的產自陽澄湖-中湖（清水村）的藍城農業陽澄湖大閘蟹，可以從以下幾點看出：
①青背，陽澄湖蟹呈青灰色，平滑而有光澤；
②白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；
③黃毛，腳毛長黃挺拔；
④金爪，陽澄湖蟹爪金黃有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空；
⑤味甜，陽澄湖特有水域出產的大閘蟹，某些微量元素受熱後會產生甜味，這是真正的陽澄湖大閘蟹。
另外，挑蟹時還可以注意這幾點：
重量：捏捏蟹腿，硬實飽滿的更佳；同樣大小的螃蟹，掂著更重的說明肉更滿。
活力：死蟹體內的組氨酸會被分解為有毒的組胺，故可以摸摸蟹眼睛，能動的說明還活著。
從良渚文化開始，中國食蟹歷史已有4000多年了。
深諳烹飪之道的中國人，在烹蟹的方式上崇尚樸素的方式——清蒸，這是食蟹而不失原味的最佳方法。周作人說，蟹別無什麼好的吃法，只是白煮剝了殼蘸姜醋吃而已。
陽澄湖大閘蟹，
秋天的儀式感。
沒有吃過大閘蟹的秋天
是不完整的
那橘黃色的蟹黃
白璧似的脂膏
鱸魚般的蟹肉
……
如果能在它肥美的時節
狠狠地飽餐一頓
這一年的辛勞
彷彿都得到了撫慰
所以
每年一到秋天
它就成為
一種儀式
一種現象
一種流行
因為
只要它一上桌
萬色皆凋、百味皆淡
