台州依山靠海，物產極其富饒。在臺州吃海鮮有一萬種打開方式，不僅海鮮種類豐富，同時，台州還隱藏著一個龐大而複雜的小吃世界，各種小吃以百般面孔躲在街頭巷尾，把這座城市的“吃”，變得輕盈而有趣。
一個地方的美，不僅在於它白日裡的絢麗風景，還在於夜晚華麗燈光下的煙火氣息。台州就是浙江“七山一水兩分田”的縮影。
提起台州美食，首當其衝的肯定是台州的海鮮。台州餐館大多沒有菜單，所有食材統統擺出來，五色繽紛的海鮮整齊排列，讓人垂涎欲滴。
美食愛好者王巍說，先要帶我們領略的是台州兩種非常有趣的海鮮，它們一柔一脆，也是本地人的最愛。這會是哪兩種海鮮呢？
古人按大小將章魚分類：大者叫“石拒”，次者稱“章舉”，小者曰“望潮”。想把章魚做的夠脆，夠勁道，靠的就是獨門秘籍。
將鮮活的章魚裹上鹽巴，反覆的用力摔打，根據章魚的大小決定摔打的時間，這樣摔打出來的章魚有韌勁，很脆滑。
之後再和芹菜一起爆炒，一盤香味四溢的香芹炒章魚就做好了。
那麼這一柔一脆裡的“柔”，指的又是什麼海鮮呢？
水潺，是當地最常見的魚，俗稱“豆腐魚”，全身光潔又細長，只有一根刺，柔若無骨，拎起一端，一口就能嗦掉半條。
紅燒，是水潺的常見做法，但是這道經過改良之後的辣味兒水潺，更加迎合現在大眾的口味兒。
在臺州，很多美食光聽名字似乎沒有什麼特別之處，但是食材的新鮮和做工的講究，只有在吃過之後才能感受到其中的美妙。
醉蝦，用的是特製的醬料，加上烈性的二鍋頭、蒜蓉、紅油、排骨汁，再加上當地的湖蝦，晶瑩剔透，最能保留原始湖蝦彈彈的肉質。
如果說想要點一道菜，就可以吃到台州的各種海鮮，那只有海鮮大咖了。三門的長釘螺，東海的皮皮蝦、扇貝、梭子蟹等各種時令海鮮，加上秘製醬料蒸熟，再放薑汁，最後澆上蔥油，色香味俱全的海鮮大咖就做好了。
台州盛產海鮮，所以台州人也特別會加工海鮮。像這種黃魚魚鬆，就是用台州大陳島的養殖黃魚製成的。
將大黃魚改刀去鱗，頭尾不要，再切成一塊一塊兒備用，把豬油放在鍋裡，生薑炒香，再加開水煮開後，放進大黃魚小火慢慢翻炒。別看黃魚魚鬆不太起眼，製作工序非常繁瑣，也是浙江省的非物質文化遺產。
而這道用高粱老酒製作的紅曲鰣魚，也頗為講究。鰣魚作為東海里面不刨鱗的魚，要提前用鹽水、姜水和老酒浸泡，再放在盤子裡，鋪上紅曲，蒸十幾分鍾，淋上熱油即可。
而用三門青蟹製作的八寶飯也很有特色，配料有糯米、玉米，還有各種臘肉、香腸，滿滿一口，肉香、蟹香融合米飯香，在口中炸開，一口撩到你的胃。
如果說海鮮是台州的味道，那小吃更是不能錯過。在臺州的臨海有一條古老的街道——紫陽街。如果尋覓臨海小吃的話，紫陽街絕對是最豐富齊全的，小城的煙火氣也就在那一叫一賣中顯現出來。
美食愛好者 王巍：
“臨海紫陽街是台州的第一古街，也是浙江省的第一古街，而且在2012年的時候，它被評為了中國歷史文化古街，據說這裡是唐宋期間就形成了。”
在臺州有二樣小吃，原本都與蝦無關，但名字裡卻帶個“蝦”字。一個是“泡蝦”，一個是“麥蝦”，兩者的共同之處都是用麵粉製作的。
泡蝦，形狀胖胖的彎彎的，還有個小尾巴，很像“蝦”。不過，隨著生活水平的提高，如今的泡蝦裡都會包肉、包蝦、還有魷魚等餡料，形狀也發生了變化。
來到臨海，麥蝦是一定不能錯過的小吃，一碗熱騰騰的麥蝦，油亮的“麵疙瘩”被包在木耳、蛤蜊、絲瓜這些新鮮清爽的配菜中，紅色的鮮蝦擺在最上層，個頭大，肉質飽滿，好看又好吃。
台州小吃有一個關鍵詞，叫“包裹”，台州人喜歡包裹一切。
沒有一個地方會像臨海這樣，會用餅去包米飯和土豆泥。飯是與鹹菜拌在一起的冷飯，包進去粒粒分明。
美食愛好者 王巍：
“這就是它的一大特色，據說以前米特別珍貴，剩飯又捨不得扔，就想了這個辦法，放在麥餅裡，煎起來特別香。”
台州人這種“包裹”一切的精神，在臨海老街的小吃上，體現得淋漓盡致，用酥皮裹著海苔，烤得滿大街都飄著蓬鬆酥軟的香氣，這就是紫陽街最有名的海苔餅。
生薑有祛風散寒的功效，台州靠海溼度大，所以很多小吃裡都能發現姜的身影，像薑湯面、姜米粥、薑汁肚片、薑汁酒等等。
其中，這道薑汁調蛋，裡面有薑汁、黃酒、紅糖，還有土雞蛋，營養豐富，天氣寒冷的時候來一碗，暖胃健脾，甜中帶辣，還可以根據自己的口味兒，加一些核桃或者桂圓，深受當地人喜愛。
古色古香的紫陽街上還有不少值得慢慢品味的老味道。這家小店已經開了有二十來年了，蛋清羊尾、捶肉和沙蒜豆麵，每一道菜都響噹噹，讓吃過的人念念不忘。
這道蛋清羊尾，實際上和羊沒什麼關係，因其形狀像綿羊尾巴而得名，主要材料是蛋清，製作時要將蛋清打發到能把筷子立住才可以，十分香甜軟糯。
捶肉，在臨海幾乎每家每戶都會做，但是隻有好的廚娘才能把肉片錘的又薄又細膩，湯鮮肉嫩，是一道既費時又費力的美食。
沙蒜，一般在海邊灘塗上生活，把它和豆麵放在一起燒，是來臨海絕對不能錯過的美食之一。
台州因為靠海溼氣重，姜在這裡就是潤物細無聲般的存在，不僅僅是有薑汁調蛋、薑湯面、姜米粥等小吃，在很多大菜裡也能看到姜的身影。
黃岩仙人雞，一道由父子兩代人傳承下來的特色鄉土菜，在黃岩當地家喻戶曉。姜是這道菜很重要的配料。
店主 黃晨：
“新鮮的姜榨汁，跟雞湯融合以後，不會太油膩，喝上去有一點辛辣的感覺，能夠發汗、驅寒。”
這道菜叫做仙人雞，是因為雞湯味道太鮮美了，連天上的仙人都聞香而來，所以每一種配料，每一種食材都經過千挑萬選。
店主 黃晨：
“新鮮的豬腳，經過焯水，涼掉以後用炒好的海鹽醃製兩個晚上，吃上去不那麼油膩，跟雞湯融合以後會更加醇厚。一定要選用老母雞，它的油是金黃色的，用老母雞燉出來的湯才好吃，才有營養。”
台州以小海鮮聞名，而黃岩的小海鮮品種和樣式也十分豐富。
琵琶蝦的肉質比較好，它和龍蝦一樣既可以生吃也可以上籠蒸、幹煎或是燒湯，適合多種烹飪手法。因為只有到了略冷的秋季和冬季能吃上，所以價錢並不便宜。
把魔鬼魚切成塊和當地特色梅乾菜一起燉，魔鬼魚的鮮香和梅乾菜的甘甜就融和在一起，魔鬼魚膠感很足，吃一口軟糯鮮香。
當地人告訴我們，來到黃岩有一種美食不能不嘗，它是最最傳統，最具代表性的美食，這又是什麼呢？
美食愛好者 王巍：
“食餅筒，是我們台州在端午和立夏必吃的美食，來歷有一種說法，是戚繼光在抗倭的時候，家家戶戶都要犒勞大軍，拿出來很多菜餚，但是怎麼送到前線去是一個難題，然後我們聰慧的漁家女就想出了一個好辦法，就是烙這個餅皮，把所有的菜都包進去，然後送到前線去。”
食餅筒的餡料豐富多彩，只有你想不到，沒有你吃不到。豆芽、蛋絲、豆腐乾、豆麵、紅燒肉、魷魚、蝦仁，一切你想吃的都可以裹入食餅筒裡，據說講究人家的餡料，可以擺滿三大桌。
美食愛好者 王巍：
“通常我們第一頓，會是這樣包起來吃，加上肉湯。第二頓的時候，會把卷好的食餅筒放在油裡煎，煎至金黃，皮是脆脆的，味道又不一樣。”
黃岩人的食譜裡離不開食餅筒的身影，它捲起了黃岩的百味人生，也是黃岩人放不下的食餅筒情節。
播出通知
10月9日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：浙江台州》，次日16:29重播，敬請關注！
