【 清嘉錄 | 煠蟹（九月雌，十月雄） 】
湖蟹乘潮上籪，漁者捕得之，擔入城市，居人買以相饋貺，或 宴客佐酒。有“九雌十雄”之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳也。 湯煠而食，故謂之“煠蟹”。孫晉灝《食蟹》詩云:“荒蒲颯颯 繞漁舍，西風昨夜清霜嚴。一星遠火照秋水，郭索數輩行儳。博帶紛出籪，厥名則異實則鹹。往常但侈魚肉味，尖團嗜好 殊酸鹹。朵頤翠釜灶觚立，老饕口腹真貪饞。金膏濃膩一筐足， 玉脂滑潤雙螯緘。分擘肌理析條縷，攘擊那恤汙衣衫。臍防性冷 戒勿噬，譬如蕭艾終當芟。森森坐銷戈戟氣，積甲熊耳何巉巖。 面目奇醜固駭視，《爾雅》有釋宜開函。以貌取物失諸蟹，豈知內蘊非同凡。九雌十雄語可譜，從此樂得深杯銜。豪情未減畢吏部， 酒泉之郡誰為監。”
【顧祿案】
府志:“蟹凡數種，出太湖者，大而色黃殼軟，曰‘湖蟹’。冬月益肥美，謂之‘十月雄’。沈偕詩:‘肥入江南十月雄。’”又云:“出吳江汾湖者，曰‘紫須蟹’。莫旦《蘇 州賦》注云:‘特肥大，有及斤一枚者。’陸放翁詩:‘團臍 磊落吳江蟹。’”又云:“出崑山蔚洲村者，曰‘蔚遲蟹’。 出常熟潭塘者，曰‘潭塘蟹’。殼軟爪拳縮，俗呼‘金爪蟹’。 至江蟹、黃蟹，皆出諸品下。吳中以稻秋蟹食既足，腹芒朝江 為樂。”又云:“蟹採捕於江浦間，承峻流緯蕭而障之，名曰 ‘蟹籪’。”籪，滬也。陸龜蒙《漁具》詩序:“網罟之流， 列竹於海澨，曰‘滬’。”注:“吳人謂之‘籪’。”《博雅》: “煠，瀹也，湯煠也，音閘。”桂未谷《札樸》雲:“菜入湯 曰煠。”葉廣明《納書楹曲譜》載無名氏《思凡》一出，有“油鍋裡煠”之語。
【譯文】
湖裡的螃蟹乘著潮水爬入捕蟹的網具裡，漁民捕了會挑到集市上 叫賣，城裡人買來相互饋贈，或者用來宴客佐酒。民間有“九雌十雄” 的說法，認為九月螃蟹圓臍的好，十月螃蟹尖臍的好。用湯水煮熟了 吃，叫作“煠蟹”。孫晉灝在《食蟹》一詩中寫道:“荒蒲颯颯繞漁舍， 西風昨夜清霜嚴。一星遠火照秋水，郭索數輩行懢儳。 博帶紛出籪，厥名則異實則鹹。往常但侈魚肉味，尖團嗜好殊酸鹹。朵頤翠釜灶觚立， 老饕口腹真貪饞。金膏濃膩一筐足，玉脂滑潤雙螯緘。分掰肌理析條縷， 攘擊那恤汙衣衫。臍防性冷戒勿噬，譬如蕭艾終當芟。森森坐銷戈戟氣， 積甲熊耳何巉巖。面目奇醜固駭視，《爾雅》有釋宜開函。以貌取物 失諸蟹，豈知內蘊非同凡。九雌十雄語可譜，從此樂得深杯銜。豪情 未減畢吏部，酒泉之郡誰為監。”
