知了猴，又名“金蝉”，一说起“知了猴”，很多人都有一肚子的话要说。小编也是一样，小时候对夏天最深的记忆除了热，就是知了猴了，在老家那边，它还有一个非常贴切的名字，叫做“神仙”，这个名字的由来大概是因为它会变成知了吧，毕竟在神话故事里，神仙都是会变化的呀。
它出现的时候，也意味着盛夏时节的到来，每年都只有最热的时候才能见到它，虽然小编不喜欢过夏天，但是一想到有知了猴可以吃，便觉得这个夏天也没那么热了。
虽然它是害虫，但是味道确实真的好，作为纯天然的绿色食品，又营养丰富，现在每次回老家，最期待的就是吃上一盘知了猴了，每年夏天爸妈都会把抓到的知了猴存在冰箱里，等我们回去吃。身在都市，要想吃上它，只能买了，现在市场价格基本上都1块钱一个了，而且还不一定是野生的，要说它为什么这么贵，因为它浑身是宝啊。
吃知了猴最常见的做法便是油炸了：知了猴清洗干净以后，提前在盐水里面腌制一晚上，使知了猴很好的入味，然后在锅里加入适量食用油，把腌制好的知了猴倒进去，用小火慢慢炸至知了猴变成金黄色，捞出来在盘子里晾一会再吃，会更酥脆。
知了猴含有丰富的蛋白质，每100g知了猴蛋白质的含量能高达70g，此外还含有人体所必须的氨基酸、维生素以及其他微量元素，是各类人群喜爱的高蛋白、低脂肪食品，在有些饭店里面，一小盘都能卖到几十块钱甚至上百，可以想象到它的受欢迎程度。
知了猴中不仅含钙，能预防骨质疏松，还含有一种甲壳素，它是一种抗氧化剂，能起到延缓衰老的作用。最值得注意的是，它的蛋白质含量比鸡蛋以及牛羊肉能高出几倍之多，可以说是“行走的蛋白质”了。
记得在老家的时候，还有人去村里收购知了猴褪下来的皮，就是我们所说的“蝉蜕”，它有抗惊厥、镇静、镇痛、解热、免疫抑制、抗过敏、抗肿瘤等作用，还能使心率减慢。医学上常把它研磨成粉末后作为药用。
所以说，“知了猴”价格贵也是有道理的，这个夏天已经快要过完了，你吃知了猴了吗？
