虽然尝尝自嘲为非专业家常厨师，可是真的要深究起来何为厨师，倒有点丈二的和尚——摸不着头脑。今天竟然想重新深入研究一下，那我觉得至少第一要弄清楚什么是厨师？这不是较真，而是尊重！
厨师者，厨事之师也。以前在烧烤店见过这样一句宣传语“人类的文明是从烧烤开始的”，咋听之下似乎有些道理。翻阅最早的甲骨文，我们不难发现里面很多是反映人类饮食生活的，形象生动逼真。那么5000多年的中华史大家又是如何称呼厨师的呢？

从周朝到战国春秋，厨师的名称可以说是百花齐放：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……虽大不相同，可却倒也易懂贴切。比如烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。
古代厨工“方阵”，共有八路“兵马”：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分支。
古时候在军营厨师不仅仅被称为军厨，反而更多被称为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军。
而在咱们常见的佛家弟子中又称厨师为僧厨、道厨、饭头、菜头。
在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。
从古至今，任何事人都有两面性，人们对厨师的称谓自然也褒贬不一。褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师；贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的。经粗略统计，厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多，可谓雄居百业之首!
而其中可能最令人印象深刻最为人知的应当属先秦·庄周《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”中的“庖丁解牛”了。该寓言中的庖丁就是厨工《庖（páo袍）丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前》。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。如果按照现代的标准，庖丁也算是“大神”级别的厨师了吧！
现在分享一下古代十大名厨，看看有没有你认识的？
1.伊尹：商朝宰相，商汤一代厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。而伊尹也被认为是中国厨师的“鼻祖”！
2.易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，也是调味专家，得宠于齐桓公。而他的工作就是给齐桓公当厨师做好吃的。齐桓公大家都知道，就是著名的春秋五霸之首，大吃货，不过后来被活活饿死。易牙也有被称为厨师行业的祖师爷。
3.太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。
4.膳祖：为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。
5.梵正：五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。
6.刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。
7.宋五嫂：南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 宋五嫂为南宋著名民间女厨师，从开封逃难到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都称她宋五嫂。那时从北方逃难来杭州的中原人很多，官民思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂在钱塘门外开了一家小饭店，专营鱼羹，因是传统汴京风味，颇能招徕那些异乡之客。一日高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，龙颜大悦，于是名声大振，宋嫂鱼羹身价倍增。“曾经御尝，人争赴之”买鱼羹的人越来越多，这位流落他乡的女厨师顿时遂成富妪，人们把她奉为“脍鱼之师祖”。方恒泰(西湖)诗云：“小泊湖边五柳居，当筵投网得鲜鱼，味酸量爱银刀脍，河鲤洛妨总不和。”他赞的五柳居醋鱼，有人说即是宋嫂鱼羹。
8.董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。董小宛，本名董白（1624-1651年），字小宛，一字青莲，明末“秦淮八艳”（亦称“金陵八绝”）之一。名与字均因仰慕李白而起。她聪明灵秀、神姿艳发、窈窕婵娟，为秦淮旧院第一流人物，又称“针神曲圣”，位列中国古代十大名厨。
9.萧美人：清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。
萧美人，家住仪征真州城南。据传，萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。”说她少年出炉时，就以仪态高雅、天生丽质而出众，几乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，“芳名犹重”。
清著名美食家、文学家袁枚《随园食单》载：“仪征南门外，萧美人善制点心，凡馒头、花生、瓜子、糕点之类，小巧可爱，洁白如雪。”当代中国餐饮界将其列为中国古代十大名厨之一。
10.王小余：清朝乾隆时期名厨。
清乾隆时，是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发到十步以外，闻到的人无不咋舌想吃的。他对于烹饪技艺颇有研究，曾发表过一系列高见，这些技术上的真知灼见，对袁枚影响很大，袁的《随园食单》有很多篇幅得力自王小余的见解。袁枚喜欢王小余，对王的要求亦很严。王死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余》。王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。
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