嗨，過年啦，又可以吃到媽媽做的銀耳羹了，每天一碗賽燕窩哦！
不過，我說的是新鮮的銀耳，你吃過嗎？
見慣了超市裡的幹銀耳，新鮮銀耳到是少有耳聞，但是在如今這個“毒食品”四處潛伏的社會，新鮮的總是比干貨要強吧，至少，少去很多的加工手法，也就少了很多添加有害物質的機會，似乎要安全很多吧。
醫生都囑咐要多吃新鮮的食品，少吃加工醃製類的食品。然，新鮮食品固然好，但保存不易，在過去食品不多的年代，自然要節儉，要省著吃。加工後的乾貨更容易儲存，水發後，營養與口感都會差很多，但至少大致的口味和營養還在的，那也是極好的食品了。如今不同了，物質豐裕，想吃什麼會沒有呢？當然要追求新鮮和儘可能的原汁原味。
就比如原先的“北京上八珍”中的松茸，幹松茸與新鮮松茸的滋味那是天差地別，營養也是相差甚遠。然，新鮮松茸的時令性實在太強，價格又過於昂貴，保存又相當困難，極易腐爛，於是新鮮松茸的美味便沒有幾人能夠品嚐到。
但新鮮銀耳就不同啦，平易近人的價格，四季皆宜的營養，溫和的平補效應，是適合各色人等的補品，而且口感極好，還可以變著法來創新出新的吃法，真正是物廉價美的典範。
銀耳的百科簡介
我們先來了解下為什麼要吃銀耳的原因吧，雖然都知道銀耳好，那到底有多好呢，又適合哪些人呢？
銀耳，又名雪耳、白耳，發源於四川通江，野生銀耳為歷代皇家御用之品。清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”
《本草詩解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及。”因此實為四季皆宜之佳品。
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力。
春季養肝：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
夏季養胃：銀耳滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
秋季養肺：銀耳可用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳等疾病，但銀耳主要靠養，而非治，需長期食用。
冬季養腎：銀耳通胃經、肺經、腎經，能滋補腎陽，提高機體的免疫能力，高血壓、血管硬化、慢性腎炎者宜食。
防霾防塵：銀耳有清肺、補氣意中之功效，對於生活在霧霾中而無法躲避之人，實為防霾利器，化解肺中雜質，提高自身免疫能力。
銀耳雖好，也曾為皇家之“延年益壽之佳品”、“長生不老之良藥”，卻不是適合所有人，因銀耳多為甜食，因此糖尿病患者應忌口，如服用，則可選擇不加糖或其他烹飪方式。
如今的銀耳倒是便宜極了，野生的銀耳成功的轉化為人工養殖，技術成熟，營養也無大的差別。但目前市面上流行的銀耳，多是幹銀耳，商家為便利儲存與銷售，往往會以硫磺燻之，即防了蚊蟲，又使色澤賣相更好，而選擇賣相差的幹銀耳，多數質量真不咋地。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。銀耳的營養價值也與質量有著極大的關係。
新鮮銀耳的食用方法
新鮮銀耳的形狀像一朵滿盛的白色牡丹，葉瓣似菊花般重重疊疊，又似蜜蜂的蜂巢緊密有致，清水浸泡幾分鐘，便如吸了水的海綿般，膨脹成幾倍大的一朵，僅四分之一朵，就夠三口之家每人吃上一頓了。
新鮮銀耳的儲存：放在冰箱冷凍室冷凍可保存三個月。
新鮮銀耳的食用方法：吃前，從冰箱冷凍室取出新鮮銀耳，用清水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡20分鐘，剪去黃色耳蒂，把整朵銀耳剪成碎片，放入清水鍋中，大火燒開，小火燉煮20~30分鐘，加入冰糖或其他配料（配料放入的時間要根據配料的不同性質而定）即可。
新鮮銀耳食用注意事項：
1、鮮活銀耳，不需要泡發，如果想出膠多，可用冷水泡5分鐘；
2、燉煮時，放水不要過量，需一次加到位；放水過多，或後加水，會沖淡膠質，使湯汁不粘稠；
3、小火慢燉保存營養，出膠更豐富；
4、新鮮銀耳燉煮至翻滾，出泡泡是正常的，燉煮結束變涼後出膠更多；
5、可選擇喜歡的食材與新鮮銀耳一起燉煮，甜食建議放冰糖，不建議放紅糖，因紅糖味重，會蓋住新鮮銀耳的清香，如配蜂蜜，需等銀耳略涼後加入，以免破壞蜂蜜的營養與口味；
6、夏天放冰箱冷藏下，味道會更好；
7、新鮮銀耳燉煮，可吃多少做多少，儘可能當天食用，不要過夜。
新鮮銀耳不僅可以甜食，作為早餐、下午茶等甜品，也可鹹食，與黑木耳等涼拌，或與蔬菜炒制，還可以與大米打製銀耳米露作為飲品，味道棒極了，你想嘗試一下嗎？
甜食：銀耳雪梨羹——白雪雙聖之葵花寶典
功效：防霾利器，滋補氣血，止咳養肺，美容嫩膚。
配料：新鮮銀耳四分之一，雪梨一個切丁待用，百合若干，紅棗、枸杞、冰糖若干。
做法：新鮮銀耳浸泡剪碎，放入清水鍋，水開，放入紅棗、冰糖，轉小火燉約15分鐘至粘稠，放入切丁雪梨、百合，約十分鐘至雪梨軟化，放入枸杞，稍沸即可食用。
鹹食：涼拌雙耳——黑白雙煞之竹林鬥法
功效：軟化血管，提高免疫能力，清肺養肝，適宜三高患者。
配料：新鮮銀耳四分之一，黑木耳若干，香菜幾根，紅辣椒少許，特製調料一份。
做法：新鮮銀耳浸泡剪碎、泡發後黑木耳，放入清水鍋，煮沸3~5分鐘，撈出擺盤，黑白混裝，頂上放入香菜末、紅辣椒點綴，澆上特製調料即可，我用的是日式色拉醬，味不錯，也可根據各自口味調製調料，或簡單用生抽亦可。
飲料：銀耳米露——凡人修仙之不老泉飲
功效：補中益氣，健脾養胃，聰耳明目，止煩止渴，老少咸宜。
配料：新鮮銀耳四分之一，大米50克，純淨水500克。
做法：用純淨水分別把新鮮銀耳和大米浸泡20分鐘，放入食品破壁機，另加入500毫升開水，按下suop 鍵攪打 8 分鐘即可。
黑暗料理：白木耳血斬紅海椒
功效：提高戰鬥力，降低敏感度，補心驅寒。
配料：新鮮銀耳四分之一，海椒面一小碟。
做法：新鮮銀耳浸泡剪碎，放入清水鍋，煮沸3~5分鐘，撈出裝盤，淋上特製調料或生抽，蘸滿海椒面，入口即可。
還有，銀耳泡菜、銀耳火鍋等，總之，只有你想不到，沒有你做不到，一桌銀耳的滿漢全席，眨眼就可以開吃。
你還有什麼奇思妙想？來來來，一起留言，寫下你的獨家銀耳秘方。
