來北京吃啥，一直是許多人好奇的事兒，祖國的首都，美食應當數不勝數，可是放眼看去，細細想來，卻是屈指可數，本文就來盤一盤，地道的老北京人，最好的那“幾口兒”。如果你去北京，別在王府井吃全國都能吃的到的東西了，一定要去嘗一嘗地道的北京味兒。
爆肚
爆肚源於老北京的轎伕文化，大多數由回民經營。清代乾隆以來，逐漸成為北京人民喜愛的美食，上至達官貴人，下至販夫走卒，無一例外好食爆肚。梨園名家梅蘭芳、馬連良，等均樂在其中。
北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。爆肚時常是秋天吃的。
爆肚的講究除了季節，更有爆肚的部位，會吃的老北京人，把爆肚分為9種：羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。牛爆肚則簡單一些，牛百葉和牛肚仁。
地道的北京老饕，講究吃“散丹”所謂的散丹，是羊肚中最好吃的一部分，尾壁粒粒如丹，故名散丹。在電視劇《大宅門》中，祖孫兩人吃著街頭散丹的場景，一連吃了十五盤，反映了爆肚在北京人心中的獨特地位。
麵茶
老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。麵茶很燙，需要掌握好“功夫”吸溜吃光，更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。
麻醬
爆肚也好，麵茶也好，其口感都離不開麻醬。
麻醬其實是“芝麻醬”這個“芝”字早就被說話省事兒的北京人省略了。
過去老北京人吃的麻醬很少有純芝麻醬，因為芝麻的苦味兒較重，因此講究“二八醬”。所謂二八醬，就是百分之二十的花生與百分之八十的芝麻調和而成。據說現在更多是“五五醬”，芝麻的苦味兒淡了，口感甜了，但是芝麻的香氣也就淡了。
譬如北京流行的涮羊肉，就需要蘸著麻醬，馬未都先生說王世襄老人過去吃麻醬先調，蘸上一塊子，一定會再加減一些，不可能一次調光。這是真正懂吃的行家！
北京人號稱是萬物皆可麻醬，甚至有麻醬的威化餅乾。
十三絕
十三絕，是老北京人喜歡的風味小吃，絕大多數是零食、點心性質，除了之前提到的麵茶，還有：
焦圈
吃焦圈兒一定得配豆汁兒
糖火燒
豌豆黃
糖耳朵
撒子麻花
撒子和麻花其實上海等地也都有
炒肝
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”，豬的肝臟，大腸加上蒜等輔料，以澱粉勾芡做成。
蛤蟆吐蜜
”吐蜜“一詞非常形象
豆麵糕
艾窩窩
糖卷果
薑絲排叉
門丁肉餅
門丁肉餅因為形狀很像城門上的門釘故名，對老北京而言，更有著門丁興旺的含義。
滷煮&蘇造肉
地道的老北京人，都知道滷煮這道菜。
它需要把火燒、豬腸和豬肺放在一起吃。
滷煮據說起源於一道宮廷名菜——蘇造肉。蘇造肉是高配版的滷煮，據說起源於蘇州，在電視劇《延禧宮略》中也有所展現：
據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。
經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
炸灌腸
正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，有些老北京人就好這味。此菜據說明代嘉靖年間已然流傳開來。
現在大多數衛生許多，這個味道逐漸消失了。
灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面，把腸的切片在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆。
一般而言炸出後，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁，老北京人一定要趁燙吃。
六必居
看古裝劇《大明王朝》大家一定對嚴嵩題寫六必居招牌有印象。
嚴嵩是否題寫過無從考證，但是它和炸灌腸，是同齡人，更難得的是，六必居是一個四百多年的老字號。
田中角榮來中國時，點名要吃六必居醬菜。
六必居有十二種傳統產品，它們是：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿蔔、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，鹹甜適度。
王致和
說了六必居，就不得不提另一家老字號，王致和。都是下粥的菜。
王致和創始於康熙年間，也有300多年曆史。
王致和的臭豆腐，在全國還是算挺有名的。
芥末墩
那麼多菜，吃的實在太油膩，那就可以考慮這一道開胃菜——芥末墩。
滿族人非常愛吃芥末墩。
芥末墩堪稱是涼菜的首席。是典型的開胃菜。清爽、利口、解膩。非常好吃。
快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥末墩兒。
豆汁兒、麻豆腐
麻豆腐和豆汁兒同出一家因此單獨列出來
豆汁兒許多人應該是領略過那種味道的
麻豆腐也好不到哪裡去
是不是地道的北京人，就看你會不會喝一碗豆汁兒，筆者需要提示的是地道的北京人東西未必適合所有人。因此在吃時，還是謹慎些，筆者口味偏江浙滬，吃甜食毫無壓力，偶爾覺得有點油膩，就怕北京菜過於鹹了。
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