今日谷雨，最该吃这蔬菜，鲜嫩脆爽，清热祛湿，比吃肉香。今天是谷雨，俗话说，春雨贵如油，说的就是谷雨的雨，春末雨水会多些，伴随着浓浓的湿气和天气忽冷忽热。谷雨是二十四节气之一，是春天的最后的一个节气，谷雨前后祛湿护肝、健脾胃才是关键。
谷雨时节到底吃什么食物好呢？过了谷雨就是夏天了，要抓住春天的小尾巴，调节好我们的五脏，多吃些清淡、清热、祛湿的食物，这个时间段要多吃些豆芽菜，绿豆芽的热量低，水分和膳食纤维比较高，能清热祛火、降血脂、软化血管，减少胆固醇的堆积，所以怕长肉肉的女生可以常吃噢！
-----【素炒豆芽粉丝】-----
【材料】豆芽1碗，绿豆粉丝2小把，胡萝卜半根，小白菜1小把，大蒜3瓣，油适量，盐适量，生抽适量，小葱1根
1. 豆芽择洗干净，沥干水；
2. 胡萝卜切细丝；
3. 小白菜洗净切寸段；
4. 大蒜拍碎剁成末；
5. 粉线提前用凉水泡软，再剪成10公分左右长；
6. 炒锅中倒适量油，将小葱段煸出香味，再将胡萝卜丝入锅中翻炒变色；
7. 将绿豆芽入锅中翻炒至透明；
8. 撒适量盐、生抽；
9. 略微出汤后，将粉丝入锅中，粉丝变软后，加入小白菜，倒秧后将蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅。
苹果私房话：
粉丝提前凉水或者温水泡软，剪短入锅，只需翻炒变软就可出锅；可适量倒些热水，便于粉丝入味；胡萝卜和豆芽断生就成，就要炒得太烂。
-----【醋炒豆芽】-----
【材料】绿豆芽一盘，油适量，青蒜一棵，醋适量，盐少许
1. 绿豆芽清净，沥干水；
2. 青蒜纵切两半，切寸段；
3. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，翻炒片刻略变软；
4. 倒入适量的米醋，这时倒可以使豆芽能保持鲜脆；
5. 再撒少许盐；
6. 翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，出锅。
苹果私房话
1. 绿豆芽水嫩，炒两三分钟就可以熟了，先放醋可以让豆芽鲜脆，后放盐，可以附着在表面有滋味；
2. 青蒜一入锅，翻炒几下便出锅；
3. 整个过程一气呵成，不要将豆芽炒得太软太塌才出锅，那样就没有啥鲜脆感了。
-----【春卷】-----
【材料】面粉150克，凉水95克左右，绿豆芽1盘，韭菜1把，胡萝卜1根，油适量，盐少许，十三香3克左右
1. 面粉入盆中，逐量加入凉水；
2. 揉成面团饧15分钟；
3. 韭菜、胡萝卜、绿豆芽清洗干净备好；
4. 韭菜切寸段；
5. 胡萝卜擦丝；
6. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；
7. 倒入豆芽菜翻炒一分钟，韭菜入锅中，加盐、十三香，断生盛出；
8. 面团揉揉更有韧性，搓成长条，切成均等的小剂子；
9. 小剂子摸油擀薄面皮，放上馅料；
10. 面皮两侧往里一折，自从下往上卷收口；
11. 锅中放油，将春卷封口朝下，码放煎锅中；
12. 小火煎至两面金黄，出锅装盘。
苹果私房话
1. 面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；
2. 馅料可以随自己的喜欢调整；
3. 面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；
4. 油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；
5. 煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。
-----【韭菜豆芽炒粉丝】-----
【材料】豆芽1小盘，粉丝两小把，韭菜1小把，米醋，酱油，生抽，盐
1. 豆芽，韭菜洗净准备好；
2. 绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；
3. 韭菜切寸段；
4. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，沿锅边淋点醋，翻炒变软；
5. 将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；
6. 倒少许酱油调色，生抽调鲜，盐调味；
7. 充分混合均匀，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅。
苹果私房话
1. 用绿豆粉丝，筋道而且不粘不坨，用凉水或者温水泡软再剪短；
2. 韭菜易熟，起锅前再放，随手翻几下即可，不要等完全熟了再出锅，那样品相不好噢；
3. 豆芽不用焯水，直接入锅中，炒几下就变软了。
-----【越南牛肉河粉】------
【主料】越南河粉1袋，生菜1棵，绿豆芽2把，牛里脊1块，牛骨头2块，牛腩500克
【调料】大葱1棵，鲜姜1块，白胡椒籽20克，八角1颗，丁香4粒，鱼露适量，盐适量，香菜2棵
【食用人数】4人
1. 主料准备好：河粉，大叶生菜、香草清洗干净，豆芽清水浸泡，更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块；
2. 牛棒骨、牛腩洗干净备用；
3. 牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右；
4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；
5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足；
6. 用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净；
7. 牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来；
8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲2-4个小时左右；
9. 汤煲得差不多了，倒鱼露；
10. 盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了；
11. 牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟；
12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步；
13. 汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了；
14. 取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可；
15. 另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩；
16. 最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，营养很全面，特别适合春季食用。
苹果私房话
1. 越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次；
2. 烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间；
3. 绿豆芽不焯水，直接生吃，这样才品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
