八宝前街和瑞金路为南广人构建了完整而高端的食物链， 同时也是周围公园路体校、南航附中人的美食后街。
混迹于这一带的人，没有不知道芳姐的，重庆名小吃在尚书巷菜市场门口的15年，就是一场关于美食的传奇。
/从一碗凉面开始/
芳姐的重庆名小吃就始于尚书巷菜市场，之前和别人共用一个门面，早上别人卖豆腐脑，下午她就在那儿卖麻辣烫和凉面。
如今崭新的宽敞店面，还要留一个专门的招牌给凉面。
所以到了店里，必点什么还要多说嘛？
凉皮凉面必须拥有姓名。
重庆名小吃家凉皮凉面的选择形式十分新颖有排面，采用自助模式，总共30种主食配菜，自由选择种类份量，拿到前面去结账，再由芳姐亲自开拌。
凉皮凉面除了食材，最要紧的就是酱汁，调料的比例分寸，酱汁的口感，全部加入碗中，融会贯通，终成一味。
吃货菌挑挑拣拣，一点凉皮凉面，爽脆的蔬菜也样样撷取一点，最后挑一颗饱满的煎蛋，交给掌勺的芳姐。
和芳姐说明不要葱蒜，只见锅勺飞舞间，我那碗清淡无味的食材，华丽变身成为色香味俱全的诱人美食。
夏日的一碗凉皮凉面胜过千万美味珍馐，没有温度的食材，在麻酱、酱油、香醋、辣椒的魔法注入后，立马散发出不可抗拒的召唤——
“快来吃我！”
凉皮、凉面、凉粉，南京人消夏的三大主食，在这里不用纠结凉皮还是凉面，你想要的主食，可以一碗all in。
他们家的凉皮是切成短块的，每一块都在5厘米左右的长短，不会和其他配菜纠缠不清，难以挑出。
凉皮有韧劲，而凉面有劲道，极细的小圆面，不会有一般凉面入口的生涩感，反而浸满了卤汁，沁香而粘牙。
凉粉细碎易断，我们选择了更有韧劲的红薯粉，做东北拉皮的那种，薄透的粉皮浸在麻酱卤汁里，滋味绝摆！
芳姐家的鸡蛋个个煎的浑圆饱满，色泽金黄，鸡蛋表面的酥皮看得异常诱人，看着仿佛就能想象咬下去滋滋弹牙的口感。
这样的煎蛋还是溏心蛋，蛋黄中间还有些许流黄，爱流心的人千万不能错过！
一碗凉皮凉面的精髓在于卤汁，重庆名小吃的味道是微甜微麻微辣，初入口是甜，麻辣的后劲在几秒之后排山倒海而来。
而最能检验卤汁滋味的当属豆制品，面筋块是凉拌中不可或缺的配菜，只肖稍一浸泡，即可满载而归。
面筋吸满卤汁，弹牙的脆嫩，将酸甜麻辣的味道绽放在舌尖，而豆皮则不一样，豆皮没有味道，但本身最是韧劲，反复咀嚼间，卤汁的香满满沁出，回味悠长。
店里的各色配菜也是花样百出，竟然还有少见的海草。
海草的脆弹不同于一般的食材，极难嚼断，但爽脆的口感和鲜甜的滋味又十分诱人。放在凉拌里，竟有些微妙的风味。
其他一些，吃货菌挑的都是平常的配菜，夸一下西蓝花，爽脆鲜甜，不亏是凉拌百搭之王。
/夏日激情美食：酸辣粉&小酥肉/
在吃货菌眼里，重庆美食麻与辣的万千风情，不在小面，不在豌杂面，而在一碗酸辣粉里。
与望梅止渴异曲同工，提到酸辣粉，就会惹无数人吞咽口水。
一碗酸辣粉上桌，一定会另桌上的其他菜顿时失色，酸、辣、麻的香气扑面，红油色泽鲜亮，嗅觉和视觉同时被占领。
酸辣粉表面铺满了酸豆角，豆角细碎却饱满，嚼起来咯吱咯吱，酸爽无比。
铺垫的黄豆芽，鲜嫩爽脆，辅佐的小青菜，脆生生的，在麻辣与味蕾的愉悦中，为唇齿提供享受。
酸辣粉的粉是红薯粉，韧劲很足，不会粘牙，从层层叠叠的酸豆角中拉扯出汤面，酸味四溢，麻味绵延。
初以为酸味是以豆角为主角，喝了汤之后才发现，醋才是王者之姿。
酸得霸道，一口汤下去，麻辣味都被酸味掩盖。
炸酥肉最迟上桌，但想到裹着面粉的肉条下油锅沸腾的那一瞬间，就被治愈了，油锅里滋滋啦啦的声响，就是那种柔和的白噪最为悦耳动听。
酥皮炸至金黄，肉条与油汁的躁动，调动着整个味蕾和胃口一起雀跃起来。
每一块酥肉都细长紧实，经历过油锅的洗礼。
炸好的酥肉色泽金黄微焦，花椒是事先裹在酥肉上一同入油锅煎炸，所以不用再加其他蘸料。
一口咬下去，酥皮面粉层很薄，酥肉厚实紧致，很有嚼劲，肉质鲜嫩，花椒的香气在咀嚼间溢出，满满的幸福感油然而生！
将酥肉泡进酸辣粉里吃也是别有滋味的隐藏吃法，一般人我才不告诉他！
对了，千万不能忘了镇店之宝的配菜酸萝卜，谁能想到一个免费配菜是推荐菜里的top3呢？
/消夏神器：三鲜冰粉&凉糕/
提起川渝，不辣又好吃的食物当属冰粉和凉糕，冰粉更是属于川渝人的专属糖水。
一碗三鲜冰粉，不止“三”鲜，用透明玻璃碗盛着，红枣、酒酿、莲子、银耳和枸杞，和切好成一个个小方块的冰粉块儿。
每块透亮的冰粉都浸在红糖的汤汁里，银耳咬起来生脆，红枣甜糯，泛起红糖中微微的苦。
酒酿的酸甜，莲子的绵软，一碗冰粉口感丰富，滋味绵长。
冰凉的红糖汤汁，入口就是清凉，消暑又解辣。
在川渝，凉糕也是不容忽视的存在，和西北菜里常见的黄米凉糕不同，正宗的川渝凉糕是以大米、井水和红糖为主要原料。
滑滑嫩嫩的一整块圆形沉在墨色的红糖浆汁里，就像夜幕里的满月，融圆而温柔。
勺子轻咬凉糕，舀起一片嫩滑，外层是红糖汁水染指的绛红，内里却是冰肌玉骨，纯白无瑕。
没有红糖调味的凉糕就是最为纯粹的大米味道，凉凉的化在口中，久久才回味出米中的自然清甜。
嗜甜的食客就需要浓重的红糖水助力，每挖一勺都要浸泡在红糖之中入味，这样入口才会是甜滋滋的味道。
芳姐家的凉糕更为嫩滑，入口即化在舌尖特别解辣！
/重庆味道一做就是15年/
芳姐的店面很少有空闲的时候，即使错过饭点高峰来店里，也总有三五桌上大快朵颐的食客。
芳姐是重庆万州人，来南京的几十年中，和菜场的渊源最深，曾经在建邺路菜市场卖过菜，也在豆菜桥菜场做过酱菜，如今在尚书巷菜场门口做重庆小吃，一直都和食物打交道。
这样的她，最是懂得食物。
以前的小摊子只卖麻辣烫和凉面，如今有了宽敞明亮的门店，芳姐只想把更多的重庆味道带给南京人。
肥肠粉、担担面、重庆小面……太多的味道让人秒到重庆。
所以第一次来重庆名小吃，想一次吃完店里的美味是不可能的， 这样的店就值得拿来反复品味，再三尝试。
不远处南京广电大楼屹立，重庆名小吃也一直被南广人戏称第二食堂。
店门口是还有两只生动可爱的小狗，周围都是生活在八宝前街一带的小区居民，每天进进出出菜场，忙于生活。
重庆名小吃也是如此，15年如一日，不变的生活，不变的味道。
再见，尚书巷菜市场；再见，八宝前街；再见，重庆名小吃！
和这里一一告辞，只是为了期待下一次与美味再次相遇！
芳姐重庆名小吃
✍️ 编辑 / 深海之鲸
图片 / 养乐多拍摄
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