山药，是恩施州利川人的一道家常菜。
过年时节，家家户户基本都会买很多山药。
在恩施州境内待过的人都知道：“山药，就要吃团堡的。”
团堡山药，种植时间可追溯到1500年前，古为土家族贡品。团堡山药属日本薯蓣优质品系，具有皮薄，黏液多，气味清香，肉质凝白，口感滑爽、绵柔等特质；且团堡山药多种在远离工业污染、天然富硒土壤的高山上，种植环境绿色健康。
山药长势良好
利川市团堡镇，地处湖北西南，曾经的古盐道途径之地，位于北纬三十度黄金线，气候冬暖夏凉，被青山环抱，平均海拔1600米。
每年，亚热带的季风浩浩荡荡的吹向这片土地，保证山药总是处在温润舒适的环境。在这股机风的滋养下，一颗山药蛋经过厚实绵密的富硒土壤的孕育，一根根长60公分，直径40毫米，皮薄，高粘液，低水分，须毛完整的上品山药逐渐成型。
农历9月左右，村庄里的劳动力都开始行动起来，他们带着各种劳动工具，前往田间，起挖山药。挖山药需要耐心和技巧，才能取出一段完整的山药，摸清楚山药的走势和长度，然后逐渐清干净泥土。
网络直播起挖山药
得益于交通的日渐发达，古盐道早已成往日云烟。石板岭的红皮山药却借着这股东风走上了寻常百姓的餐桌。
“要尽可能的让山药待在土里保持它的风味，这样的新鲜山药口感才更好。卖出去的每一截山药都是现挖的，”山里的百姓说，家里盖房子的钱，小孩上学的钱主要靠卖山药。
红皮山药是一种富含淀粉和蛋白质的食材，常逛菜市场的妈妈们都知道，市场上山药的种类林林总总，有的吃起来软糯，有的脆生生汁液粘稠。这其中，以恩施州利川市团堡山药的口感和营养价值最高。
团堡主产红皮山药，团堡人更会吃山药。制作山药炖排骨，山药去皮，洗净，切成块、丁。再把上好的子排改刀，焯水，炒至嫰焦，放进砂锅搁进调料开始炖煮，快要出锅时再加入山药，一道让隔壁小孩都馋哭的砂锅山药排骨便能端上餐桌了。
山药的下脚料山药蛋子不要丢，直接洗净，搁入辣椒等其中调味料下锅爆炒，香辣可口，口齿回甘，是冬日送给长辈不可或缺的下酒菜。
吃过正宗的团堡山药后，嘴一刁，就很难再将就了。
那么，您打算如何怎么吃团堡山药呢？等待每一位美食家的大招。
下面是基地直供的利川团堡山药（农产品地理标识保护产品）
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（新疆，西藏，内蒙，海南，港澳台除外）
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（责任编辑 任姝雯）
