本期導讀：“冬吃蘿蔔，夏吃薑”教你8道蘿蔔的做法，營養開胃又好吃
天冷，蘿蔔作為冬天應季蔬菜，又到了吃蘿蔔的季節，俗語說到：“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用先生開藥方”。天冷的季節，人們習慣進補，相對活動較少，因而體內易生痰熱。此時進食蘿蔔，具有清熱化痰，消積除脹的作用。
北方有很多地方，有秋季囤蘿蔔的習慣，蘿蔔怎樣做好吃，教你8道蘿蔔的做法，葷素搭配，營養開胃又好吃，特別適合秋冬季吃，下面分享下做法：
【蘿蔔絲豬肉丸子湯】所需材料：豬肉300克、白蘿蔔1/2根、香菜2棵、雞蛋清1個、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、
做法：
1.將白蘿蔔削去皮洗淨，將白蘿蔔先切成片，再切成細絲。
2.豬剁成肉泥，蔥姜切末，香菜切小段。
3.將豬肉餡放在大碗內，加入少許鹽，蔥薑末，料酒，白胡椒粉，雞蛋清，澱粉，用筷子朝一個方向攪動，如果比較幹，攪動時分次淋入少許水，將肉餡攪勻上勁，變得粘稠
4.鍋內加入水燒開，下入薑末，燒開煮2-3分鐘。
5.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來。
6.下入蘿蔔絲，煮2-3分鐘，加入鹽調味，關火，撒上香菜末，再加入少許白胡椒粉調味，盛出即可，一鍋清淡美味的蘿蔔絲丸子湯就做好了。
【炸蘿蔔丸子】所需材料：蘿蔔、豬肉、麵粉、油、鹽、蔥、姜、料酒、十三香、
做法步驟：
1.蘿蔔選用白蘿蔔、青蘿蔔和紅蘿蔔都可以，把蘿蔔颳去外皮，再用擦絲器把蘿蔔擦成絲。
2.豬肉不要純瘦，肥三瘦七就可以了，把豬肉剁成肉餡。
3.鍋內加入水燒開，下入蘿蔔絲焯水2-3分鐘，將蘿蔔絲撈出，過冷水，將蘿蔔絲攥淨水分待用。
4.肉餡加入蘿蔔絲，再加入蔥末，薑末，鹽，料酒，十三香，用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入麵粉，餡料有粘稠感了，就不用加麵粉了，餡料就調好了。
5.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。
6.用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可。
【牛腩燒白蘿蔔】所需材料：牛腩1000克、白蘿蔔1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、
做法步驟：
1.將牛腩放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩煮制後會縮小
2.鍋加水，冷水下入牛腩焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用
3.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，牛腩煮制時間較長，後期還要加入蘿蔔燉制），再加入醬油，料酒，白糖，山楂，燒開，下入牛腩
4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內，大火燒開後，轉中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內燉制即可）期間，將白蘿蔔去皮，再切成滾刀塊
5到時間後，下入蘿蔔，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿蔔燉制軟糯入味，蘿蔔能用筷子輕鬆扎透，盛出即可
【雞肉蘿蔔絲餅】 材料:白蘿蔔1/2根、雞胸脯肉150克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法：
1.準備好所需材料，蘿蔔去皮洗淨，將蘿蔔切成細絲。把雞肉切成末。
2.把蘿蔔絲放在大碗內，加入鹽，醃製10分鐘，把蘿蔔絲醃製變軟，等到蘿蔔絲出水後，攥幹水分。
3.把蘿蔔絲和雞肉放在大碗內，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉，蔥末，薑末，白胡椒粉，白胡椒粉可以去掉雞肉的腥味，用筷子攪拌均勻。
4.鍋加油燒熱，用勺子挖出一勺餡料，放在鍋內，用勺子拍壓成餅，不要太厚。
5.用中小火煎制，待蘿蔔絲餅底部凝固後，翻面，再煎制另一面，反覆翻幾次面，這樣能看到煎制的程度。
6.將兩面煎制金黃，不要煎的太過，只要表面呈金黃色就可以了，這樣外面是脆的，裡面是軟糯的，非常好吃，煎好後，切成兩半，這樣吃著方便。
【羊肉燒蘿蔔】所需材料：羊腿肉500克、白蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、冰糖2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，用的是羊腿肉，肥肉少瘦肉多，吃著有嚼勁，味道香，把白蘿蔔去皮洗淨。
2.把羊肉切成塊，不要太小塊。
3.鍋內加入水，冷水下入羊肉焯水，水開後撇去浮末，煮3-4分鐘，撈出瀝淨水分，焯水可以把羊肉的血末煮出來，羊肉吃著不腥。
4.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入羊肉翻炒上色。
5.把羊肉炒上色後，淋入熱水，水量要沒過羊肉，再加入料酒，蔥段，薑片，花椒，大料，白胡椒粉，醬油，大火燒開，轉小火，煮制1小時。
6.期間，把白蘿蔔切成滾刀塊。
7.到時間後，加入白蘿蔔塊，再加入鹽，繼續煮至白蘿蔔變軟透明即可，如果湯汁剩的多，就用大火收汁即可，這樣一道好吃味美又滋補的羊肉燒蘿蔔就做好了。
【牛肉燉蘿蔔】牛肉750克、白蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大料2個、桂皮1段、番茄醬2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.燉牛肉適合選擇牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，等部位的肉，把牛肉切成塊，不要太小，牛肉遇熱後會縮水。
2.白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出，瀝淨水分待用。牛肉焯水，可以去除牛肉的血水，去腥味，牛肉焯水要冷水下鍋，能把血沫去除的更乾淨。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、薑片、大料、桂皮、炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鐘。
5.淋入料酒、生抽翻炒均勻，再下入番茄醬翻炒均勻。
6.加入熱水，水量和牛肉持平就可以了。大火燒開，轉小火燉制1小時左右。
7.到時間後，加入蘿蔔，再加入鹽調味，大火燒開，轉小火繼續燉制半小時左右，把蘿蔔燉制變軟糯，關火，撒上香菜段即可，一鍋香氣撲鼻，營養豐富的牛肉燉蘿蔔就做好了。
【羊肉蘿蔔絲湯】所需材料：羊肉片250克、白蘿蔔1/2根、香菜1棵、蝦皮適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.食材備齊，白蘿蔔去皮洗淨，將白蘿蔔用擦絲器擦成絲。
2.將香菜擇洗乾淨，切成末、蔥切末、姜切末。
3.鍋加水燒開，下入一半的薑末，蝦皮，燒開。
4.下入白蘿蔔絲，燒開，再下入羊肉片燒開，撇去浮沫，加入鹽調味，關火。
5.下入剩下一半的薑末，再加入蔥末、香菜末、白胡椒粉攪拌均勻即可。
【鯽魚蘿蔔絲湯】所需材料：鯽魚1條、白蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、
做法步驟：
1.把白蘿蔔颳去外皮，蘿蔔的外皮辣味比較重，鯽魚去鱗去鰓和內臟，清洗乾淨，抹乾鯽魚表面水分,一定要把魚腹內的一層黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜腥味比較重。
2.將白蘿蔔先切成片，再切成絲。香菜切段，蔥切蔥段，薑切片。
3.鍋加少許油燒熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬後翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。一定要煎至鯽魚表面定型，起一層硬殼後再翻面，沒有定型就進行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內煎魚剩下的油倒出，油多，湯就看著比較油膩。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
4.淋入足量的熱水，剛煎好的魚溫度較高，直接加冷水，冷水會使煎好的魚的肉質散軟。另外，熱脹冷縮，熱燙的魚肉接觸到冷水，表面一層會收縮，阻礙魚肉營養的擴散。還有一點，冷水燉出的魚湯會帶有腥味。將煎好的魚放入熱水，魚和熱水溫度差不多，魚肉中的蛋白質等物質會凝結，魚肉就不會散軟，也有利於增加湯中營養。熱水燉出的魚湯，乳白清香，味道鮮美。放入蔥段和薑片，滴幾滴醋，大火燒開，用中火煮20分鐘左右，將魚湯煮至奶白色。
5.下入白蘿蔔絲，燒開煮10分鐘，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉和香菜段，攪勻，盛出即可。一道湯色奶白，色香味俱全的鯽魚蘿蔔絲湯就做好了。
喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法！
