我們不少家庭都有著吃蝦皮的習慣。這蝦皮裡含有豐富的鈣、鐵、磷，是一種很不錯的食材。不過最近有人卻在蝦皮身上發現了一個問題，就是這蝦皮的顏色特別白，白的嚇人。
在網絡上，也有不少網友說，這種特別白的蝦皮是被漂白過的，嚇的人都不敢吃了。那市場上白色和黃色的蝦皮到底哪個才是好的呢？
蝦皮每100克中含有蛋白質39.3克，大大高於黃魚、帶魚等水產品，以及牛、羊、豬肉和魚肉等，而且蝦皮中還含有人體需要的多種礦物質，每百克蝦皮當中含鈣991毫克，含磷582毫克，所以蝦皮也有鈣庫之稱。深受老人兒童喜愛，很多人都會在家常備一些蝦皮。
在市場中，有一種很白的蝦皮，白色襯托下顯得整個蝦眼睛特別突出，而且顏色還很均勻，這顏色發白的蝦皮摸起來，手感發潮，在手中握緊容易抱團，似乎還有不少的水分。怎麼看，怎麼覺得這個蝦皮有點不正常。
這是咋回事呢？是不是售賣蝦皮的商戶知道一些什麼呢？商戶解釋說，蝦皮捕撈後的正常顏色，就應該是白的，真的是這樣嗎？
在網上，有不少的報道，說有蝦皮曾經被甲醛浸泡過，這樣浸泡過的蝦皮會有發白這個顯著的特徵。這是因為當從海里打撈出來以後，若是氣溫很高，這時候就需要處理一下，那處理的結果是不是就用甲醛漂白呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院馮雙慶教授說，如果用了甲醛處理過的這種蝦皮，那麼聞起來，除了這個蝦皮應該有的海鮮味，應該還會有些特別的刺鼻的味道。而白蝦皮則沒有這個味道。
這種白蝦皮沒有被甲醛漂白過，可為什麼顏色又白又亮，且摸起來還發潮呢？
原來這和蝦皮的處理工藝有關。蝦皮從海里撈出來就立馬曬，太陽生曬，顏色就比較白，但是這樣的晾曬方式使得蝦皮的含水量也比較高，摸著溼度比較大，吃起來很鮮。
但是有一些蝦皮打撈上岸，沒有那種晾曬的條件，怎麼辦呢？就要先把蝦皮煮熟，把煮熟後的蝦皮再曬，這樣含水量變少了之後，顏色也會跟著起變化。就出現了黃色的蝦皮了。
原來顏色發黃還是發白，只是加工工藝不同導致的。並不能單純憑顏色來判斷蝦皮是否被漂白過。但漂白過的蝦皮，除了海產品應有的鮮味外，一般都會有一些刺鼻的味道。咱們購買蝦皮時，只要氣味自然，基本就可以放心購買了。
最後分享一個用蝦皮製作的美味早餐。
準備蝦皮20克、海苔4克、雞蛋2個、食用油15克、麵粉30克。
接下來將海苔剪成碎片，和洗乾淨的蝦皮還有雞蛋，一起放在有食用油的碗裡，然後加麵粉，用筷子向單一的方向攪拌成均勻的糊糊狀。
把平底鍋燒熱，將糊糊平攤在鍋內，為了讓麵糊受熱均勻，最好把它壓的薄一點。
成型之後翻面加熱，大概3分鐘。
一盤松脆可口，老少咸宜的早餐蝦皮藕餅就做好了。
