雙孢蘑菇，又名蘑菇、雙孢菇、白蘑菇、洋菇等，肉質肥厚，味道鮮美，而且營養豐富，熱能低，深受廣大消費者的喜愛。雙孢蘑菇是世界人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌。
雙孢蘑菇
我從業食用菌，最早接手的項目，就是在舊廠改造的基礎上種植雙孢蘑菇。當時主要學習福建漳州、上海奉賢的雙孢蘑菇栽培經驗。福建漳州的模式，基本上是家庭農場。走進專業村，幾乎家家在住宅院內自建菇房，採用一區制傳統栽培方法。漳州模式的特點很突出，第一個特點是菇房兩用，先進行草菇栽培，再進行雙孢蘑菇栽培，草菇栽培基本上把全年栽培的成本可以收回來。第二個特點是循環利用，先用杏鮑菇栽培廢料，製作草菇栽培料，再用草菇栽培廢料，製作雙孢蘑菇栽培料，因此全年栽培效益相當可觀。上海奉賢的雙孢蘑菇栽培，基本上體現了當時國內雙孢蘑菇栽培的新技術，採用了栽培料二次發酵技術，單產水平較高，而且穩定。後來，我們選擇上了杏鮑菇項目，因為2008年金融危機之後，國內雙孢蘑菇出口受阻，價格斷崖式下降，整個雙孢蘑菇行業發展停滯，我們的項目調整也屬無奈之舉。
美國企業制種設備
儘管如此，我對雙孢蘑菇的興趣與研究並沒有止步。我當時的看法，雙孢蘑菇是世界上第一個工廠化栽培的菌類，其中先進的理念和成功的經驗，值得國內剛剛興起的工廠化栽培企業學習和借鑑。另外，雙孢蘑菇栽培原料用的是取之不竭的農作物秸稈，相比金針菇、杏鮑菇用資源有限的木屑原料，今後發展空間會更大。後來，我有機會隨團去美國考察雙孢蘑菇，讓我對這個產業有了更深刻的認識。雙孢蘑菇人工栽培起源於法國，至今已有400年曆史，但真正實現工廠化栽培是在美國、荷蘭等國家。我們考察了美國一家公司在佛羅里達州的雙孢蘑菇農場，參觀制種生產線，第一次見到如此龐然大物的V字形制種設備，更驚奇的是這個設備，竟然運行了四十年。我們參觀研發中心，講解員自豪地說，他們種植歷史100年了，現在還保藏有100年前的母種。我們參觀的另一家雙孢蘑菇農場，巧妙利用了當地的地形地貌，在一條大溝的一側，採用三級發酵工藝，製作發酵料，對面一側則是出菇房，兩側之間用汽車轉運發酵料，場面宏大，一派生產熱鬧氣象。考察結束後，同行們看法一致，我們國內雙孢蘑菇產業的現狀，整體上與美國相比，還有二三十年的差距。
床式栽培
近十年，國內雙孢蘑菇產業的發展，處在技術升級的關鍵階段。目前，在福建漳州傳統產區，已建成雙孢蘑菇工廠化生產基地。江蘇、山東等地，新建的雙孢蘑菇工廠化生產基地發展較快，基本上代表了國內先進的工藝水平。但從整體上看，追趕超越歐美國家的雙孢蘑菇產業的技術水平，我們還要走一段相當長的路。我的看法，育種是目前最大的短板，需要舉全國之力，聯合技術攻關，補上這個產業發展的短板。同時，加強雙孢蘑菇與其它工廠化菌類的協同發展，走與現有工廠化菌類生產相結合的路子，是推動雙孢蘑菇產業發展的重要突破口。
