脆皮大腸的製作方法怎麼做才脆！
古人對肥腸的熱愛！
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#非常家常菜#
典故:
四川江油是詩仙李白的故鄉。去過江油的人都知道，那兒有一道美食就是吃肥腸，燒、燴、滷、炸等十八般廚藝，被江油的廚師工匠們創造到了極致。
說到肥腸，就不得不說到李白。
李白在匡山唸書，有一天正念著念著，忽然聞到一股奇異的香味，很少分心的李白頓時坐不住了。當即吟詩一首：“李白讀書匡山上，忽然一陣肥腸香，讀書檯高千千尺，不及老嫗送肥腸。”詩句我就不一一解釋了!
老嫗，就是老婆的意思，證明李白也是地地道道的吃貨，在唐朝時期人們對豬大腸就情有獨鍾。現代人有詩句讚美《天淨沙·餓了》：
剁椒魚頭烤鴨，糖醋排骨對蝦，水煮肉片鳳爪，肉串雞架，燒肥腸炒豆芽。吃貨們寫打油詩句...看餓了吧！簡直太有才...
下面介紹脆皮大腸這麼做吧！
肥腸清洗方法：
一、把豬大腸鋪平，然後用筷子在它的正反兩面用力刮3~4次，把肥油刮出來，直到有大量的膠狀液體刮出。
二、把刮好的豬大腸用清水洗乾淨，然後把麵粉和鹽抹在豬大腸的外面，反覆揉搓，用清水洗乾淨。
三、把豬大腸用清水洗乾淨，再加入醋或者料酒，裡裡外外反覆揉搓，再用清水洗淨，直到沒有汙物。
四、肥腸放在容器中，再放入豬大腸，然後反覆揉搓，做兩次左右，就可以清除異味，然後再用清水洗乾淨。
五、把豬大腸放入滾水中4~5分鐘，再撈起，把外面的汙物用清水洗乾淨。
切記！切記！
脆皮大腸配方比例： 豬大腸頭750克、自然發酵成熟醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜醬2小碟。
脆皮大腸做法：
第一步:鍋裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。
第二步:食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。起鍋下油，油溫達8成熱的時候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進油鍋，炸至皮脆為度，撈起看火候，大腸炸至金黃色，以皮脆為度。
撈起，改段長約5釐米，然後再改件。切成寸斷，擺盤即可！擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，潮州甜醬或者酸酶醬擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可。美食做好！
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具地方特色。脆皮大腸是廣東菜名菜。
