文 | 職業餐飲網 孫佳瑤
肯德基下鄉啦，開了一家“小鎮”模式店！
最近，肯德基下沉到鄉鎮市場，在河南省新鄉市封丘縣開了一家“小鎮模式”店！
這個封丘縣是2019年才剛剛脫貧的縣城，有80萬人口！
肯德基負責人表示，下半年開始還要開28家小鎮店！那麼肯德基的“小鎮”模式長啥樣呢？
肯德基開“小鎮模式”店，掘金鄉鎮市場
這一次肯德基小鎮店選在了封丘的億洲新世界商場，是肯德基“小鎮模式”的全國首家門店！
根據肯德基河南負責人表示，下半年開始，肯德基的小鎮模式還要在河南開28家“小鎮模式”店！
它和肯德基的標準門店相比有什麼不同呢？
1、門頭以黑色為主，“優選”二字十分搶眼
小鎮店首先在門頭呈現方式上就有很大的區別，除了統一的“老爺爺”“KFC”外，肯德基後面加上了“優選”二字！
門頭的主體顏色也不再是常見的“紅”，而是以黑色為主！
店內面積約200平左右，裝飾的主體色調同樣也更加“簡約”，除了必備的桌椅、燈，幾乎沒有軟裝，以黑色、白色、紅色搭起來的簡約風為主！
2、主產品線做了刪減
在菜單方面，肯德基小鎮店主打“精選菜單”，也就是在標準店原本菜單的基礎之上進行刪減！
更多的是保留最經典的漢堡、薯條、炸雞等賣了很多年的王牌產品，類似於高速公路、高鐵上開的肯德基精選餐廳。
3、針對小鎮客群，增加了特有產品
標準店中的經典產品有刪減的基礎上，肯德基小鎮店還特地為了“小鎮模式”增加了不少產品！
比如超級勁辣充電雞腿堡、鹽酥雞和香辣脆皮雞腿，以及淘氣鮮檸桔、九珍冰茉莉等等。這些只在肯德基的“小鎮模式”店供應！
整體還是以主食漢堡和飲品為主，夜宵串串等小吃類型的新產品比較少！
肯德基已經下沉到小鎮市場，中式餐飲的下沉之路何時才能開始？
肯德基此次開出的“小鎮模式”店可以引發兩個話題：
一是肯德基要開始收割下沉市場了，四、五線城市的同類型快餐品牌可能會受到影響！
二是西式快餐已經搶佔了中國的一線到五線，而我們自己的中式餐品能做到如此的卻寥寥無幾！
其實近些年，各大餐飲品牌都在講下沉，人人都想掘金三四線，但是為什麼很少有品牌能真正的做到呢？
1、品牌知名度不夠，下沉很難得到認可
現在很多的頭部品牌難以下沉，首先就是知名度不夠！
肯德基1987年進入中國，已經開了6000多家門店，無論是影視劇還是互聯網，肯德基出現的頻次都足夠高，即便是沒有出過三四線的人，也都知道肯德基，那麼它開到小鎮就有點類似於現在一二線城市的“網紅店”，客流不用愁！
而現在中式頭部品牌影響力更多的是在一二線城市，或者是像鄉村基、老鄉雞一樣的“區域王”，但是對於很多小鎮來講，可能連海底撈都沒聽說過，更別提其他的中式頭部品牌了！
顧客聽都沒聽說過，就算下沉了，也很難得到認可！
2、產品普適性弱，做不到全國通吃！
現在餐飲市場，火鍋、麻辣燙算是比較寬的賽道，全國通吃！
這也是為什麼海底撈、張亮楊國福、正新雞排能下沉到3、4線的原因：普適性很強，幾線城市都是剛需！
但是中餐實在太廣太雜，即便是火鍋，呷哺呷哺都很難跨越長江，更別提爆肚、冒菜這些比較冷門的產品了，普適性太弱，教育市場時間成本太長，自然很難下沉！
3、三四線市場快餐是個“偽命題”，幾乎沒有快餐賽道！
為什麼三四線沒有快餐賽道？主要還是因為場景少。
三四線城市和一二線城市不同，沒有那麼多的白領，所以午餐剛需場景少，更多的是回家吃或者帶飯！而德克士等品牌在三四線的場景都是聚會、約會的“大餐”！
就算是一個小小的麵館，都要加上涼菜、烤串等產品線才能存活，更別提正兒八經的快餐了！
除非是客運站、火車站這樣的場景，不然在三四次線城市，做純快餐幾乎沒戲！
職業餐飲網小結：
現在餐飲圈所謂的下沉市場，更多的是基於三四線城市的市場空白，去做一些加盟的項目，但是往往都是“一地雞毛”，真正像肯德基一樣能夠到四五線城市的餐飲品牌，實在是太少了！
不過，我們也可以換個思路，像蜜雪冰城、老鄉雞一樣，從三四線城市順利突圍一二線，也能闖出了自己的一片天！
你看好肯德基的“小鎮模式”嗎？歡迎評論區留言討論交流！
