2020年第21篇
因为疫情，休息时间不能外出，于是在家专门研究美食。东坡肉是我2016年去杭州学习爱上的美食。回来后，通过网上学习和自己琢磨，做了几次颇为成功，后因制作时间长，媳妇减肥等原因，就渐渐荒废了。最近因为空闲，专门买了大块带皮五花肉，试做了一下，得到了老婆孩子的一致好评，颇有正宗东坡肉的神韵。
原料：带皮五花肉2两斤，葱半斤（小葱为佳，大葱亦可），生姜2两，花雕酒半斤，生抽3-4两，老抽3-4汤匙，冰糖2两。
制作步骤：
1、五花肉切大块（边长7-8公分，块大了做出东坡肉才能吃起来过瘾，充分感受软糯甘香的口感），洗净下冷水锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，大火煮5分钟，捞出洗净。
2、将洗净的葱平铺在砂锅的锅底（砂锅大小要正好将五花肉摆进去，不留太多空间，倒入调料后，肉能被漫过为佳），再把切好的姜片铺在葱上面。
3、将五花肉肉皮朝下铺在姜片上，每块留出间隙，倒入花雕、生抽、老抽和冰糖，不要加水。
4、盖上锅盖，文火炖煮70-80分钟（火要小，最好处于微开的状态）。
5、趁热将肉皮朝上放入小一点的碗或锅中，将砂锅中剩余的汤汁全部淋入，再将其隔水蒸30-40分钟，浓油赤酱、肥而不腻的东坡肉就做好了。
注意事项：
1、制作过程中，不能加水，炖肉的火要小。
2、炖至过程中如上面的肉不入味，可在中间翻一次面（为保证肉的形状，最好不翻）。
3、因为每个人的口味不同，生抽、老抽和糖的量可做适当调整，如调料汁量不够可用花雕来补充。花雕要用好品牌，本人推荐古越龙山花雕，甜度不高，酒香浓郁。
4、因为猪的养殖时间不一样，肉的老嫩程度不一，可根据入味和软糯程度适当增减炖煮和蒸的时间。带皮五花肉以五花三层，肥瘦各半为佳。瘦肉太多影响软糯口感。
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