中秋将至,月饼系列之——酥皮蛋黄月饼送给爱制作的你!

临近中秋,私房群友的蛋黄酥可是刷爆朋友圈了,于是小怪再也忍受不住了,分享给大家!
 
中秋将至,月饼系列之——酥皮蛋黄月饼送给爱制作的你!

准备材料:

面粉 底筋面粉 豆沙 鸡蛋黄 咸蛋黄 黑芝麻 猪油 水

推荐做法:

1、制作油皮:过筛中筋面粉150克,加入50克猪油(不需要融化),用手搓成屑状,加入65克水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟。

制作酥皮:过筛低筋面粉160克,加入60克猪油(不需要融化),用手搓成屑状,加入65克水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟。

2、生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿去腥,擦干表面,放如烤箱以150度烤10分钟(温度高或者时间久蛋黄会出油),放凉后切成两半,红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄。用保鲜膜盖好备用。

3、松弛好的油皮分成18克每个,油酥分成12克每个,油酥搓圆,油皮搓圆压扁,取一份油酥放在油皮上,像包包子一样包起来,收口朝上。

4、取一份油酥皮擀成牛舌状,从下往上卷,收口朝上,松弛15分钟,松弛后把筒状擀成牛舌状,再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,取一份封口朝上,从中间对折,后搓成球状。

中秋将至,月饼系列之——酥皮蛋黄月饼送给爱制作的你!

5、擀成圆形,包入馅料,收拢,收口朝下排入烤盘中。表面刷蛋黄液,撒少许黑芝麻,入烤箱中层180度烤10分钟后取出再次刷一层蛋黄液,再放入烤箱中层烤十分钟。

小怪偷偷告诉你:

1、如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的笛料需要有一定硬度,所以如果太软的话还
是需要自己再用妙铜妙的干一点再用,会比较好操作
2、过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮屋次越多,但是别太心了,擀太长包在里面
的油酥会露馅。
3、这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄上刷两遍顺色会比较激亮,
一遍顾色太淡了。

高筋粉:颜色比较深,较有活性而且光滑,手抓不易成团状;适合用来做面包,及部分酥皮类起酥点心,列如丹麦酥。

中筋粉:颜色呈现乳白,介于高、低粉之间,体质属于半松散;一般中式点心会用到,如包子、馒头、面条等。

低筋粉:颜色比较白,手抓容易成团,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性也弱,适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


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