作為廣東早餐界的王者，腸粉深得廣東人民的喜愛。生活在廣東，沒有什麼比一份腸粉更讓人清爽舒適了，搭配上一杯豆漿，或者是一碗白糜，這樣的完美早餐，總是能把廣東人所有的起床氣消散。可是，廣東的腸粉這麼優秀，為啥出了廣東，就很難看到有人吃這個早餐呢？相比天津的煎餅果子，廣東的腸粉似乎更具有地域侷限性。
我們先來看看，一碟合格的腸粉到底是啥樣的？首先，剛剛出爐的腸粉，粉皮一定要閃著盈潤油亮的光澤，豐富的食材餡料在腸粉皮中若隱若現，吃到口中爽滑可口，在一抹醬油的加持下，極致的鮮味在口中橫衝直撞，每一口都正中下懷。
不過腸粉雖好吃，但是北方人民真的沒辦法擁有！首先，腸粉是對賣腸粉的人的一種挑戰。賣腸粉是個辛苦活，磨成米漿的米一定要提前浸泡，浸泡時間與溫度相關。如果是夏天的話，需要提前浸泡三四個小時，冬天的話需要提前浸泡七八個小時。也就是說，要想第二天賣腸粉，至少兩三點鐘就得起來準備了。只有當天現泡、現磨的米漿，做出來的腸粉才既有香滑又不失嚼勁，還帶著淡淡的米香味。這便是做腸粉的第一要素！
其次是蒸制。腸粉的蒸制手法有多種，如窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸等等，但是傳統的布拉腸出品太慢，隨著市場需求的增加，大家逐漸選擇了抽屜式拉腸。米漿倒入到可抽拉的鐵盤中，然後讓米漿在鐵盤中均勻的鋪勻，再逐漸撒上各種餡料，一起蒸制而成。
做腸粉的餡料很有講究，就連在廣東都有多種口味。廣州腸粉的餡料頗為豐盛，牛肉、雞蛋、韭黃、蝦仁等不一而足，而潮汕地區更喜歡吃米漿味濃郁的腸粉，所以餡料通常只有一兩種，太多了反而遮蓋住了米香味。
做好的腸粉最後蘸料的點睛之筆下，達到高光時刻。很多地方做腸粉用的蘸料就是醬油，實則並沒有這麼簡單。在廣東，很多店家的醬油都有獨家秘製配方，用水、高湯、糖、蠔油等配料調配而成，既能烘托出餡料的鮮、又不掩蓋粉皮的原味，而各家對於蘸料的調配，則成了各自的核心競爭力，通常是不會對外洩露的。
可見，做一份腸粉，絕對是個精細活。可是賣家辛苦做完了之後又能怎樣？吃的人根本不買賬！一份吃不飽，兩份又太貴！這樣的早餐，對於需要大量碳水的北方人民來說，簡直就是雞肋一樣的存在。吃一次嚐嚐鮮可以，可是你讓他們總是為這樣的早餐買單，那是不太可能的！而賣腸粉的人辛辛苦苦做的，吃的人不是嫌貴就是嫌少，兩方不歡而散，而導火索，不過就是一盤水土不服的腸粉而已。
所以，再好吃的腸粉到了北方都難以紮根，還是在廣東老老實實的待著吧！
