北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是中國特色傳統名食。
一：北京清醬肉
北京清醬肉
北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是中國特色傳統名食，北京著名特產。
這種肉製品創制於明代，至今已有400多年的歷史。是我國傳統食品和北京著名特產之一。
此菜色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
清醬肉
北京清醬肉北京清醬肉又名京式火腿。早年多由山東飯莊製作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種醬肉為清醬肉。
其製作方法是將豬後腿骨剔出，醃7天后，再在醬油缸裡泡8天，一般在每年臘月醃製，然後風乾風透。
直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年。
二：金華火腿
金華火腿
金華火腿，浙江省金華市特產，中國國家地理標誌產品。
金華火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質。
製作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名於世。金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、鹼或酶的共同作用下，能分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。
金華火腿
由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按醃製季節分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分後醃製的“晚春腿”。按採用的原料分，有豬後腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿醃製的“月腿”又稱“雲蹄”或“蹄跑”，有狗後腿加工的“戌腿”，有野豬後腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏製的“竹葉燻腿”，有先鹽後甜醬醃的“醬腿”，有先鹽後糖醃的“糖腿”，有出鹽水後風乾而成的“風凍腿。
金華火腿
三：廣東臘肉
廣東臘肉
廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
廣東臘肉
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