“好好吃的把把燒在哪裡？”“李不管，我曉得！”“水靈漂亮的妹紙在哪裡？”“我曉得，李不管！”
看到這麼有趣的黑話，估計大家都會跟著樂。中央電視臺深夜食堂欄目推薦品牌、百萬網友評選成都夜宵排行榜10強——日前，李不管把把燒落戶廈門湖濱中路，就吸引了眾多吃貨，也催生了“人在大酒大肉江湖漂，怎能不李不管把把燒！”這麼一句新的流行語。
據說成都人的兄弟夥酒局少不了夜宵主角把把燒來撐場子，作為四川李不管餐飲管理有限公司旗下燒烤品牌，李不管把把燒把正宗雲南把把燒和傳統宜賓燒烤相結合，自從2014年在成都開了第一家店之後，便成為成都燒烤界的傳奇，從一個小小的路邊攤發展到現在，在全國已有十幾家直營店，六十幾家連鎖店，家家爆滿，有的店凌晨兩點還有人排隊，得了個夜宵“大魔王”的雅號。有人說，在成都，被擼掉的十份把把燒裡就有八份是出自李不管！到底這些說法有幾分真實性，到廈門店看看就知道了。
和一般的燒烤不同，李不管把把燒不僅有專屬的烤爐，還有獨特的“火上飄”烤法，優點是去油氣，不沾碳灰。把把燒之所以叫“燒”，就是因為這種烤法火焰明烈，溫度高，食材就像在火中燒熟一樣，可充分保證食材的鮮嫩。一些細節也很講究，肉串在烤制的時候要不停翻動，才能做到熟而不焦，香而不燥，更重要的是，烤到半熟時還要先放到滷水裡浸泡1分鐘，待其更為入味後再重新上爐烤制，等到收尾階段撒上一層辣椒麵再烤一會才能上桌，這樣精緻的燒烤方式恐怕很多人都是第一次聽說吧？
也許有人會奇怪，只聽說過“串串燒”，“把把燒”是何義？原來店裡點單都論把，一把有10、15、20串不等，一大把送上桌，相當豪氣。
該來說說必點菜品了，上過《人生一串》的烤豬鼻筋可是宜賓當地的搶手貨，選自豬頭上核桃肉中的鼻樑筋，一頭豬僅有兩條，數量稀少而口感獨特，柔韌Q彈中有著爽脆的咬合快感，一根接著一根，過癮好吃到根本停不下來。烤鮮黃喉用猛火快烤，上料一次成型，記得要趁熱吃哦。特色豆皮則採用優質大豆製作的豆皮與豆腐乾上火烤制而成，豆皮勁道，豆腐乾香，實屬下酒良配。
包漿豆腐也是招牌菜，來自雲南昭通的包漿豆腐是臭豆腐的前身，“脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心慌慌”，形容的就是它的美味。做法是將熟了以後的豆腐揀出來，用炭火飄烤，不放油自然烘熟，既可以較好地保全豆腐的營養，又鮮嫩多汁。
這裡還要特別推薦高山黃牛肉，一把15串，旺火烤制5分鐘就出爐，肉質緊實，口感彈牙，富有嚼勁。半壯牛肉把把燒也是人氣美食，所謂“半壯牛肉”，其實就是將胸油和牛肉間次穿插在竹籤上一起烤制。俗話說得好，“肥瘦搭配擼串不累”，半壯牛肉恰好滿足了這一點，口感相當均衡，一半緊實一半油爆，一口咬下，油脂香在牙縫中游走，彈牙的肉感魅力盡顯。
一頓讓人心滿意足的把把燒之後，也別忘了來個酸角汁。酸酸甜甜，生津止渴，還特別降火哦！
