在大家買葡萄酒或者看很多文章、視頻中，都會提到一個詞
“單寧”。其實最早我以為單寧和威士忌中的“單一麥芽”一樣，都是酒的一個類別，但其實完全不同，而且它還另有玄機！
單寧是一種純天然的多酚類物質，一般存在於植物的種子或者表皮中，像是堅果、茶葉、可可、肉桂中都含有豐富的單寧。
而葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮和白橡木桶，雖然葡萄梗和葡萄籽中也同樣有著豐富的單寧，但是味道太過苦澀、粗糙。
所以很多酒廠為了不影響紅酒的口感都會摘取葡萄梗，在釀造時也會避免打破葡萄籽。
一瓶優質的葡萄酒中會恰到好處的將單寧、酸、糖以及酒精這四大元素進行平衡，而單寧作為其中之一，更是被稱作為葡萄酒的“靈魂”。
因為它在葡萄酒中起到了重要的支撐作用，更像是“骨架”一樣維持著酒體結構的穩定，還可以提升葡萄酒口感的複雜度和層次感。
如果單寧含量過低，會使葡萄酒在釀造過程中“發育不良”，讓酒喝起來感覺綿軟無力。
著名的葡萄酒評論家帕克通常在評判葡萄酒時，會從顏色外觀、香氣、風味、陳年潛力這四個維度來分析。
好的葡萄酒不光在口感和氣味上能展現出足夠的魅力，它的陳年潛力更是直接的影響到了葡萄酒的升值空間。
而單寧抗氧化的特性在這方面得到了淋漓盡致的展現，就像是天然的防腐劑一樣。
年份好的酒通常會儲存十五年以上才可以到達它的高峰期，有了單寧的“保護”使得其在儲存時可以一直保持著良好的狀態，有效的避免了因為氧氣的滲入而導致的酸化反應。
所以說單寧不僅為葡萄酒的口感增添光彩，更是保持葡萄酒陳年潛力的一大關鍵。
這也就是為什麼82年的拉菲可以儲存如此長的時間還能夠賣出高昂的價格。
而且單寧可以有效地聚合和穩定葡萄中的色素，增加葡萄酒的
著色，其含量的多少與葡萄酒的顏色成正比，或者說是顏色越深單寧含量越多。在1939年的《釀造雜誌》第二期刊登的文章《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》中也對這點進行了闡述，所以很多人都會說單寧為葡萄酒賦予了富有活力和生命力的顏色。
葡萄酒單寧還會對人體產生很多的功效，比如
延緩衰老，保持皮膚和肌體年輕，甚至還可以起到減肥的作用。同時葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
有人說葡萄酒中的單寧柔滑的感覺像是“天鵝絨”一般，也有人曾將單寧形容為“像口腔被毛巾抹乾的感覺”一樣粗糙，那你喝過葡萄酒之後又覺得如何呢？
適量喝酒，切忌貪杯
圖片| 來自網絡
撰稿| 小曉松
排版| 小曉松
