零失敗泡芙原來是這樣做的，記住做好基礎泡芙的5點，1次就成功
泡芙是一種源自意大利，超人氣經久不衰西式甜點，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。
做泡芙常見的其他幾個小問題：
1.泡芙到底應該用高筋麵粉還是低筋麵粉來做？
高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。
2.用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？
當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3.泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？
雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾溼度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊乾溼程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使麵糊達到最佳乾溼程度。
4、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
5、泡芙裡的餡料用什麼？
根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏後打入泡芙裡，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
食譜：抹茶卡仕達泡芙
抹茶卡仕達泡芙，酥脆的外皮，配上抹茶卡仕達夾心，抹茶的淡淡香味，味道很濃郁，憑添了幾分豐富的口感。
泡芙皮的材料：低筋麵粉60克，無鹽黃油45克，牛奶90克，鹽1克，雞蛋2個。
抹茶卡仕達餡材料：蛋黃2個，抹茶粉3克，低筋麵粉12克，牛奶166克，細砂糖23克，無鹽黃油30克，動物淡奶油80克，糖粉8克。
烘焙：烤箱中層，210℃烘烤10-15分鐘，定型後，轉180℃烤20-25分鐘。
泡芙皮的做法：1.牛奶、鹽、軟化的黃油，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。
2.篩入低筋麵粉
3.攪拌成麵糰，再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。
4.取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，約65℃左右，分4次倒入全蛋液。
5.每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。
6.將麵糊裝入裱花袋中。
7.烤盤裡鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麵糊，如果發現圓形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，讓麵糊平整。烤箱預熱210℃，上下火，中層，烘烤10-15分鐘，膨脹定型後，轉180℃，烤20-25分鐘。
抹茶卡仕達餡的做法：
8.淡奶油加入糖粉，打至8分紋路不會消失。
9.蛋黃加糖打散，加入過篩兩遍的低筋麵粉，攪拌均勻
10.牛奶、抹茶粉放入奶鍋中攪拌均勻。
11.將牛奶放到火上，加熱到微開。
12.將牛奶倒入攪好的蛋糊中，邊倒邊用蛋抽攪拌。
13.攪拌均勻後重新倒入奶鍋
14.小火加熱至黏稠，放入黃油攪拌均勻。
15.抹茶糊晾涼後倒入打發好的淡奶油中
16.攪拌至細膩，放入裱花袋中，擠在泡芙中即可。
烘焙小語：1. 烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹
2.不要用不粘鍋，會看不到鍋底出現麵糊薄膜。
