目前農村的許多超過都有出售的雞蛋，有些超市的雞蛋已經過期三個多月了，還在銷售，可是一般農村的老人鑑別不出來，買回後打開食用時才發現雞蛋已經存放已久了，鄉里鄉親的真是苦不堪言，那麼怎樣籤別新鮮雞蛋呢？
- 1，看顏色和光澤。新鮮的蛋，蛋殼比較毛糙。殼上附著一層霜狀的粉末，沒有裂紋，色澤鮮明清潔；陳蛋蛋殼表面比較光滑。受到雨淋或發黴外殼會有灰黑斑點，斑塊。臭蛋的蛋殼發烏，並有油漬。
- 2，聽聲音。將蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕輕地搖晃，好蛋聲音實，貼殼蛋、臭蛋似瓦碴子聲，空頭大的有空洞聲，裂紋蛋有啪啦聲。
- 3，鹽水浸試。將蛋浸在百分之十的食鹽水中新鮮的蛋下沉水底，陳蛋則稍稍漂浮於水中，已經變質或發臭的蛋則浮於鹽水錶面。
- 1，日光透視。以左手握成窩圓形，對著日光透視。新鮮的蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透亮或有汙斑，表示蛋已變質。
鮮蛋的鑑別法
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