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《1》
渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。
春天的雨，總是淡淡的。
或許此時沒有，稍等一會兒，霧氣逐漸上升，濛濛的便下起雨來。
也不大，堪堪的，能將草木濡溼罷了。
放在窗臺的那一小盆菖蒲，原本最是難養。
春季多雨，倒恰好符合了它的習性，連邊上松綠的青苔，都養的極為油亮厚實。
天氣好的時候，在臨窗的桌子上泡一杯白茶。
除了今年的毛茶之外，最新的白茶也已經是2019年產。
仍舊清鮮的花香，比去年稍要更成熟些。
不冷不熱的天氣裡，天色有些灰濛，不知為何連鳥叫聲也鮮少聽聞，偶能聽見風搖樹木枝葉的聲音。
不自覺的拿起杯子，指尖輕輕摩挲溫熱的杯壁，景德鎮的白釉向來溫潤，越是摩挲越是光滑。
啜一口茶湯，鮮潤帶清香的氣息，不尋常的稠出了米湯的質感。
微風輕顫花枝，手機提示音突兀的將安靜打破。
有茶友問：為什麼現在的白茶不能買？不是說頭採的茶葉，越早越好嗎？
《2》
頭採是什麼？
頭採是白茶中，頭一波採摘的白茶。採摘時間極短，不過兩三天。
如今是四月，已過了採摘頭採白茶的時間。
並且頭採白茶中，只有白毫銀針一種白茶品類。
而現在，正是採摘白牡丹的時節，和頭採白茶八竿子打不到一塊兒去。
並且，頭採白茶也並非越早採摘越好。
過早採摘，茶樹上的芽頭還處於生長期，內質源源不斷的輸送進身體。
芽頭尚未發展完全，瓜熟蒂落之前，就強行中斷內質的輸送。
這時候採摘下來的白茶，雖然冠著“頭採茶”金光閃閃的帽子。
但就品質來說，不過是空有頭採白茶的稚嫩外形，而內裡卻是虛空。
就像郭靖黃蓉的女兒郭芙，江湖人尊她敬她，不過是因為她的出身，全然不是因為自身本領。
故而，即使是頭採，也該有自己本領。
頭上有父母光環不止，單憑自己本事也能闖蕩出一方名堂，才是真本事。
頭採白茶，是茶樹梢頭內質的大爆發。
但採摘時，也講究最佳時間，並非越早越好。
一昧求早，內質尚未長成就採摘，是不行的！
《3》
頭採白茶已經採摘，但製作還需時間，並非立即上市！
想來，聽聞過白茶的人，對其工藝多少有些瞭解。
萎凋和乾燥，聽起來真的簡單的不能再簡單了。
似乎就是將茶葉曬乾一般，沒什麼技術含量。
想來製作白茶的整個過程，應該不會比熬一鍋又白又鮮的老母雞湯要來的麻煩。
而實際上，白茶的萎凋十分麻煩，需要相當的耐心，一點點的磨。
結構完整的白毫銀針，整整有七層重疊。
在溫和的陽光底下，需要將白毫銀針的茶青，內外烘乾。
陽光太烈，不能將茶葉暴露在光線之下。
至於雨天，就更不能將茶擺放室外，反而會招惹一身水汽，將之前的萎凋努力盡數打消。
整整七層的重疊，非朝夕可以完成。
好不容易將茶葉萎凋完整，還有烘乾的步驟，那就更是慢工細活。
用中低溫，慢慢，細緻的將茶葉當中剩下的水分逼出。
因茶葉原本萎凋過的緣故，烘乾時候對火候的控制，需要更加小心謹慎。
溫度過高，茶葉容易變得焦脆。
內質在高溫的摧殘之下，難以保持原貌。
甚至在極端條件下，還會使得白茶帶有明顯的火味，煙味。
怪味，是品質好的白茶，絕不容許出現的情況。
縱觀白茶製作的全過程，精雕細琢是基本思想，一招一式都是經過精準測量，絕非胡亂的旁門招式。
在這樣的情況之下，也就難怪白毫銀針在三月中下旬採摘，卻要等到五月才能和世人見面。
《4》
提早在市面上出現的白茶，是什麼來路？
提早上市的白茶：工藝不到位，或不完整；
在工藝完整，到位，且不偷工減料的情況下。
福鼎白茶的上市時間，不可能大大提前於正常的製作週期。
若出現特殊情況，則有很大可能，是在製作工程中抄近道，以求速成。
萎凋的時候，忽視日光的強烈。
茶葉在暴曬的情況下，乾燥較快，但對茶葉內質的累積不利。
好似乾癟的果實，內裡毫無汁水，只剩下外在纖維勉強支撐。
又或者是在乾燥的時候，大火猛攻，如此倒是將含水量控制住。
只不過內質都被火燒火燎的消耗，徒留帶有焦味、煙味的軀殼。
還有可能，在工藝不完整的情況下，白茶內裡仍舊含有大量水分。
這時，白茶尚未製作完成，不過是半成品而已，就被匆匆上市。
一斤的茶，可能有二兩左右的水，那感覺就像是買了注水肉，灌水海鮮一般的不適。
買到提前上市的白茶，看似是佔了熱鬧，實際卻被結結實實的坑了一筆。
《5》
不讓茶友買現在上市的白茶，並非眼紅他人。
只是世上，已經有太多的急於求成。
唯獨想守住喝茶這一項，是需要慢慢的，愜意的，自如著。
春天裡，有許多時令的美食，如青團一般包裹住春天。
食用糕點的時候，卻容易被甜膩勸退，食兩口，便想放下糕點。
要是配上一杯2019年春白茶，感受湯水中，陳化一年後，半舊不新有節制的鮮爽，那該有多美好？
2020年的新茶還需等等，投些陳白茶入蓋碗，千萬別怠慢了滿眼春色。
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