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柿子，一種我們常見的秋冬季水果，落葉喬木，在我國南北方均有廣泛種植。柿子品種很多，可分為澀柿和甜柿兩種，澀柿需要完全成熟軟化後食用或者在八九成熟時採摘下來經過人工脫澀後製作成甜脆柿食用，而甜柿則不需要脫澀，在成熟時可直接摘下來直接食用。
柿子的花期也因品種和地區的差異而有所不同，通常是在每年的4月上旬至中下旬，花期7-10天，柿子開花量大易落果，需要在謝花後採取環割或環剝的方法進行保果。
柿子病蟲害較多，在我國南方月柿產區，常見的病害有:炭疽病、角斑病、麻葉病等，常見的蟲害有:介殼蟲（柿綿蚧、龜蠟蚧、矢尖蚧）、薊馬、果食蠅、柿蒂蟲等，需要根據其發生規律進行有效防治。
柿子的果實成熟期也會因品種的不同而有所不同，一般是甜柿成熟期早些，在南方地區，像太秋甜柿是在每年的8月下旬9月上旬就開始成熟採摘，而同地區的澀柿品種如月柿，就要到9月中下旬之後才會開始成熟。
柿子的成熟過程是由成熟前的青綠色逐漸變成橙黃色，之後再到完全成熟後的深紅色，同一棵樹同一枝條上結的果也不會在同一時期成熟，有的成熟了而有的還只是青色，在日常柿子生產中按照不同的用途和銷售方式分批採摘，用於製作甜脆柿的可在柿子剛轉色為淡黃色時採摘，這樣做出來的甜脆柿才會甜脆爽口；如果是用於加工製作柿餅，則需要等到橙黃色或橙紅色時採摘，這樣製作出來的柿餅才會香甜軟糯。如果想吃軟柿子就讓柿子在樹上完全成熟變成紅色之後再摘吧。
好了，希望我的回答會對你有幫助，我家就是種植以柿子為主，如果你也對柿子感興趣或者想了解更多關於柿子的話題，可以關注我！
農村李小杰
你好，我是三農領域中原小濤，很高興回答你這個問題。
柿子是秋冬季節裡一種常見的水果，但是因為其品種繁多，所以果實成熟時也會不一樣，但是通常柿子都是由一開始的綠色慢慢的轉變成橘紅色的，特別是太陽光充足照射的那一面，會成熟的快一些，不會全部一起成熟的。
柿子一般結的果實還是會比較多的，有些成熟之後就會自己掉落下來，也可以在剛剛變黃的時候就摘下來，放在籃子裡，過幾天之後它也會自己變熟，這樣就可以品嚐啦。也可以在成熟時做成柿子餅，將其曬乾，存放時間會很久。
中原小濤
柿子的成熟，是由青轉黃再變紅。有一個過程。還有，背陰處的柿子面，照不到陽光的顏色會更淡一些。我們這裡是大尖柿在世界上的唯一產區，富平縣。富平縣的大尖柿，做成的柿餅，叫霜柿，或是吊柿，因其口感軟糯香甜，有流心，這幾年深受大家的喜愛。之前大部分出口日韓和俄羅斯。現在因為其知名度擴大，日韓客商以前壓價收購，欺負農民的時代已經過去。本地電商的興起和新一代八零後的柿農，幾乎讓我們縣的柿餅，大部分內銷了。
