靜謐簡單
大家好我是平南王小廚
在廣東汕頭，有一道名菜叫″鱔魚應”，不但美味，營養價值相當高，給大家推薦。
材料：空心菜、黃鱔、
調料：生薑粉、雞粉、澱粉、辣椒、蒜頭、芹菜珠
製作過程：
1、把剛剛殺好的鱔魚洗淨放盆裡，加點雞精、生薑粉、澱粉
2、攪拌均勻靜止醃製15分鐘
3、準備剁碎的蒜頭、辣椒、芹菜珠備用
4、把空心菜洗乾淨備用
5、熱鍋下油，爆香一半蒜頭
6、放下空心菜，快速翻炒，下少許雞精
7、把炒好的菜裝盤
8、洗淨鍋，再爆香剩下的蒜頭、芹菜珠跟辣椒，放入醃製好的鱔魚炒至熟
鱔魚知識介紹：鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。
鱔魚營養分析：1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 鱔魚補充信息：1. 舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2. 小署前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。 鱔魚適合人群：一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。 鱔魚食療作用：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。 鱔魚食物相剋：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 鱔魚做法指導：1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
平南王小廚
你好！很高興回答這個問題，您所說的應菜，應該是應季的菜吧，現在應季的菜有春筍、香椿、韭菜、空心菜等，我下面來簡單敘述幾種應季小菜的做法吧。
一 香椿炒雞蛋
[原材料] 香椿一把 雞蛋四個
[調料] 食鹽少許 食用油35克
【製作步驟】
1.採摘會來的香椿芽清洗乾淨，鍋中加入水，少許食鹽，把香菜放入鍋中沸水，沸好水的香椿過涼水，攥幹水分，切成末；
2.把雞蛋打入碗中，打散後加入香椿末，食用鹽，再次攪拌均勻備用；
3.熱鍋加油，油溫起來了，把加入香椿末的蛋液，倒入鍋中，小火煎至兩面金黃，關火即可。
二 蒜蓉空心菜
[原材料] 空心菜一把 蒜粒六粒
[調料] 食鹽10克、食用油35克、 蠔油適量
【 製作步驟 】
1.把空心菜清洗乾淨，切成兩三段，大蒜切碎備用；
2.鍋中加水，加入少許食鹽，水開後把空心菜放入鍋中 ，快速焯水後撈入涼水中備用；
3.把空心菜撈出，瀝乾水分，鍋中加油，加入蒜蓉（留一半蒜蓉）爆香，把空心菜倒入鍋中，鍋中加入食鹽、蠔油快速翻炒，最後加入剩下的蒜蓉翻炒五秒，關火即可。
三 蒜蓉醬炒韭菜
[原材料] 韭菜一把
[調料] 蒜蓉燒烤醬半袋 食用油35
【製作步驟】
1.把韭菜擇洗乾淨，一切為二備用；
2.熱鍋加油，油溫起來了，鍋中放入韭菜，大火快速翻炒，加入蒜蓉醬，煸炒邊用炒菜鏟子按壓，炒到韭菜變軟，蒜蓉炒韭菜就做好了，吃起來的口感，一點都不比烤韭菜差喲！
小貼士：以上幾種應季蔬菜在製作過程中，一定要全程大火，這樣炒出的菜不僅口感好，而且顏色不會發黃，炒香椿雞蛋，香椿一定要焯水，去除裡面的草酸，焯空心菜放鹽，可以使空心菜色澤翠綠。
如果您說的應菜是硬菜的話，比如牛羊肉等，這些大菜搭配的菜，肯定離不開蔥薑蒜，蒜苗、辣椒、洋蔥等，這些去腥提味的菜來搭配，以上就是我對用什麼來炒應菜，味道才是最好的呢這個問題，帶來的回答，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快！
美食閒雲素心
我們這裡叫空心菜，一般都是蒜蓉清炒。
