大理羅平專注能量食品
您好！我是餘忠滿，很高興回答你的問題，火焙魚是湖南的特產，也是一道很有名的湖南特色菜，也是毛主席喜歡吃的一道菜之一，也是一道製作麻煩，工藝複雜的一道菜
關於火焙魚是油油的好吃，還是小時候乾乾的好吃，我的觀點是童年的東西永遠是最好吃的，火焙魚的詳細製作方法如下:
1、原料有野生小魚，鹽，植物油
2、小魚去掉內臟，處理乾淨，瀝乾水份加鹽醃製兩個小時
3、大鍋燒火鍋熱，倒入植物油滑一下倒出，鍋裡油儘量少點，鍋離火，小魚擺放鍋中，不能重疊，擺好以後上微火，煎制金黃再翻一面也煎制金黃，煎制小魚酥脆即可剷出來
4，熏製魚乾，大鍋加入鋸末，鍋上火燒熱，燒製鍋中鋸未冒煙，加上竹 篾，再倒入煎制好的小魚蓋上鍋蓋，讓煙燻一個小時，取出就是正宗火焙魚了
現在做一道好吃的火焙魚小菜，豉香小魚乾，做法如下:
1、原料有，火焙魚500克，豆豉50克，蒜蓉15克，幹辣椒10克，植物油50克，蒸魚豉油20克，料酒15克，味晴5克
2，火焙魚用熱水泡5分鐘，泡軟瀝乾水份，鍋上火倒入植物油燒熱，倒入火焙魚，煎炒一下，倒入蒜蓉，幹辣椒，豆豉爆香，倒入料酒，蒸魚豉油，味晴即可出鍋，一道好吃的鼓香小魚乾做好了
回答完畢，希望我的回答能夠幫到你，謝謝！
餘廚阿瞞
可能好多朋友乍一聽，火培魚是什麼都不是十分清楚。我第一次聽到這個名稱也以為這是魚的一個物種，就像鯽魚、鯉魚之類的一種魚類。直到我之前去了一次湖南，吃飯點菜的時候，才知道這並不是一種魚類物種，而是將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。火焙魚是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。
火焙魚的做法呢其實是很多的，但是無論煎炒蒸氽都能做出一道美美的好菜。俗話說，魚吃跳。營養專家加上了一句:"魚吃小。"小魚比大魚更有營養。湖南平江火焙魚歷來比較受歡迎。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或幹椒皆可，再選上大半斤那鄉下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開後蓋上用文火慢慢地熬著。
對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇裡的酸刀豆、酸蘿蔔，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇裡夾出來的那幾塊罈子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。
至於說火培魚是油油的好吃，還是無油的好吃，個人感覺啊，還是油油的好吃一點。為什麼這麼說呢，首先從火培魚的製作方法來看，原料來自於仔魚，通過在火上培乾製作而成，可想而知在製作的過程中仔魚的水分全部流失，剩下來硬硬的魚乾，想象一下口感什麼的也不是太好，下重油做出來的火培魚彌補了本身乾澀的缺點，讓人唇齒留香。當然啊，仁者見仁智者見智，每個人的口味也是不盡相同的。希望我的回答能夠幫到你，謝謝。
