我自15年前來越南學習，繼而在這邊工作、生活，我素來不挑食，除了最常吃的越南餐，還因工作關係嚐遍了這邊所能見到的各國美食，諸如日韓、意大利、法國、新加坡、美國、印度、馬來西亞、沙特等美食。作為中國人，我還是著重談一談在越南的中餐館。
至於中餐，我自然也品嚐不少，但它們給我的感覺就是要麼普通但不正宗，要麼就是比較高冷小眾化。在國內火爆的湘菜、重慶火鍋到了越南也水土不服，有些開著開著就偃旗息鼓了。在越南，你要找出一家既得到中國人、華人喜愛，又得到越南人追捧的人氣火爆的中餐館在兩年前是幾乎沒有的。去年海底撈火鍋進軍越南市場，從南到北，一年時間就一口氣開了六七家飯店，就預計今年年底開店數量達到14家。
圖：海底撈門店外長長的隊伍 陸典谷攝
我第一次朋友去吃海底撈的時候，按往常習慣就直奔門店，結果滿座，等了兩個多小時也沒排上，確實被驚到了。後來再去海底撈用餐，都學聰明瞭，提前訂座。這週三，因同學聚餐又去海底撈胡志明市首家分店體驗了一會。儘管我們訂了下午6:30(越南時間，北京時間19:30)的座位，門店外面也排起了長龍。裡面的吃客居然大部分是越南人，老少皆有，尤其是越南美眉多多……
海底撈門店前臺 陸典谷攝
可以說，海底撈（越南）打破了中餐館長期在越南不溫不火的局面，做到其他中餐館所未曾達到的火爆程度，引人側目。為什麼？我從個人體驗結合個人所見所聞分析如下：
1. “海底撈式”的服務：細緻、周到、貼心、暖心，真正以客戶需求為中心。這恰恰是越南當地服務業尤其是餐飲業所欠缺的。我10多年前剛來越南，第一次去服裝店挑選衣服，因為不合適就沒買，結果店主立馬大變臉，破口大罵，把我都罵懵了。後來才知道，越南人認為一大早沒成交，會影響她這一整天的“運氣”。這並不是這裡的個例，普遍都存在，儘管不會常碰到罵人，但挑選、討價還價了不買，賣家肯定不會給你好臉色看。當然，如今已有了改觀，但相比海底撈式的服務質量，仍是天壤之別。這正是海底撈能吸引各方、各國食客，並改變越南人對中國產品（包括中餐）的偏見和刻板印象的根本原因。
2. 海底撈火鍋菜式多樣，調料豐富——既有中式，也有越式調料，既能符合中國人的胃口，也能迎合越南人的口味。越南人素來喜歡吃火鍋，但你若吃越南火鍋就知道，他們的菜式就那幾樣，調料無非就是常見的魚露、蝦醬、醬油（學我們的）、胡椒粉和檸檬、辣椒這幾樣，跟海底撈一比，立馬相形見絀。
圖：海底撈“陰陽鍋” 陸典谷攝
3. 海底撈門店內的“甩面”、川劇“變臉”等表演目前在越南是“新鮮事”，恰恰了迎合越南人喜歡湊熱鬧、追求視覺享受的心理，自然人氣火爆。你看看越南的啤酒攤，只要有個大屏幕，放個足球比賽就能吸引一大群人來圍觀，這樣海底撈這樣的“新招”自然也能引得食客“上鉤”。
圖：海底撈門店川劇“變臉”表演 陸典谷攝
4. 海底撈門店選址合理，均位於當地市中心人群密集之地；再加上門店內環境衛生、裝修風格富有特色。這也滿足了越南人日益上漲的物質、精神追求。
總之，海底撈火鍋目前之所以火爆，我認為本質就是要做到：人有我有，人無我有，人好我更好！
當然，我說一句話題外話，海底撈（越南）也應該做好品牌保護工作，預防有人“蹭熱點”，“抱大腿”。當年美國前總統訪問越南河內，前腳剛走，後腳就有越南人跟上，立馬冒出了“BBQ Obama”,“Quán bia Obama”；最近有個廣西人在河內某條街開了家餐館，生意較好，結果附近就冒出了一家名字相似、店內裝修類似的餐館，讓當地人誤以為是同一老闆開的分店。
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2.本文並非為海底撈做推廣，目的是通過本文希望給有意前往投資的國人提供一些有用的信息分享。
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本文作者：陸典谷，現於謝凱文律師事務所(Kelvin Chia Partnership International Law Firm)胡志明市分所任商務經理，目前主要負責法律業務的洽談、對接及中越互譯。
