榮太和酒業
黃老師來告訴大家同樣都是醬香型白酒，為什麼有的貴，有的便宜呢？
一、坤沙酒
稍微懂一點醬香型白酒小常識的朋友會知道，茅臺在釀造過程中，添加一種獨特的原料，在工藝上嚴格的按照節氣釀造，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，正式灌裝出廠前一般要經過五年以上的存儲時間。其實，茅臺在釀造過程中，採用的就是坤沙工藝，嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產週期長達1年。一年中經過2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小於20%的。因為高粱基本是完整顆粒的，用的還是茅臺當地的紅纓子高粱，所以可以進行七次取酒。
二、碎沙酒
醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙，碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒道入口醬香發悶，不響亮，無內漆感，但是入口柔和不苦、略發甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發力但還是綿軟無力。碎沙酒生產周容期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“圇沙酒”的酒糟在裡。
三、翻沙酒
用坤沙酒最後的酒糟再加入新曲和高粱，重新釀出的酒就叫做“翻沙酒”，有很多不良酒商就喜歡用翻沙來冒充坤沙，翻沙酒的成本低，從而能以低成本獲得高收益。
四、串沙酒
串沙酒是是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，放在蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸之後得到的酒，這種酒的品質非常的次。
雖然這四種酒從釀造工藝上來看都是純糧酒，對於身體健康方面並沒有負面影響，但是在品質上和價格上卻有著很大的差別。我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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黃老師說白酒
同是醬香酒，為何價格相別上千塊？
同是醬香酒，為何差別上千塊錢？
我們在喝醬香酒的時候，很多人會提出這樣的疑問，飛天茅臺2000多元一瓶，而在廣告中很多號稱純糧酒的醬香酒，有10多元一瓶的，有幾十元一瓶的，也有100多元一瓶的。而且飛天茅臺不需要做廣告，市面上很難買到，生產多少，就脫銷多少，總是供不應求；那些十幾元、幾十元、100多元一瓶的醬香酒反覆做廣告，仍然銷不出去，這是為什麼呢？
這個原因有三種:一是酒質原因；二是工藝原因；三是名牌效應原因。
第一、酒質原因
好的醬香酒，醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。喝的時候如絲綢滑過喉嚨，喝下腹中舒服異常，享受非凡。而差的醬香酒，浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感，這種酒喝時感覺很衝，有撕喉的感覺，喝時很不舒服。
第二、工藝原因
我們知道醬香酒的生產工藝主要有四種:1、大麴坤沙工藝；2、碎沙工藝；3、翻沙工藝；4串香工藝。
1、大麴醬香釀造工藝
以茅臺集團的茅臺酒和大型酒廠的坤沙酒為代表。這些酒嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，三年窖藏，勾兌後再陳釀一年，罐裝銷售。其投的料是本地優質的紅纓糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主佔80%以上，粉碎的高粱佔20%以下。這種酒的特點是:醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
2、碎沙醬香酒釀造工藝
這種釀造工藝是用多種曲柄加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎，經過預處理後拌入糖化發酵劑，入窖發酵20——30天，再蒸餾取酒，一兩次烤完。具有發酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金週轉快，價廉物美。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協調，後味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，並呈現異雜香味。市場上價位在幾十至一百元的多為這種酒。
3、翻沙醬香釀造工藝
這種工藝是將大麴酒前七輪取酒後留下的糟醅，再加入粉碎的料和曲，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。
這種酒的特點是:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒和碎沙醬香酒，後味有焦枯感，空杯留香時間短，並呈現枯焦不適感。
4、串香糧香釀造工藝
這種工藝是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置於蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒。這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感。這種酒生產存本低，市場上20——30元一瓶的基本就是這種。
這四種工藝中第一種是優質醬香酒的釀造工藝，飛天茅臺和有些大型酒廠的優質醬香酒就是這種工藝生產的，這種工藝出酒率低，生產存本高，價格高的酒主要就是這種工藝生產的。前三種都是屬於純糧醬香工藝，但酒質卻有很大差別。第四種有食用酒精的成分，只能算半純糧酒。生產工藝不同是價格產生較大差異的主要原因。
第三、品牌效應原因
茅臺酒1915年獲得巴拿馬世界博覽會金獎，解放初期被定為國宴用酒，“國酒”的名聲傳遍全國，又被評為世界三大蒸餾名酒之一，後又多次在世界博覽會獲得金獎。茅臺酒的名聲響譽世界，國人以買到茅臺酒為榮。送禮已送茅臺酒為最大誠意，喝酒以喝茅臺酒為面子，身份，收藏就以收藏茅臺酒才能有最大的升值。因此茅臺始終供不應求，2000多元一瓶市面上很難買到。而其他酒廠生產的具有同樣酒質的坤沙醬香酒，因為沒有茅臺酒的商標，價格就相差很多，而且賣不出去。這是價格產生這麼大差別的其次的原因。
wyp一生平安
醬香酒的價格上的區別主要在於它的釀酒工藝的不同，因為工藝決定了醬香酒的原料，工序，週期，成本和酒質的不同，所以同樣是醬香酒，它的價格差別會很大。
