上海菜之陳皮油爆蝦

河蝦，一種富含蛋白質和鈣的常見食材，尤其受到兒童的喜愛。無論是炸的、煎的，還是蒸的、煮的，其鮮香的滋味令無數人難以忘懷。上海經典前菜中有一道以河蝦為主料的菜餚，它甜鮮油亮，甚至讓小孩子又舔又吮，用帶籽的雌蝦來做，就會更加鮮美，口感愈得豐富。今天，謙樂祥子就給大家講一講上海菜之陳皮油爆蝦。

陳皮油爆蝦

製作材料有河蝦半斤、冰糖100克、姜1塊、醬油2大匙、陳皮1片、食用油適量。做法如下：一、先把姜洗淨，去皮切碎成茸，把陳皮也洗淨浸透後切成細絲，備用；二、燒開一杯水，把冰糖、陳皮和醬油放入，用小火煮15分鐘，斟出置涼放入冰箱備用；三、把河蝦洗淨，剪去觸鬚，拭乾備用；四、待油鍋熱透，用猛火爆香河蝦至蝦殼轉紅，離鍋後馬上放入從冰箱取出的冰糖陳皮醬汁中浸泡；五、再起油鍋，爆香姜茸；把浸泡過的河蝦倒入油鍋中與姜茸一起拌炒至醬汁收幹，就可裝盤了。（注：器皿選擇上，需注意用保溫效果好一些的，否則蝦會很快變涼。）在選材方面，食用油用花生油，做出來的成品會更香。陳皮油爆蝦是一道色、香、味俱全的菜，它具有很強的誘惑力，恐怕唯獨不受不吃油炸食品人士的待見。謙樂祥子沒有吃過陳皮油爆蝦，倒是見過，根據烹飪食材猜測它吃起來應該是滋味十足、油香四溢、口感軟中帶韌、回味無窮。和謙樂祥子吃過的一蝦兩吃相比，謙樂祥子應該更偏好陳皮油爆蝦，畢竟是河南人嘛，口味不重也不輕，滋味十足的陳皮油爆蝦更合口。