距離新版《北京市生活垃圾管理條例》（以下簡稱《條例》）正式實施已不足半月，餐飲行業正在悄然改變著一些經營習慣。近日，北京商報記者調查發現，不少餐飲品牌開始在包裝、餐具材料上下功夫。同時，線上外賣平臺在餐具選項上已經設置出“默認無需餐具”選項。然而，由於疫情的緣故，也有部分企業希望延緩垃圾分類政策的實施，降低餐飲企業成本上漲的可能，另外希望有關部門出臺更加細化的指導方案，引導企業實行垃圾分類。
積極謀變
《條例》在5月1日即將實施，餐飲企業也為此緊鑼密鼓地準備起來。線上方面，北京商報記者發現，外賣平臺已經上線“無需餐具”選項，消費者在點餐時可以選擇默認“無需餐具”，在以後的訂餐中就無需再次設置。不過，雖然外賣平臺強化了“環保”選項，但是也有餐飲企業在配餐過程中仍然並未注意到。一位消費者告訴北京商報記者，自己在餐具使用上選擇了“無需餐具”的選項，收到的外賣中仍然會有一次性餐具。
而根據即將實施的《條例》，餐飲企業經營者、餐飲配送服務提供者和旅館經營單位不得主動向消費者提供一次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等，並應當設置醒目提示標識。關於一次性用品的詳細目錄，由市城市管理部門會同市市場監督管理、文化和旅遊、商務等部門制定，並向社會公佈。
另外，根據《條例》顯示，餐飲服務單位應當單獨收集廚餘垃圾，並委託有資質的生活垃圾收集、運輸、處理專業服務單位進行集中處理。達到一定規模並具備就地處理條件的，應當按照本市有關規定建設符合標準的廚餘垃圾就地處理設施，對廚餘垃圾進行就地處理和資源化利用。
對於上述餐飲企業廚餘垃圾的處理，北京商報記者也走訪了部分餐飲門店，發現除了單獨收集廚餘垃圾外，還有企業已經嘗試將廚餘垃圾處理後再回收，減少廚餘垃圾分量。記者從新川麵館月壇店瞭解到，該店將店內的菜葉子、果皮、殘食等垃圾倒進廚餘垃圾處理設備，經過處理後，變成較小榨乾水分的食物殘渣，再由專業的公司上門收走。
另外，還有企業開始通過提高食材出成率和利用率來減少廚餘垃圾。北京商報記者發現，同和居通過廚師不斷進行菜品創新，提高食材利用率。例如，將筍身做成乾燒冬筍，筍尖做糟熘三白的輔料，再或者將雪梨挖出來的球做成醉雪梨，將其餘部分熬成雪梨銀耳湯。
對於飲品業態來說，不少飲品品牌在吸管、包裝材質等方面早已開始行動。以星巴克為例，北京商報記者瞭解到，從2019年起，星巴克中國內地的所有門店已停供塑料吸管，試點使用直飲杯蓋與紙質吸管。星巴克中國相關負責人表示，預計到2020年9月，80%的星巴克中國門店將全面實現垃圾分類。
盼過渡期
從目前來看，北京不少餐飲品牌在垃圾分類上已經初步形成了自己的處理方式，然而對於部分個體小商戶來說，垃圾分類工作依舊運作困難。同時，在當下疫情期間，餐飲企業在經營上存在一些壓力，也有餐飲企業希望酌情延期《條例》實施，進而減輕由於垃圾分類產生的成本上漲。
一位從事餐飲行業的負責人向北京商報記者坦言，一些個體小餐飲門店目前依舊沒有進行垃圾分類、分運，私倒、亂倒的情況也有發生。垃圾分類是有利於可持續發展的好事，也是必然的趨勢。然而，強制實施垃圾分類短期內可能會造成企業成本的上漲，連鎖餐飲品牌大多已經具備垃圾處理的方法和機制，並且品牌也不會冒著影響品牌價值的風險違規傾倒垃圾，垃圾分類的入手點和難點反而是規模較小的單體餐廳和商戶。
與此同時，對於即將實施的《條例》，一家西式快餐連鎖品牌表示，希望政府能夠考慮疫情帶來的影響，考慮西式快餐的垃圾分類特點，延用有資質的垃圾清運公司統一收運，減少企業垃圾清運的費用。
北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽向北京商報記者表示，《條例》實施後，其政策也會隨著具體實施情況不斷進行完善，從而提出更高的要求。垃圾分類必然會使個人和企業提升成本，它的實施需要企業和個人逐漸去適應。在當下，疫情防控工作也尤為重要，企業實施分類過程中也確實存在一定壓力，政府在宣傳、支持、引導的同時，應給予一個較長的過渡期。
仍需細化引導
在業內人士看來，垃圾分類是有利於可持續發展的好事，也是必然的趨勢。然而，對於餐飲企業來說，更需要詳細且規範的執行準則，讓企業提前做好相應準備。包括對人員進行垃圾分類的相關培訓、購置針對企業垃圾特點的垃圾處理設備、建立相關的垃圾分類制度等，這些都將有利於餐飲企業更好地適應垃圾分類新規。
某北京連鎖餐飲企業負責人表示，類似於不得提供一次性餐具方面的條例，在源頭上進行細分、管理或許更有效。“以餐具為例，從上游源頭進行規範化，到下游企業、消費者等都可以更好地實施，同時也便於餐飲企業採購。”另外，目前源頭餐飲包材生產商仍然需要針對中餐行業的特點設計相應的環保餐盒，餐飲企業有大量的採購並使用環保餐盒的需求，但是目前市面上已有的環保餐盒仍不適合中餐品類，企業在使用環保餐盒以及維護用戶體驗之間會更傾向於後者。
餐飲連鎖顧問王冬明表示，垃圾分類對於餐飲企業來說，最大的問題就是垃圾在餐廳內分裝的空間。“大多數餐企沒有那麼多地方擺放不同類的垃圾桶，不過不強制實施，大部分餐飲企業就不會執行；如果強制實施，那麼大部分餐飲企業都會面臨空間問題，做不到的話還要面臨罰款。垃圾分類是進步的象徵，推行垃圾分類是遲早之事，但是需要過程。”
本文源自北京商報網
