一笑了之107
大家好我是小市川美食匯 廚師長阿勇 ，從事廚師行業15年，希望我的做法對大家有幫助！
我們的傳統麵點包子，饅頭起源在很久以前，咱們的祖輩發明了包子，饅頭，這是非常了不起的事情，直到現在還在影響著我們的生活。北方人愛吃麵食，南方人在一日三餐中也離不開面點，尤其在早餐，各種麵食佔據主要位置。傳統的中式麵點饅頭，包子比起西式糕點在製作上要簡單一些，營養上來講卻更勝一籌，尤其是包著各種餡料的包子，比烘烤過的糕點更有營養。
所以在我們的早餐桌上包子出現的頻率很高，很多人為了吃的更健康，更衛生，更有營養，學會了自己做包子，用新鮮的食材自己調餡，做好的包子裡沒有任何添加劑，這樣吃著也舒心。但是在做包子的過程中有的人遇到了一些問題，經常會問：面怎麼發不起來，包子為什麼會塌陷？包子怎麼沒有外面賣的鬆軟？對於這些問題，我仔細想了一下，整理了一下做包子的過程，在這裡儘可能詳細把這些問題列出來，和大家分享一下，其中的一些細節很重要，注意到了這些細節就一定能幫助您做出鬆軟不塌陷的包子。如果你還有什麼更好的方法歡迎在評論區留言，大家一起分享哦。
家庭製作包子：
和麵
準備麵粉200克，酵母粉2克，糖10克，溫水120克。把酵母粉，糖，和麵粉混合，用溫水和麵，水一邊倒入一邊攪拌，不要一次性倒入，麵粉成絮狀時就停止加水。水和麵粉的比例只是做一個參考，不同品牌的麵粉吸水量不同，同等量的200克麵粉需要的水有可能比120克多，也有可能比120克少，所以我之前發的做包子的過程沒有給出比例就是這個原因。具體的水量要根據實際情況來定。溫水溫度在30到35度，以不燙手為標準。冬天發麵為了加快速度或者提高發面效果，可以適當增加酵母粉的用量。做包子的面不能太軟，容易塌陷，形狀不好看，面太硬，蒸好的包子皮不鬆軟，所以軟硬適中最好。多做幾次包子就能掌握好這個軟硬度。
揉麵
麵糰要多揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，形成的麵筋韌性才好。如果揉麵過程中面很粘手，撒點乾麵粉再繼續揉。
麵糰發酵
麵糰發酵要充分，溫度是關鍵，經常會有人問發酵要多長時間，這時間不好固定，發酵時間隨溫度變化而變化，溫度高發酵時間就短，溫度低發酵時間就長。
夏天室溫下可以發酵，但是要注意觀察，麵糰發到原來的1.5倍到2倍大時就可以了。如果不能及時做包子就要把麵糰放入冰箱保存，如果繼續放在室內，會使麵糰發過，吃起來會有酸味，影響口感，這時候可以適當加一些食用鹼來中和一下。
冬天發酵建議使用溫水鍋發酵，能保證麵糰發酵正常進行，放置麵糰的容器不能與熱水直接接觸，可用支架或者蒸屜隔開，防止把酵母燙死。還可以把烤箱預熱到發酵溫度，麵糰蓋上蓋放入烤箱進行發酵。
包子皮有講究
發酵好的麵糰取出來揉光滑，分成大小差不多的小劑子，擀成包子皮。包子皮跟餃子皮不同，不要擀得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有暄軟的口感，當然也不能太厚，厚薄適中就可以了。
包包子技巧
包包子用勁要均勻，儘量讓包子餡周邊的面皮厚薄均勻，不要因為面的彈性好，就使勁拉著捏皺褶，這樣會使包子皮厚薄不均，餡裡的油會把薄的那邊浸透，影響發酵，蒸出的包子不鬆軟賣相不好。包子收口處不要捏出一個大面疙瘩，以免影響口感。
二次醒發不能少
做好的包子生坯要放在蒸屜上二次醒發15分鐘左右，醒發好的包子放在手上有輕盈的感覺，蒸好後口感更鬆軟。如果沒有時間等它二次醒發好，著急上屜蒸的話，則一定要先開小火，留出一個讓麵皮慢慢升溫，同時進行二次醒發的時間，等上汽了，再改成旺火。
蒸包子用冷水
很多人喜歡用燒開的水蒸包子，這樣過熱的水蒸氣容易一下子把酵母燙死，蒸出的包子局部不蓬鬆，賣相不好看。
冷水上屜旺火蒸，這樣開火後，後面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵糰發酵的不足。大火蒸，水燒開後再轉中小火，防止過多水蒸氣滴落，影響包子皮美觀。
包子蒸好後，不要急於揭蓋，等3到5分鐘後再揭開蓋取出包子
希望我的方法可以幫助到大家 謝謝！大家如果有更好的意見 也可以說出來一起交流！
美食交流匯
我的經驗是，先用溫水把酵母稀釋，然後和在面裡。用布蓋好。四十分鐘左右，面就會發開。不過這是在天氣熱的時候，如果天涼，就要加溫。
做好坯子後，把鍋裡的水燒開後關火，把面坯子放在鍋裡，慢慢繼續姬海灌剿弒濟鬼汐邯摟發酵，就算開始做之前沒有發開，這樣加溫也會發開。半小時左右就差不多哦，你試試吧，
營養早餐說
做包子其實是相對於其它麵食相當簡單的，主要掌握好它的配料，最好是有個家用的小電子稱，按著配料的克數就基本上是零失誤的！
500克麵粉，5克安琪酵母，5克無鋁泡打粉，10克白糖，260克溫水，把配料用發麵的水先稀釋開，再倒入面裡，用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方😊醒發半個小時！
這個配方適用蒸饅頭包子，不管是家用還是飯店，麵食店都可以，只不過飯店或麵食店為了好看，色相好才能賣好就多放了麵包改良劑，蒸出的饅頭鬆軟喧騰，蓬鬆白白胖胖的有個好的賣相，我們自己家吃的就不用放了，無鋁泡打粉也可以不放，只要多醒發，彆著急，而且還要二次醒發好！
溫度還要夠，溫度低的地方不適宜醒發，一時半會的發不起來，麵糰就會死性，沒有了彈性！
還有一種可能是你用老面發酵的麵糰，老面放的多了，不易發酵，反到起了反作用，使面發糟了，不粘連，一抻就撕裂開了！
面散了，包不起來這幾種可能都會有的！
醒發好的麵糰發至兩倍大小，用手撕裂開有蜂窩網狀時，就可以放入案板上揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小相同的劑子，擀成麵皮，麵皮不要擀太薄，太薄的皮吃的不喧騰鬆軟，麵皮全部擀成後蓋上保鮮膜，需要再次的二次醒發二十分鐘！
醒發好的麵皮有彈性，它很聽話，能隨著你的手怎麼😊抻都不斷，能包上皮薄餡大的包子，包好的包子直接上鍋裡蒸就行了，上汽算分鐘十五分鐘就關火，再燜上五分鐘再打開鍋蓋，這樣蒸出的饅頭和包子喧騰鬆軟，白白胖胖的，有彈性口感香甜！
