70岁奶奶教的凉皮做法，配方和做法都告诉你，学会可以摆摊了
最近由于疫情的原因，大家终于都过上了猪一样的幸福生活，但当大家过了10几天吃了睡，睡了吃的生活后，也无奈的感叹，原来猪也不容易啊！那么，在大家都花式躺腻了后，又没有空间伸展拳脚时，就来跟我一起学习怎么做凉皮吧！
以前想吃凉皮时都是直接出去购买，或是有空闲时就做个快速版的，现在每天除了在家做些吃的，也不能出门，所幸来做个传统版的凉皮，传统版的凉皮好吃，但唯一的缺点就是耗时太长，少的话几个小时，多的话可能就要一天了，因为传统的凉皮制作需要洗面，洗完面之后还要等待淀粉沉淀出来，才能开始制作凉皮。好吃的美食都需要时间的沉淀。
凉皮白、薄、光软、吃起来Q弹，加点辣椒油和酱料调味，酸辣开胃、特别过瘾，是夏季特别受欢迎的小吃。如果自己制作凉皮的话，成本是非常低的，一张也不过是几毛钱的成本，但是在外面购买的话，怎么着也要五六块一份吧，跟自己做的比起来卫生方面也要差上不少，无论是从价格还是卫生方面都比外面购买的要好，但依然挡不住大家想要偷懒的心，如今大家都不方便出门又不会花式摆弄瓜子的时候，就赶快来动动手为夏季的美食储存技巧。
【自制凉皮】
食材
高筋面粉 400克，水 200克，盐 4克，油 少许
凉皮
洋葱 1/4颗，红萝卜 1小段，小黄瓜 1/2条，蒜 2瓣，酱油 1大匙，辣椒油 1大匙，盐 少许
【做法及步骤】
1、食材们。后来才发现还有一小段胡萝卜没拍到，红萝卜、小黄瓜、洋葱切丝，蒜切末。
2、先做面肠、澄粉水。高筋面粉加水。
3、拌匀，揉成团。不要用太大的力气揉，让面粉都尽量吃到水，揉成光滑的团就好。
4、揉好的面团用刚才发面的钢盆反扣在桌面上，静置2小时松弛。
5、松弛后的面团非常光滑、柔软。
6、准备一锅水和筛盆，再把面团放进，开始洗面团。
7、水一混浊，就换盆干净的水。混浊的水要留下来，那就是澄粉水。
8、约莫换了八盆水后，水变得不混浊，就是好了。变得像粗糙海绵的面筋团留着，准备做面肠、面筋用。
9、收集好所有澄粉水，静置至少5小时，让澄粉沉淀下来。
10、过滤好了的澄粉水，用筛子筛去细小的面筋团。
11、测试一下澄粉水的浓稠度，用刮刀轻轻划过在刮刀上留有痕迹就可以了。
12、准备一锅滚水和蒸笼，来蒸凉皮。铁盘上用刷子刷上一层薄薄的油。
13、舀上一大汤匙的澄粉水，用轻轻摇晃铁盘的方式，让澄粉水均匀的分布在铁盘上。
14、放入蒸笼内蒸约1分半，或是一变透明就可以拿起来。小心锅盘都很烫，别被水蒸气烫着了。
15、晶莹透亮的凉皮呈现在眼前，沿着铁盆边轻轻地刮开。
16、再小心缓慢地拉起，就行了。
17、摊开放凉的时候，每一片之间都需要刷一下油，避免沾黏。
18、把凉皮卷成条状，再依宽约0.8公分切开。我切了六片。
19、蒸好的凉皮放凉切成条状加一些胡萝卜丝，黄瓜，豆芽菜【烫熟】冷却把凉皮跟配菜装到盆子加入酱油，香醋，盐巴，香辣酱搅拌均匀放去冷藏冰冰凉凉非常赞很适合热热的夏天来一碗（现在是冬天要是不想吃那么凉的话就不用放冰箱冷藏了）
20、辣椒粉跟熟的白芝麻备用，锅里热油直接淋上去就搞定了。
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