一般我們烹飪的時候，經常會炒糖色，這個炒糖色就是把油或者水和糖混合在一起，經過炒制之後，形成一種天然的顏色，加入到菜餚裡面，會讓菜餚看起來特別都有食慾。糖色炒好之後，它的甜味會降低，但是顏色油亮，而且香氣濃郁，是一種既能夠調味又能上色的調味品。
炒糖色時，小火炒，還是大火炒？大廚教你正確做法，糖色不苦不甜
想要將糖色炒至不苦不甜的狀態，我們就要將糖色裡面的甜味和苦味都降到最低。炒糖色是一個技術活，那麼我們在炒糖色的時候，用大火炒，還是小火炒呢？下面就把大廚炒糖色的方法分享給大家。
水炒糖色
把鍋清洗乾淨，然後往鍋中放入適量的清水，然後把冰糖放進去，大火燒開，讓糖快速溶解，然後轉小火慢慢熬製，在熬製過程中要不停地攪拌，讓水分快速的揮發，直到糖色從冒大泡變成冒小泡，而顏色也從白色變成紅色，往鍋中加入開水再轉為大火，不停攪拌，攪拌上20秒左右，即可出鍋。
炒糖色時，糖和水的比例為1：1.5，高一些也沒關係。這個做法比較耗時耗功夫，但是炒出來的糖色卻非常的精細均勻，一般用在高檔的菜式裡面，水炒糖色較好掌握火候，比較適合新手操作。
油炒糖色
準備好一個炒鍋，先放在火上面加熱，然後往鍋中倒入適量的油，接著放入白糖，糖的量要高於有，用小火翻炒，慢慢的攪動，讓冰糖的由固體變為液體，然後轉中火熬製，熬製的過程中，糖色的顏色也會由白色變為紅棕色，煮滾煮出白沫時，倒入開水並攪勻，煮3分鐘左右，我們的糖色就製作好了。
油炒糖色時，糖和油的比例是5：1。用油炒糖色效率非常的高，不用多久就能夠炒好了，但是炒好的糖色品質比不上水炒出來的糖色。油和糖也都較黏稠，所以很難攪動，如果攪拌不好的話，糖也就非常容易發焦發苦。
小貼士
糖的種類有很多種，有冰糖、綿白糖和白砂糖，純度越高的糖，炒出來的糖色就越好，其中冰糖炒出來的糖色粘度是最高的，而且色澤最亮，所以最適合炒糖色。
炒糖色是一個較精細的活，所以要小火慢熬，這樣才能炒好糖色。糖色炒好之後，最後加的一定是熱水，水溫溫差過大，容易炸鍋，而且也容易濺出糖液來，用熱水的話，糖色顏色較穩定，不容易遇冷凝固。
以上就是大廚製作糖色的方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好製作糖色的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
