一般我们烹饪的时候，经常会炒糖色，这个炒糖色就是把油或者水和糖混合在一起，经过炒制之后，形成一种天然的颜色，加入到菜肴里面，会让菜肴看起来特别都有食欲。糖色炒好之后，它的甜味会降低，但是颜色油亮，而且香气浓郁，是一种既能够调味又能上色的调味品。
炒糖色时，小火炒，还是大火炒？大厨教你正确做法，糖色不苦不甜
想要将糖色炒至不苦不甜的状态，我们就要将糖色里面的甜味和苦味都降到最低。炒糖色是一个技术活，那么我们在炒糖色的时候，用大火炒，还是小火炒呢？下面就把大厨炒糖色的方法分享给大家。
水炒糖色
把锅清洗干净，然后往锅中放入适量的清水，然后把冰糖放进去，大火烧开，让糖快速溶解，然后转小火慢慢熬制，在熬制过程中要不停地搅拌，让水分快速的挥发，直到糖色从冒大泡变成冒小泡，而颜色也从白色变成红色，往锅中加入开水再转为大火，不停搅拌，搅拌上20秒左右，即可出锅。
炒糖色时，糖和水的比例为1：1.5，高一些也没关系。这个做法比较耗时耗功夫，但是炒出来的糖色却非常的精细均匀，一般用在高档的菜式里面，水炒糖色较好掌握火候，比较适合新手操作。
油炒糖色
准备好一个炒锅，先放在火上面加热，然后往锅中倒入适量的油，接着放入白糖，糖的量要高于有，用小火翻炒，慢慢的搅动，让冰糖的由固体变为液体，然后转中火熬制，熬制的过程中，糖色的颜色也会由白色变为红棕色，煮滚煮出白沫时，倒入开水并搅匀，煮3分钟左右，我们的糖色就制作好了。
油炒糖色时，糖和油的比例是5：1。用油炒糖色效率非常的高，不用多久就能够炒好了，但是炒好的糖色品质比不上水炒出来的糖色。油和糖也都较黏稠，所以很难搅动，如果搅拌不好的话，糖也就非常容易发焦发苦。
小贴士
糖的种类有很多种，有冰糖、绵白糖和白砂糖，纯度越高的糖，炒出来的糖色就越好，其中冰糖炒出来的糖色粘度是最高的，而且色泽最亮，所以最适合炒糖色。
炒糖色是一个较精细的活，所以要小火慢熬，这样才能炒好糖色。糖色炒好之后，最后加的一定是热水，水温温差过大，容易炸锅，而且也容易溅出糖液来，用热水的话，糖色颜色较稳定，不容易遇冷凝固。
以上就是大厨制作糖色的方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作糖色的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
