白酒是我国传统的蒸馏酒之一，也是我国历史特别悠久的一个酒种，所以白酒在我国的发展是非常快速的，而且白酒也是我国酒的代表，不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会，白酒都是不可缺少的饮品之一，而且白酒是采用大米，薯类等食物酿造而成的，所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的，虽然很多人都喝白酒，但是对于白酒的知识却不是非常的懂，喝白酒还是要懂一些白酒的必备常识，不然人家问起来为什么喝白酒你也就回答不出来了。所以，今天
阿文就来给大家说一说，酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，是不是这样口感会更好？
一、什么是新酒？
我们通常说的新酒就是刚酿出来的。但是是没有多少人会直接饮用的，新酿出来的粮食酒闻着特别香，有很浓的粮食味。但是喝起来味道会特别冲，冲喉，辣口，易上头，这就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特征。为什么新酒会有这些特征呢？主要是因为在酿造出酒的过程中，会产生一些杂质。虽然现在的酿造工艺有很大的提升，三高一长的酿造工艺还是一直沿用到现在，所谓三高一长是指“高温堆积、高温发酵、高温接酒，和长期窖存”尽管如此，酿造出的新酒仍然会有少量的杂质在酒中，所以说新酒是不适宜饮用的。
二、什么是老酒？
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
三、 为何酱香酒要用新酒加老酒勾调？
好酒都是靠“勾调”来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大，以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的，就更加的多种品质的了，单单是酱香酒基酒分型分级就多达160余种了。酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。
陈年老酒具有越老越香的特点，与新酒比起来更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。如果你确实想了解茅台镇举酱香白酒，或者说想寻找优质的酱香白酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足。最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。
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