8927573422450
自己做的話應該是不會加（入雙氧水）的（有害）--漂白，所以會變黑。
請問您是怎樣做的？選雞爪也有講究，要選表面白析完整。有些擠壓過可能會有死血，所以做好的泡椒雞爪會有像黑斑似的汙點。
酸甜鳳爪用料：
雞爪、一斤、香菜5根、白醋適量、香油.生薑、八角、花椒粒、桂皮、料酒、大蒜三大顆越多越好、糖50克 。
酸甜鳳爪的做法
首先要把雞爪洗乾淨，去指甲。鍋置火上加入適量清水，在放些生薑、八角、花椒粒、桂皮，料酒。燒沸騰後放入雞爪，在燒沸騰後改小火煮至七成熟。
這個時候先調好汁。白醋，糖，蒜末，邊調邊試試味道。
雞爪用水沖洗乾淨，衝到沒有油跡，加入冰塊。
將雞爪放進調好的汁裡，滴上香油，放香菜，讓它更好泡在調料汁裡。蓋好蓋子放一會就可以了吃了。
藍天37015
你好!我是大吃一君，美食領域創作者，下面從我的一些經驗，發表個人的看法，以下是我的回答：
雞爪做甜酸味為什麼會發黑？怎樣才能白？雞爪做甜酸味會發黑的原因有以下兩個：一是因為用的是陳醋，陳醋的顏色是黑色的，泡出來的雞爪自然而然會發黑；二是因為雞爪的血水沒有清除乾淨。可以通過用清水浸泡雞爪來清除血水，還有焯水去血水，兩者都使用的話，就可以做出白白的雞爪了。
下面是我做泡椒風爪的步驟，按照這個步驟，你也可以做出又白又好吃的甜酸雞爪：
一、先把買回來的雞爪清洗乾淨，然後剪掉趾甲，避免吃的時候趾甲劃到嘴，同時也要去除雞爪的老繭。
二、把雞爪對半切開，這樣醃製的時候更容易入味，也方便食用。
三、用清水浸泡一個小時左右，去除雞爪的血水，如果是新鮮的雞爪可以適當減少浸泡的時間。
四、把清洗乾淨的雞爪冷水下鍋，加入薑片和料酒，水煮開後改中火煮10分鐘，時間不宜過長，不然容易把雞爪煮爛。冷水加入雞爪是讓雞爪逐漸均勻受熱，迅速加熱會損壞雞爪皮上的骨膠原，容易軟爛。
五、煮好的雞爪要立刻撈起，放入有冰塊的冰水中冷卻。根據熱脹冷縮原理，讓雞爪皮的組織迅速收縮起來，這樣做出來的雞爪才會脆爽。把徹底冷卻的雞爪瀝乾水分，如果是做泡椒鳳爪的話，就加入鹽、白糖、蔥、薑絲、蒜片、小米辣、泡椒、花椒、白醋、泡椒水、涼白開等沒過雞爪的調料，密封起來放在冰箱冷藏一夜即可食用。如果做甜酸雞爪的話，加入白糖、白醋、涼白開、薑絲等攪拌均勻，密封起來放在冰箱冷藏一夜即可食用。
下面是我做的泡椒鳳爪，如果你也喜歡，也可以試試哦！
以上是我的回答，希望對你有幫助。我是大吃一君，如果你也喜歡美食，記得關注我！一起在美食中尋找詩和遠方。
大吃一君
雞爪做v死了的發黑可能和買的雞爪有關，也可能和你放入的調料有關，那麼根據我做雞爪的經驗來說一說我是怎樣做的吧。
- 首先要買那種比較乾淨的雞爪，沒有死血紫的那種這種雞爪，做起來才不會發黑。
- 把買來的雞爪先放清水裡漂洗乾淨，儘量去除雞爪裡面的血水。泡好後用剪刀剪去雞爪的指甲。
- 再把剪好的雞爪涼水放入鍋中，加蔥姜料酒焯一下水，焯好水，撈出清洗乾淨。
- 清洗乾淨的雞爪，放入鍋中加蔥姜煮熟，煮熟後撈出放入涼水多清洗幾遍，儘量把裡面的膠給清洗乾淨。
- 然後開始調料汁兒，一半白醋，一一半白醋，攪拌均勻，把漂洗好的雞爪放入料汁中，泡一夜就差不多了。
