《賣油翁》出自《歐陽文忠集▪歸田錄》卷一。《歸田錄》為歐陽修晚年的散文小集，共二卷。作者以通俗易懂的語言，平易近人的格調，通過很多簡短生動的小故事來說明道理，達到寫作目的“記事實，辯疑惑，示瑣扮戈，採風俗，助談笑”。
全文僅一百三十五個字，卻講述了賣油翁觀看陳堯諮射箭，以及陳堯諮觀看賣油翁酌油兩個簡單而平實的故事情節。但是，作者卻給我們描繪了兩個栩栩如生的人物形象，說明了手熟技藝精，功到自然成。
正是由於這篇小品文富含哲理與情趣，十分具有教育意義，因此多年來為中學課本必選篇目。但是，入選中學七年級下冊語文課本的《賣油翁》，卻刪去了原文中的最後一段話：“此與莊生所謂解牛斫輪者何異？”這是為什麼呢？
我們先來了解一下這篇小品文中提到的陳堯諮。他是宋真宗時期的進士，工書善射，歷任真宗、仁宗朝的高官。因權勢重，他“豪侈不循法度”而“性剛決”，經常目中無人，曾以銅錢為靶子，一發而貫其中。他與其兄堯裡、堯佐都身居要職，可謂一門顯貴。兄弟三人，在《宋史》裡都有傳。
可見，歐陽修在這篇小品文裡描寫的陳堯諮，還是有事實依據的。
按照《歸田錄》裡的原文，這篇小品文可分三部分。第一部分，敘述賣油翁觀看了陳堯諮射箭時的不同態度。
一次，陳堯諮在家裡的場地上練習射箭，老人放下油擔站在一旁觀看，久久不肯離開。擅長射箭的陳堯諮，本領確實了得，但他卻以此自誇，這讓老人有些看不下去了。
換句話說，如果陳堯諮謙虛一點，老人還是很欣賞他的。正因老陳驕傲自滿，才產生了矛盾。
“睨之”，即斜著眼睛看著他。從這一詞可以看出，賣油老人看不慣對陳堯諮目空一切的態度。
最終，雙方爭論的焦點在於“發矢十中八九”是否就是高手了。
作為當事人的陳堯諮，自然是對自己的成績相當滿意，洋洋自得；而賣油老人，卻只是微微點頭，略表讚許。矛盾開始集中在事物的外在現象。
不過，這一部分作者對賣油老人的描寫較為詳細。如“釋擔而立”、“睨之”、“但微頷之”等，幾筆細描，就將老人的神態畢肖，活脫脫展現在讀者眼前；而對陳堯諮僅一筆帶過。
從這裡可以看出，歐陽修在這篇小品文裡，想重點介紹賣油老人的。
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第二部分，主要描寫賣油翁“酌油”（倒油）的高超技藝。開頭就寫陳堯諮問老翁：“汝亦知射乎？”雖然是一般的疑問，但我們不難看出話中帶刺，輕視賣油老人；接著又一句：“吾射不亦精乎？”這裡就是反問句了，一向趾高氣昂的陳堯諮，開始自吹自擂，顯然是在報復老人之前的“睨之”、“微頷之”的動作。
至此，矛盾終於大爆發了。面對對方的傲慢，賣油老人寸步不讓，只是冷冷地答了一句：“無他，但手熟爾。”（“沒有什麼特別的地方，只不過是手熟罷了。”）
陳堯諮碰了一鼻子灰，徹底被激怒，“忿然日：‘爾安敢輕吾射！’”從之前沾沾自喜的語氣立即改為憤怒責罵，一副傲態的大官僚面孔躍然紙上。
賣油老人卻顯得十分冷靜，在爭論中，他並不直接回答陳堯諮的責問，而是按照自己的思路來回擊對方，說：“以我酌油知之。”
歐陽修細緻而耐心地描述了老人用實踐來證明自己的技藝。
只見他將葫蘆取出並放在地上，用一枚銅錢蓋在口上，然後“徐以構酌油瀝之”。
這時，奇蹟出現了，油從錢孔注入葫蘆而“錢不溼”，可見老人藝高膽大
還可以看出老人很謙虛：“因曰：‘我亦無他，惟手熟爾。’”
最後，陳堯諮也不得不讚嘆老人的絕技，苦笑打發老人走了，全文結束。
不難看出，賣油老人對陳堯諮的規勸起了作用，原本驕傲自滿的他，今後應該謙虛不少了吧。賣油老人那機智、勇敢、果斷的性格栩栩如生，也說明只要勤學苦練，任何技術都可以精益求精。
這一部分是詳細，主角還是賣油老人。
第三部分，僅有一句話“此與莊生所謂解牛斫輪者何異？”意思就是這與莊子所講的庖丁解牛、輪扁斫輪的故事有什麼區別呢？
這一句看似可有可無，實際上起的作用卻大不相同。
一旦有了這句，全文的主旨就不一樣了。雖然重點都在賣油翁身上，但是所展現的目的卻不一樣。從歐陽修的原文中，我們可以得到陳堯諮是一個驕橫自矜、狂妄自大、不可一世的人；而賣油翁則是一位謙虛沉穩、從容平和、真誠睿智的老人。
歐陽修強調的主旨是“惟手熟爾”，這才對得上後面一句中“庖丁解牛、輪扁斫輪”的故事。
而入選中學課本的，則去掉了第三部分。需要指出的是，《賣油翁》的題目系中學課本編者所加的。加上這個題目，實際上也符合實際，因為賣油翁在事件發展的全過程中起了主導作用。
不過，入選中學課本的《賣油翁》的主旨就發生了變化。
我們通讀全文後，發現陳堯諮並非是一個驕橫自矜的人，相反，文武雙全的他僅是因個人修養而在“小人物”面前出醜而已。其實，全文並不是重點塑造陳堯諮、賣油翁這兩個人物，而是要敘述的是他們對待事物的不同態度。
態度不同，行為表現也就不一樣了。
歐陽修是想通過這兩個人物兩種不同態度進行對比，告訴我們一個深刻的道理：不管任何時候，我們都要虛懷若谷，態度要沉穩、誠懇，否則就會停頓不前，甚至倒退。
這應該就是教科書刪去《賣油翁》最後一段話的原因吧。
