“我的膽固醇偏高，要注意飲食，所以不能吃雞蛋！”
這樣的話你聽到過嗎？或者你是不是也是這樣想的？但，真的是這樣嗎？
膽固醇高，是雞蛋的錯嗎？現在我們一起來看看！
首先來看下：雞蛋裡有多少膽固醇？
數據來源《中國營養食物成分表》
一般一箇中等大小的雞蛋是50克，所以一個雞蛋的膽固醇含量約有290毫克，且主要集中在蛋黃部分。
還有的人吃雞蛋選擇紅皮或者白皮，認為更營養。其實雞蛋的外殼顏色和雞蛋內的營養價值沒有直接關係。
再來看看：身體裡膽固醇的高與低
膽固醇是一種類似脂肪的物質，天然存在於動物組織中，不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。所以我們的體內本來就有膽固醇，而且它還很重要！
實際上，我們的體內有兩種膽固醇：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。低密度脂蛋白會引起動脈粥樣硬化，我們認為它是“壞”膽固醇；高密度脂蛋白是“好”膽固醇，越多越有益。
當我們抽血檢查膽固醇水平時，大多數的檢查報告單上關於膽固醇的展示是：
血清總膽固醇 ——這是血液中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的總和，這個數字也是我們多數人覺得自己膽固醇高或低的直接原因。
有的進一步的詳細報告裡會有：低密度脂蛋白水平、高能密度脂蛋白水以及甘油三酯。
甘油三酯是血液循環中的脂肪，甘油三酯水平高容易引發心臟病。
膽固醇的來源
膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。
如：一個70kg體重的成年人，體內大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內代謝產生，只有1/5需從食物補充。
一般每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。
我們的身體對食物中膽固醇的吸收率只有30%，有意思的是，並不你吃的膽固醇越多，身體吸收的就越多，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。
《中國居民膳食營養素推薦攝入量》（2013年）對膽固醇推薦進行調整，建議每人每天從膳食中攝取膽固醇的量由過去小於300毫克，改為小於500毫克。由此可以看出，對於膽固醇從食物中的攝入量有所放鬆。
而根據中華醫學會《中國成年人血脂異常防治指南》的建議，高血脂患者每天飲食中膽固醇的攝入量不要超過300毫克。
每天一個雞蛋也是完全沒有問題的！
想要降低身體膽固醇，多吃植物固醇！
所有植物性食物中都含有植物固醇。
如果把我們的身體比作一個行李箱，所有的膽固醇都是行李。在有限的空間裡，大家先入為主，爭搶地盤：
植物裡含有植物固醇，它們和動物的膽固醇在結構上很像，植物固醇吃進去之後，也會和身體裡的膽固醇受體結合，植物固醇吃得越多，就能越多地搶佔膽固醇受體，等動物性食物進來之後，受體已經被佔滿了，動物性膽固醇因為沒有了“座位”，只能被排出體外。
含植物固醇較高的有植物油類、豆類、堅果類等。
每100克黃豆中，植物固醇含量超過了100毫克，黑豆和青豆中植物固醇的含量也較高。
穀類、水果、蔬菜中植物固醇含量相對較低，但由於日常食用量較大，一般是我們植物固醇的主力軍。
不過需要注意的是：食品的加工越精細，植物固醇的含量就越低。
全麥粉就比標準粉的植物固醇含量多，標準粉的植物固醇含量又多於富強粉，富強粉的又多於餃子粉。而紫米、薏苡仁、蕎麥、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量較高，平均在60毫克以上，因為它們都是沒有經過細加工的。
總結一下：
1、如果體檢發現膽固醇偏高，除了看“總膽固醇”水平，請更多的關注“高密度脂蛋白”與“低密度脂蛋白”各自的水平；
2、飲食對於我們身體裡膽固醇水平的影響不起決定作用，每天一個雞蛋沒問題；
3、如果膽固醇偏高，可以多吃蔬菜、水果和豆穀類食物。
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