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《1》
還有兩天，正式立夏。
太姥山的春茶季，剛落下帷幕不久。
回想起來，春白茶的採摘是項高難度的工作。在進入茶園採茶前，要做好全副武裝。
帶遮陽帽，穿長袖衣物，防曬防蚊蟲。
如果只穿了寬袍大袖擺拍，直接跑進一叢叢的茶樹內。
那過不了十幾分鍾，就要被蚊蟲叮咬的痛癢難忍。
熟練的採茶工在多年的經驗下來，練就了一項神技——眼隨手動。
兩三手指對準又嫩又綠的茶樹芽葉，一掐一掰。
“啪”的一聲響，飽滿的芽頭連著細窄的嫩葉，就從茶樹上脫離，落入到茶青簍內。
可見，一批批鮮香動人的春白茶的誕生。
從採茶伊始，再到陸續的加工，難度就不小。
外界謠傳的“白茶加工很容易、沒有難度”的說法，太不瞭解白茶了！
《2》
白茶茶青的採摘，難度在哪？
最大的一點，在於堅持。
沒有足夠的動力，沒有充足的吃苦耐勞精神。那很難成為技藝嫻熟的採茶熟練工。
白茶的採摘，首先得有足夠的耐心和像大師兄那樣的火眼金睛。
小半天的採茶過程，如同讓人在黃豆內挑黑豆，很考驗眼力。
並非隨隨便便的，只要是芽頭，或者嫩葉，就能夠採摘。
不同等級之間的白茶，採摘要求有嚴格區分。
如果隨意採摘，一併採下過多的瘦芽或老葉，那麼會給後期撿剔過程增加難度。
其次，白茶的採摘，要求速度。
站在茶園旁，滿目蔥蘢的綠芽綠葉，欣欣向榮。
春天裡，茶樹生長速度飛快。
茶樹的嫩梢，更是誇張到一天變一個模樣，不斷的發芽、展葉。
這需要採茶工們，緊跟茶樹的生長速度。及時的、快速的採摘。
最後是，採茶需要有足夠的腰力。
經過臺刈和修剪的茶樹，長得不高。
於是，採茶的時候，只能以彎腰弓背的姿勢，進行採摘。
半天的工夫下來，能夠讓人腰也疼、腿也酸。
腰力不好的人，未必能承受住這份辛苦活。
可見一款好茶的誕生，從茶青採下來的那一刻，就充滿了不容易。
誰知杯中茶，片片皆辛苦。
《3》
白茶的茶青採下後，需及時攤晾。
整個忙碌的春茶季，採茶工們在不停的採茶。
很多時候，為了不影響採茶的進度。人們會帶上專門的飯盒。
到了吃飯的時間，在茶園旁簡單的休整、午餐後，又投入到採茶的過程中。
不過原先採下來的茶青，可不能被耽擱。
白茶的加工技術要求，採下來的茶青鮮葉，需要及時的處理。
基本上，每隔一段時間。茶農們會開上敞篷的小貨車，將採下來的好幾筐茶青，運到茶廠內進行加工。
要不然，沒有得到及時處理的茶青。
內在的養分和有益物質容易被悶壞，整體品質受損嚴重。
另外，沐浴了小半天陽光浴的茶樹，芽葉一旦被採下來後。內部微微的保留著日光的溫度。
這時候，如果將大量的茶青，堆在茶青簍內。
脆生生的新鮮茶青，內部擁有大量的水分。
有了日光的溫度，再加上水汽的作用。
悶在一塊的茶青，內在物質容易受損嚴重。
茶氨酸流失嚴重，讓白茶失去大量鮮爽風味。
從保障白茶的核心品質起見，鮮葉及時加工，及時薄攤，非常重要。
白茶初制的第一步難度，在於攤晾。
茶青攤與晾的時候，一要及時，二要薄攤。
將鮮葉薄薄的攤開在水篩上。
薄攤的要求，以葉片與葉片，芽頭與芽頭之間不發生多層交疊為宜。
至於每平方的水篩內，攤葉量多少。在白茶的加工規範內，有詳細的指標要求。
感興趣的茶友，可以查閱相關資料。
茶青在薄攤薄晾時，藉助自然的風力與日光。
可以幫助茶青的“走水”，即水分的脫離。
在走水順暢的情況下，伴隨著水分的散失，茶葉內部的有機物以及苦澀類風味物質，能夠及時的從茶葉內脫離。
從而，能夠讓成品茶沖泡後，減少苦澀味。
反而是鮮爽風味更出色、明顯！
將茶青進行薄攤時，為了更好的萎凋效果，以及從製茶的衛生要求看。
最好用專門的架子，將水篩與地面隔開70公分的距離，更好的利用風力、日光精心萎凋。
這樣的離地操作，更能確保白茶的品質。
如果直接是將水篩放在地面上，進行曬茶。
那麼無疑是相當於讓茶青平躺在地面上，會對茶葉品質有直接影響。
《4》
萎凋結束後，白茶需要進一步乾燥。
乾燥，對白茶而言同樣是一門技術活。
白茶的加工製作，等到萎凋葉的含水量達到百分之十幾時，需要進一步的乾燥。
光靠進一步的萎凋，難以將茶葉內部的水汽，徹底乾透。
正常的白茶，光靠一味的“曬”，是曬不幹的。
因為白茶的日光萎凋，不能暴力的曬，只能溫和的曬。
春白茶的自然萎凋溫度在15℃-25℃之間。
如果將嬌弱的茶青放在大太陽底下暴曬。容易將茶葉直接曬酥、曬傷。
芽葉內的葉綠素流失嚴重，芳香物質受損，養分物質被破壞。
最終呈現出來的茶，是一副變色變味的受傷模樣！
萎凋過後的白茶，需要乾燥。
乾燥與烘乾，核心要點是在不過多影響茶葉養分的同時，將含水量控制在極低的範圍內。
畢竟，只有幹度足夠低，更有利白茶的長期儲存。
按國家標準的感官品質規定，合格白茶成品的含水量，不得超過8.5%。
而在實際加工環節，為了白茶的整體品質。
需要將含水量控制在7%、甚至5%以下，更有利核心品質。
然而在烘乾的時候，白茶的加工容易出現兩點常見的缺陷。
第一是烘乾溫度太高，茶葉內質受損。
不同芽葉標準的白茶，烘乾的溫度和時間，要求有所不同。
如果烘乾時間過長，或者溫度太高。
甚至於採用了急火快速烘乾。
那麼在高溫之下，茶葉容易烤焦，品質必定會受到影響。
第二是內外沒有烘乾透徹。
急火快烘，是摧毀白茶品質的一大殺手。
這樣易導致烘出來的白茶，外層的葉片烤焦，而茶梗和芽頭內的水汽，沒能幹透。
另外，烘乾技術或者要求不足，容易讓過多的水汽保留在芽頭內。
這部分沒有徹底烘乾的白茶，後期容易留下隱患。
稍不留神，茶葉內部的多餘水汽由內而外作用，導致白茶徹底變質！
《5》
不同的春白茶，製作過程有哪些難度？
春白茶的基礎分類，主要有三類。白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
其中，芽頭圓鼓鼓的白毫銀針，加工起來費時費力。
因為白毫層厚，芽頭內部結構呈現嚴密的筍子狀。
甚至於，高山銀針內養分充足，有7層之多的白毫層。
這樣的芽頭構造，絕對白毫銀針的烘乾難度極大。
技術不好的製茶師，怎麼烘也不好烘透。
唯有技術練到家的師傅，才能烘透這七層的銀針殼。
在不過量破壞芽頭養分的同時，將銀針從裡到外乾爽透徹。
箇中難度，不亞於打通任督六脈。
由於銀針烘乾的步驟，比較繁瑣。
白毫銀針的整個加工時間，沒有加工個三四十天，根本不能上市銷售。
2020年的太姥山春茶季，從3月15號開始，頭採米針方嶄露頭角。
按白毫銀針的正常加工要求，如果是四月初就能買到的“2020年新銀針”。
那麼，粗製濫造，含水量沒烘透的概率特別大！
白牡丹的加工，沒有白毫銀針那麼考究，但不能掉以輕心。
由於芽頭沒有銀針那麼厚，白牡丹的芽頭相對比較好烘乾。
但是，白牡丹的標準構造，是飽滿的芽頭陪襯著一、二片嫩葉。
芽頭不瘦，但葉片比較薄且嫩，又細又窄。
這樣的情況下，對白牡丹進行加工時，既要保證芽頭徹底乾透，還要確保葉片不會焦掉。
並且大部分白牡丹的短梗，不能過分乾枯。
方方面面顧全到位，很考驗功力。
春壽眉加工難度相對較低，但它的加工仍然有著天然的門檻。
因為它的茶青構造，擁有著較長、較粗的梗。葉片舒展，略寬。
烘乾時，易遇到厚度不同的梗與葉。
做到同時烘乾，並不容易。
再加上，採製春壽眉的季節，是春茶季裡面氣溫較高的時節。
那會，天氣熱起來中午可以穿短袖。
受到天氣因素的影響，容易讓採下來的春壽眉茶青葉片，被熱傷、被曬傷、被悶青，葉片泛紅，變黑。
於是，順利製出一款高品質的日光萎凋春壽眉，要有耐心和技術。
在買春壽眉時，第一要看外觀的顏色，出現花雜的肯定不要。
以綠和白為主，偶有紅張的。才算高品質的春壽眉！
《6》
白茶的工藝，在細節中出真章。
加工考究，才能製出一款高質量的珍品。
粗製濫造，隨便曬曬就能喝，不能夠代表白茶的真正品質。
精品白茶，得來不易。
從採摘，到萎凋，再到乾燥。
整個過程，環環緊扣。
每一步，都很關鍵。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
白茶的加工，是一項難度活，一點不容易！
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