怡红快绿，美到不行
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这世上最难悟透的事，就是“分享”二字，一旦悟到，便开启了快乐之源。就拿美食来说，把自己最喜欢的几道菜，分享给身边的朋友，那你走到哪儿，都能抄着手就吃到，岂不美哉？
这场疫情，让几个朋友就养成了一个习惯，一到晚饭时间，就把酒菜拍图发到一个小群里。昨天老大哥发后@我：你看，这是什么蛋？
“五香咸鸭蛋啊！”我一看，便心下一暖。
这是我前两天文章里写到的，说明老大哥每篇都在认真地看。从鸭蛋掏空的程度，以及桌上美酒、佳肴的动嘴程度来看，老大哥对咸蛋搭酒，格外青睐。
所以，今天打算把我这个季节最爱吃的几样菜，也分享出来。
第一道：凉拌笋瓜（2.5元一斤，一盘2元）
之所以放在第一道，是因为特别适合老大哥吃。
老大哥有糖尿病，每次和我们喝酒前，都要先抓一把西药吃，而笋瓜含糖量低，不仅有助于治疗糖尿病、排毒助消化，还能降血压，如果常吃，还对肺部及支气管也有莫大好处。
更妙的是，用这道菜送粥，酸脆爽甜，是人间至美。
这道菜做起来极简单，洗净切片后，用盐腌制的当儿，还可以去忙别的菜。等其他菜做好，把腌好的笋瓜用清水洗净后，挤干水分，加麻油和醋一拌，就可以上桌。
当然，再考究一点，炼好葱油，待冷却后一拌，
更是清香四溢，是杀饭神器。
笋瓜腌制后非常入味，醋和麻油的加入，使得鲜味越发提升；在醋和油的熏陶下，笋瓜有种蔫蔫的脆劲，那种食材本身的清甜，清新爽口，佐酒下饭两相宜。
注意，一定要加蒜泥，否则不过瘾。
我年初的时候写过腌酱黄瓜，说起来有点复杂。这道凉拌笋瓜，有酱黄瓜的精髓和口感，却是名副其实的快手菜，特别适合上班族。
第二道：开胃莴苣（2.5元一斤，一盘3元）
莴苣这食材太普通，因而许多写美食的名家不屑于写；而莴苣也很知趣，常常以配角示人。但是，明眼人会看出，红汤火锅里有了青翠的莴苣，立马有了灵气；沸腾鱼片里有了莴苣，绝对能开胃解油腻。
我这道开胃莴苣，不仅是主角，而且看似青翠欲滴，实则暗藏杀力。
我们几个都经常在外面吃饭，荤腥吃多了，这道清新爽口的菜，想必也会令老大哥一见钟情。一根莴苣一斤多，正好够炒一盘；一盘吃下去，绝对爽歪歪。
将莴苣摘叶去皮，先切片再拉丝。当然，如果刀工不佳，可以选择用专门的刨子搓成丝，味道一样，效率杠杠的。我推荐这道菜加一点猪前蹄肉打的肉丝，必须要带点肥，可以使得口感更滑润。
看到这里你要笑了：这不就是莴苣炒肉丝吗？
非也。这道菜的精髓是“过分的麻辣”：麻到舌头发凉，辣到略略超过你平时的习惯。一烫赛三鲜，一辣解千愁，吃上瘾后，炒菜的时候，都要拼命咽口水。
肉丝加葱姜煸好后，另起锅煸花椒和红椒。这两样食材的待遇挺高的，是我特地从四川背回来的，味道自有不同。
按理说，煸好花椒油，是要把花椒剔除的，但是，家中少年喜欢带花椒吃，只好随他；另外需要注意的是，这道菜一定要宽汤，半汤半菜的才顺滑，但是，也因了家中少年的喜好，只好紧汤。
可怜天下父母心，吃货嘴里抢块肉啊。
喜素的朋友，可以不加肉丝，宽汤也可以滑爽。一盘3块钱，过瘾到起飞。
第三道：青椒臭干（臭干一块4元，菜椒1元）
袁枚在《随园食单》的“色臭须知”里说：嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也。
这道菜不是简单的青椒炒臭干，虽然名字很俗气，却外陋内秀、平中见奇。废话一箩，精髓一点：把臭干煎透。
这道菜的优点在于，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠胃道的功效，对于平时多酒者尤善。
清新版的这样做：将臭干切成两三厘米长的薄片，耐心地用小火慢慢煎透，至两面金黄后盛出；将红椒与蒜米依次煸香，再加入臭干煸炒；最后加入薄皮青红椒，快火炒十几秒就可出锅。
重口版的这样做：上面的步骤完成后后起锅；用酱油、香醋、砂糖勾汁，不要用水，要用啤酒；再投入炒好的青红椒与臭干，记得加一点四川豆豉。此时，排空水分的臭干与辣椒，吸足了卤汁，入味很深，入戏也深，会有种蔫蔫的慵懒。
悄悄说一句，这个版本的臭干入味，更好吃的其实是薄皮菜椒，不信你试试，巨开胃，宜佐酒。
为了配得上这样可人的爽口菜，我还特地用嫩豌豆煮了饭，有股淡淡的清香，用之配菜，
满口都是春天的味道，适意到骄傲。今天是周末，赶紧操练起来吧！
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