江西客家家庭最愛吃的菜，簡直是過年的標配，意為“年年有餘”。
1 準備好一斤芋頭，洗乾淨上鍋蒸熟或者煮熟，撈出冷卻到不燙手，剝掉表皮，留下白白嫩嫩的芋頭肉，小編總是忍不住吃掉幾個，所以一般需要三斤芋頭。
小奶芋一斤
2 剝好後準備200g紅薯澱粉，倒入芋頭中，用手將其攪拌捏碎至完全成泥，加上一點點鹽巴，味精或者雞精（不喜歡的可以不加）可以加入喜歡的配料，比如蔥花，香菜碎等等。如果紅薯澱粉不易混勻，可以混勻後稍微等十分鐘，澱粉吸水後即能很好的化開。
3 起鍋燒水，水開用勺子把芋泥挖入鍋中，浮起來後表示已經熟了，加入一點過年的老母雞湯（沒有的可以用任何高湯或者熟油調一點點味道）打撈入碗中，撒上蔥花點綴。一道熱騰騰開胃的美食就做好了。把芋頭換成豬肉就是我們江西客家另一道美食，豬肉丸子，老年人和小孩子的最愛。和福鼎肉片有些類似，但是，這種丸子更有嚼勁。
如此簡單又上檔次的美食，你學會了嗎？
注：澱粉和芋頭比率可以按個人喜好添加。
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