生活那些事chen
現在這麼多人投資做餐飲，可是為什麼很多都是以失敗來告終？很多明星大咖會投資一個店，比如韓寒的很高興遇見你，Angelababy自創的品牌咖啡店，張嘉佳從你的全世界路過， 趙忠祥的三生面等等。這些餐廳如今還在正常營業的有多少呢？明星不差錢，開餐廳純粹是為一樂。但是普通人絕不能這樣玩投資，因為我們玩不起。
可以看一下歷年中國餐飲百強榜，多少榜上有名的企業都是辛苦經營多年的老餐飲品牌，哪一個老闆不是從廚房或者前廳一道道菜打磨出來的。
一 注重一線體驗
當今網上經濟異常火爆，吃飯的事還有大半必須到店體驗。因為人們到外面吃飯，在乎的是菜又不僅僅是菜。對就餐環境、氛圍、服務都有自己的講究。因此很多跨界者會把環境、氛圍打造成品牌的一部分，但是往往店紅菜不紅。
去北京考察時我曾特意去了著名的店，我們四個人消費了一頓煎餅果子作為午餐，花費240多。同事樓上樓下一走，一天的營業額也基本估算出來。其實我們實地體驗後，發現我們可能不會再來第二次。我們家鄉一個煎餅果子當時也不過5塊錢，這頓帶飲料和小菜的煎餅果子再美味我們也不會再吃了。
二 管理千頭萬緒
隨著體量增加管理水平才慢慢提升。如果一下子做一個大的成熟的店，除非空降一個完美的班子。
三 開店不能太任性
很多人開店會完全按自己的想法來。我喜歡什麼菜就做什麼菜，我喜歡什麼風格就做什麼風格。這樣沒錯但是開店不是為自己開的。文藝風也罷、暗黑系也罷都是特色，但是開店是給喜歡它的人開的。如果所有地區有足夠廣泛的消費基礎可以將市場細分，越細就會越特色突出。但是如果沒有廣泛的消費基礎那隻能是投資者的自嗨。
四 還得親力親為
這個親力親為有兩方面意思。一是親自參與，二是自己要懂。儘量不要把生意交給別人自己當甩手掌櫃。如果不能及時瞭解店內動向對未來發展方向的把握會失去準確判斷。
投資者要懂。知道投資值不值、對不對。投資不是拍腦袋，否則失敗也不會知道為什麼？
我是小扇，一個做了七年餐飲的小文案
小扇筆記
沒有自己的秘方
你能做別人也能做
就不會有競爭力
飲食行業最終吃的是手藝
軒轅凌霄
餐飲行者為您解答：
作為從業20年的老餐飲人，這個問題真的觸動了我的心！想起了情感類節目主持人：塗磊老師，很多小夥來到節目當中，痛哭流涕的告訴觀眾，他愛那個女孩，愛的死去活來；但那個女孩對他沒有一點感覺！同樣的問題，困擾著多少年輕人？塗磊老師總結了一句話，讓人深受啟發，真是一針見血！
要想愛一個人，懂比愛更重要！
餐飲業同樣如此，要想在餐飲發展，必須要懂她！
中國餐飲經過20年發展，早已不是支個灶臺，擺幾張桌子，就可以開飯店的年代！
2000至2008年，餐飲業進入發展期，大家去飯店就餐，要求不高，實惠、量大就可以！80%的酒店生意火爆，原材料成本、人員工資、租金等都比較低，那時的利潤也很可觀，在50%左右；雖然很多飯店都是家庭式管理，依然做得非常順利，這個時期造就了餐飲業第一批吃螃蟹的人！
2008年至2014年，隨著北京奧運會勝利開幕，中國在世界的影響力迅速提高，餐飲業也進入爆發期！幾千平、上萬平的餐飲航母隨處可見，商務宴請，政府招待比較多，人均消費幾百元，非常正常！鮑、翅、參、燕窩、雪蛤等高檔原料用量比較大，餐飲品牌從香港，廣東等地聘請大廚，月薪兩三萬，比較普遍！餐飲營銷也被重視起來，大型酒店專門有數名營銷客戶經理！大家一味追求高、大、上，對價格不敏感，部分餐飲企業達到暴利經營！
2015年至2020年，餐飲業進入整合期，隨著政府多種規定出臺，部分大中型餐飲品牌紛紛倒閉，很多星級酒店不得不放下身段，接待工薪階層消費！這時的餐飲更接地氣，要求可吃性強，人員工資、租金、原材料成本，大幅上漲，這時的餐飲業，看著人氣很旺，但淨利潤相比2000年，已下降18%至20%左右，顧客主要群體變為90後，00後，他們的需求大幅改變！
做一家品牌店，由品牌盈利模式孵化開始，到準備試營業；中間過程要經過幾十個專業精準環節，遠非我們看到的那麼簡單，做餐飲就要：
懂顧客！
懂員工！
懂合作商！
懂爆款打造！
懂營銷方案！
懂管理團隊組建！
懂經營定位等等，
21世紀餐飲是兩才的競爭，起點是食材，終點是人才！最終起決定作用的還是人才！
