武夷岩茶素来以香著称，喝过武夷茶的人都知道，武夷茶的香气馥郁，滋味鲜醇，让人流连忘返，久久不能忘却！
因此有这么个说法：“喝岩茶不闻香简直就是一大遗憾”。
评茶闻香
那么在岩茶中都有哪些香气呢？
根据岩茶的香气来源可以分为三类：1、品种香；2、山场香；3、工艺香。
一
【品 种 香】
武夷岩茶品种
岩茶的品种香树种有关，由它的DNA有决定，是它独特的品质特征的表现，如：水仙的品种香气为兰香，肉桂的香气为辛锐的桂皮香，铁罗药香。这些品种香是由DNA所决定的，携带在每一种茶树里的独特香芬。
二
【山 场 香】
武夷岩茶分布
岩茶的生长环境山场中的温度，阳光照射度光、照射时长，水、雾气，土壤都将影响到岩茶的香气表现。
同样是肉桂品种，生长在向阳面的茶树，制作出了的茶大多香气高昂张扬霸气，而生长在背阴面的茶树，制作出来的茶，香气则显得幽长，茶汤更为温柔。
三
【工 艺 香】
武夷岩茶制作工艺
不同的发酵程度，岩茶所表现出来的香气也不同。大多数发酵轻，表现为花香，发酵重则表现为果香，如肉桂发酵轻为花香，发酵重多表现为果香。
不同的焙火程度也会影响香表现，通常焙火轻的岩茶容易出现花香，焙火重的岩茶容易出现果香。当然，也有焙火不当，导致香气消失的情况，如老枞水仙，火候过高则会导致枞味消失。
张天福的武夷茶经
当然，除了以上因素还有其他诸多因素，通过学习我们可以了解到，茶的香气不是简单的单方面因素决定的，而是复杂的多方面因素共同作用所决定的，由此可见，一杯香气好的茶来之不易，也见证着茶人在制茶过程中的那份坚守与执着。
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