說起刺梨，其實就是我們常說起的金櫻子了，唐三鏡黃麗娜老師今日推薦的是刺梨酒，本文講解詳細的刺梨酒製作過程以及原料的選擇，此酒的歷史，感興趣的親們不妨來看看哦~
一、刺梨酒歷史
刺梨，書名金櫻子，有刺，故有稱其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀製刺梨酒的記載，最早始見於清道光十三年(公元1833年)吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。
二、原料的選擇
1、野生刺梨，別看它品相不好看，也只有純野生的才是這個樣子，大小不一，個別還被蟲吃了，不過我是不會嫌棄的。
2、原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。
3、它身上的刺會被削掉，蓋也不要，還要破開去籽。最後將果肉剁碎。這樣泡酒才出味。
4、一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒最為關鍵的一步只有真正純糧釀造的酒才能達到藥酒的最大功效。
刺梨泡酒的功效非常之多，關於刺梨酒的製作方法，想必第一種比較常見了，今天黃麗娜老師把刺梨的家庭釀製法與出廠做法一一講解，下文立刻來學習一下吧
三、刺梨酒的家庭做法
家庭釀製的刺梨酒一般是選用泡製方法，製藥酒一般採用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中草藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細菌和病菌，而只有稍高的度數才能殺死細菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數偏高一些的酒才是合適的。而酒度數低，不利於中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最後，從保質角度來看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過高，不利於長時間保存。另外，酒的存放隨著時間的推移，度數也會下降。所以選用50-60度的酒用來泡酒比較好。
1、準備原料：刺梨、白酒、蜂蜜（或者冰糖）；
2、切刺梨：把刺梨的刺弄掉，即使帶著手套不小心也會被刺扎到手，而且又慢又累，還弄不乾淨刺；切開后里面的籽也弄不乾淨。用我的切法，你不用事先拔掉刺，到時輕輕鬆鬆的把外面的刺和裡面的籽也弄得乾乾淨淨的；
3、蒸刺梨：這步沒有什麼技巧，就跟平時在家蒸飯一樣的，但一定要蒸熟，那樣泡出來的不僅味道純正，顏色也好看；
4、曬刺梨：曬到澆的那種形式，在刺梨沒有回潮時用好點的布袋裝起來，然後用棍子捶打，放心不會把刺梨打爛的，這樣能輕鬆地把刺梨的刺和裡面的籽卻掉；
5、泡刺梨酒：一般是半斤乾的刺梨乾泡十斤酒，裡面加三兩到五兩的蜂蜜（或者冰糖），農村養的那種蜂蜜最好；一定要密封好，一過月之後就可以開壇喝酒了；
另外，選擇裝酒的器皿需要注意，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長時間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見，最好不要用塑料桶裝酒泡酒。
