蝦類的生命力比較脆弱，一般出水後不久就會死掉，所以市場上很少有賣活的大蝦的。有時候買到新鮮的海捕大蝦，吃不完的直接扔冰箱裡凍著，其實這是不對的，用不了多久，大蝦就會在冷凍狀態下脫水，再吃的時候就會感覺“空”了，蝦肉也變的發柴難吃。
其實魚販們保鮮大蝦不是這麼做的，他們都有自己保鮮的“獨門妙計”，處理過的大蝦不管是保存1個月還是一年，解凍後吃起來口感都是鮮活的，分享給大家。
- 第一種方法：將新鮮的大蝦全部塞入礦泉水瓶中，然後加滿水，擰緊蓋子後放入冰箱冷凍，這個方法能極大的延長蝦的保鮮期，甚至1年後解凍後吃起來還是很新鮮。
- 第二種方法：先把大蝦放入保鮮盒內凍半天，然後在放凍蝦的保鮮盒內加入沒過蝦的清水，再放入冰箱中速凍，這樣保存的大蝦同樣能保存鮮活口感一年以上。
- 第三種方法：將大蝦煮熟，控幹水分，放入保鮮袋速凍，能保持一個月左右口感不變。
分享一道茄汁大蝦做法，每次上桌家裡的孩子都搶著吃。
茄汁大蝦
準備材料：大蝦半斤，大蒜3瓣，姜2片，番茄醬2勺匙，生抽2勺匙，白糖1勺匙，清水3勺匙，鹽適量。
第一步：處理蝦，剪去剪去蝦腳和蝦鬚，找到蝦的第二或第三關節處用牙籤戳進去挑出蝦線，用清水沖洗乾淨。
第二步：碗中加入2勺匙番茄醬，2勺匙生抽，1勺匙白糖，3勺匙清水，適量鹽攪拌均勻。
第三步： 蝦控去水分，姜、大蒜切片備用。
第四步：鍋中倒油，油熱放入薑片蒜片爆香，再倒入洗好的蝦翻炒至變色。
第五步：倒入調好的醬汁，大火燒開之後蓋上蓋子燜3分鐘左右，醬汁不用全部收幹，留少許翻炒一下裝盤撒上蔥花即可。
這樣茄汁大蝦就做好了，酸甜鮮香，既好看又美味，家裡老人小孩都能愛吃。
——老井說——
大蝦是比較容易熟的，無需烹飪太長時間，實際上蝦肉只要乾淨一些，生的也可以吃的，加熱時間太久肉質會縮水變柴，影響口感。
買蝦的時候，記得要挑選蝦體完整，外殼呈青灰色，蝦肉緊實富有彈性的，如果看到蝦殼和蝦肉有些分離，聞上去還有腥味的則是不新鮮的蝦，這類蝦儘量不要挑選。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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